КУХНЯ +

Представьте, что существует жир, который не нагружает, а наоборот — облегчает работу самых капризных органов пищеварения. Речь о среднецепочечных триглицеридах (MCT) — уникальном классе жиров, которые организм усваивает по особому короткому пути. В отличие от большинства животных жиров, MCT почти не требуют участия ферментов поджелудочной железы, моментально доставляя энергию в печень. Главный природный источник этих соединений — кокосовое масло и молочный жир. Классические животные жиры (свиное сало, бараний жир, гусиный и утиный жир с кожицей) состоят преимущественно из длинноцепочечных триглицеридов (LCT). Их расщепление — настоящая многочасовая работа для организма. Именно поэтому нутрициологи и гастроэнтерологи рекомендуют быть осторожными с жирной уткой и гусем. Кандидат медицинских наук Рустем Садыков отмечает, что большое количество насыщенных жиров в коже этих птиц может быть нежелательным для людей с проблемами выработки желчи и воспалительными заболеваниями ЖКТ, включая пато