Коптильный ликбез: горячее и холодное копчение🔥 ❄

Знатоки копчения знают, что есть два вида копчения – горячее и холодное. Разница, естественно, связана с температурным режимом, в котором ведется обработка продуктов, однако, дело не только в нем.
🔥Горячо – холодно❄
Разновидность копчения действительно зависит от температуры дыма, которым обрабатывается пища. Так, при холодном копчении это температура 18-22°С для мяса и 20-40°С для рыбы. Для такой обработки требуется длительное время, иногда до нескольких дней. При горячем копчении продукты обрабатывают горячим дымом – 35-50°С для мяса и 80-170°С для рыбы. Для этого вида обработки обычно требуется несколько часов в зависимости от продукта.
Как что коптить?
Целью холодного копчения, как правило, остается увеличение срока хранения продукта за счет его сушки. Поэтому предварительно пищу готовят, а сам процесс копчения добавляет ей приятный аромат и вкус. В ходе холодного копчения текстура пищи уплотняется, поэтому этот способ идеально использовать для обработки жирных продуктов — лосося, угря, макреля, колбасы и ветчины. Холодно-копченые кусочки можно нарезать, не беспокоясь о том, что они развалятся. Хранится такие продукты могут довольно длительное время.
Горячее копчение подразумевает, что продукты готовятся благодаря теплу дыма от углей. Текстура пищи становится менее плотной и более мягкой. Для такого вида обработки выбирают рыбу с нежной мякотью – постную или средней жирности, например, осетровых, леща, морского окуня, сельдь, треску. Горяче-копченые продукты могут храниться 1-2 дня.
Hobbi – совет☝😎
Коптить можно не только мясо или рыбу, но также овощи, сыры и даже определенные сорта чая! Множество интересных и вкусных рецептов вы найдете в нашей группе -> https://vk.com/hobbi_market