ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Секрет наваристой шурпы, которую просят готовить снова и снова... Мой папа — человек немногословный, но когда он садится за стол и произносит: «Вкуснее супа просто нет!» — спорить с ним бесполезно. И я с ним согласна. Речь идет о шурпе. В нашей семье это блюдо давно вышло из разряда обычного обеда. Это событие. Когда на кухне томится кастрюля с этим супом, дом наполняется такими ароматами, что соседи завидуют, а домашние заглядывают на огонек каждые пять минут. Рецептов шурпы много. В каждой семье, наверное, есть свой. Но сегодня я расскажу о том варианте, который прижился у нас. Он простой, без лишних заморочек, но с парой хитростей, которые делают бульон насыщенным, мясо мягким, а овощи — аппетитными. Чтобы суп получился наваристым, важно не жалеть мяса. Мы используем ребра. Они дают и бульону жирность, и мякоть, которую приятно есть. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Приготовление бульона: Ребра тщательно промыть и нарезать на удобные куски. Поместить в кастрюлю объемом не менее 4 литров, залит

Казалось бы, что может быть проще горохового супа? Залил горох водой, добавил мяса, вари — и готово. Но именно это блюдо чаще всего вызывает разочарование. Вы ждете густую, сытную похлебку, а в тарелке — прозрачная вода с размазней на дне. Или того хуже: горох сварился в пыль, а суп как был жидким, так и остался. Почему так происходит? Опытные повара знают одну тонкость. Но 9 из 10 хозяек, особенно начинающих, допускают одну и ту же ошибку. Она убивает всю структуру супа, делая его «пустым». Давайте разберемся, как это исправить. Вы замачиваете горох? Это правильно. Вы его долго варите? Тоже верно. Тогда в чем дело? Ошибка кроется в соли. Большинство людей сыплют соль в кастрюлю в самом начале варки, как только закипит вода. Этого делать нельзя. Соль блокирует размягчение гороха. Она как бы «запечатывает» каждую горошину изнутри. Крахмал не может выйти наружу, чтобы сделать бульон наваристым. Горох остается жестковатым, а потом просто распадается на мелкие фракции, не отдав свою пользу