Вилка. Ложка. Палочки

Домашние котлеты сразу показывают, чего стоит повар. Кажется, что сложного? Прокрутил мясо, добавил лук, обжарил на сковороде. Но на практике вместо котлет, из которых при первом надрезе выступает сок, часто получаются сухие жёсткие «подошвы». Их приходится обильно заливать подливой, чтобы хоть как-то прожевать. Главная ошибка большинства хозяек начинается ещё в магазине, у мясного прилавка. Многие думают: «Куплю-ка я самую дорогую, постную и красивую говяжью вырезку, тогда и котлеты будут королевскими!». Это самое большое заблуждение. Из дорогой вырезки вы получите сухие и безвкусные шайбы. Сегодня на наших «Кухонных посиделках» разберёмся, из каких частей туши выходят лучшие котлеты и как при этом не переплатить. Вся сочность держится на балансе постного мяса и жира. В хорошем фарше должно быть примерно 70–80 процентов постного мяса и 20–30 процентов жира. Если жира меньше, котлета выходит сухой. Если больше, она растопится на сковороде, сильно уменьшится в размерах и станет сальной.

Осень подкралась незаметно, а вместе с ней на наших кухнях наступает золотая пора. Рынки и дачные грядки вовсю штурмует оранжевая королева сезона -тыква. Но давайте честно: чаще всего наши кулинарные фантазии заканчиваются на банальной каше или запекании тыквы с медом. А ведь этот овощ способен на гораздо большее! Настоящая магия начинается тогда, когда тыква превращается в нежный, густой и согревающий суп-пюре. Сегодня на наших «Кухонных посиделках» я собрал 5 потрясающих рецептов тыквенного супа на любой вкус: от проверенной ресторанной классики с беконом до пикантных азиатских ноток с креветками. Обещаю, после этой подборки вы влюбитесь в тыкву заново! Все пропорции ниже рассчитаны строго на большую и сытную семейную трапезу из 6 полноценных порций. Классика жанра, в которой сладость запеченной тыквы идеально балансирует с солоноватым хрустящим беконом. Пошаговое приготовление: Очень сытный, густой и согревающий суп с восточными нотками. Отличный вариант для тех, кто не ест молочн