1. Огурцы по-корейски   Эти огурцы не только хрустящие. Они еще и невероятно вкусные. Заметим, что огурцы по-корейски хороши не только  как салат.  Их можно подавать к картошке с мясом. Чтобы сделать хрустящие и вкусные  огурчики по этому рецепту, следует  использовать только корнишоны.  Тогда готовый салат на вкус будет аппетитным.   Кроме этого будет выглядеть презентабельно.   ингредиенты:   4 кг корнишонов; 1 кг репчатого лука; 10 болгарских перцев; 5 крупных морковок; 4 средние головки чеснока; 1,5 ст. уксуса 9%; 1,5 ст. сахара; 1,5 ч. л. черного молотого перца; 5 листочков лаврового листа; 3 ст. л. с горкой соли; пучок укропа и петрушки.   Перед непосредственным приготовлением салата необходимо подготовить все продукты.   Воспользовавшись корейской  теркой,  натрите на ней  морковь.  Перец следует нарезать соломкой.   Лук  необходимо очистить, а потом нарезать кольцами.  С чесноком нужно поступить по-другому: подготовленные зубчики пропускаются через пресс.  Зелень для салата необходимо  мелко порубить. Занимаясь подготовкой огурцов, их  необходимо помыть,  а потом срезать у них  кончики.   Далее их необходимо перемешать с измельченными овощами.  После этого к этой массе нужно добавить зелень.   После этого сюда следует ввести соль, сахар, уксус.  Не помешают и другие приправы – молотый перец и лавровый лист. Когда это будет сделано, то салат необходимо  оставить  на 8 часов. При  этом нужно периодически  помешивать массу. Когда обозначенное время пройдет, салат раскладывается  по банкам – полулитровым или литровым, а потом  закатывается крышками. Банки необходимо простерилизовать.  Литровые банки должны находиться на пару в течение 10-15 минут.  Для полулитровых будет вполне достаточно  8-10 минут.

2. Рецепт вкусных, хрустящих маринованных огурцов.   Хочу поделиться с Вами рецептом вкусных, хрустящих маринованных огурцов. Такие огурчики станут прекрасной закуской к обеду или ужину. Из данного количества ингредиентов получается 4 литровые баночки готового продукта.   Для приготовления вкусных, хрустящих маринованных огурцов нам понадобится: 4 кг огурцов; 1 стакан сахара; 1 стакан растительного масла; 1 стакан уксуса 9%; 40 г соли; 1 ст. л. черного молотого перца; 3 зубчика чеснока; укроп или петрушка.   Огурцы нарезаем ломтиками.   К огурцам добавляем все остальные ингредиенты: масло, уксус, сахар, соль, перец, зелень и выдавленный чеснок. Все перемешиваем и оставляем на 4 часа, чтобы наши огурчики пустили сок и настоялись. Пока огурцы настаиваются, мы займемся приготовлением банок. Банки моем и стерилизуем над паром, крышки заливаем кипятком. Простерилизованные банки накрываем крышками и оставляем для дальнейшего использования.   По истечении времени огурцы закладываем в простерилизованные банки и заливаем образовавшимся соком (сока получается достаточно много). Наполненные банки накрываем крышками и стерилизуем (в кастрюлю наливаем воду, на дно кастрюльки кладём тряпочку, в тёплую воду погружаем банки, доводим воду до кипения и оставляем на маленьком огне на 15 минут). Простерилизованные банки закатываем, переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания. Вкусные, хрустящие маринованные огурчики, приготовленные по этому рецепту, непременно украсят обед или ужин в холодный зимний день.

3. Соленые огурчики   Наши самые  любимые соленые, хрустящие огурчики Огурцы замачиваю в холодной воде часа на четыре. Тем временем в хорошо вымытые банки накладываю разные травки-муравки:       2 листика смородины и вишни; зонтик и стебли укропа, 1-2 зубчика чеснока; корень  и стебли хрена; веточки эстрагона (тархун); горький перец.   Корни, стебли, веточки я режу на кусочки и бросаю на глаз. Чеснок и перец так же режу. Количество травок ориентировочное, в зависимости от емкости банки. В основном это 1,5 и 2-х литра. После укладываю огурчики, еще сверху кладу зонтик укропа и заливаю горячим, кипящим рассолом.       ​Рассол:​  на 1.5 л воды - 2 ст.л.  соли с горкой. ВСЕ!!! Закрываю всегда много банок и когда варю рассол, то помимо отсчитанного кол-ва соли еще добавляю 1  ложку. Например, если мне надо 20 ст.л. соли, то кладу 21.      Когда огурцы залила, сразу же закрываю банки капроновыми крышками для консервации. Остывшие банки отправляю в погреб. Ставлю сперва на пол, т.к. огурцы  некоторое время бродят, и рассол будет подтекать. Как и где хранить, если нет погреба - не знаю. Стоят огурцы хорошо, от лета к лету (если конечно останутся)

4. ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ ОГУРЧИКИ   на 1 литр воды:   4 ст.л. сахара (без горки!!) 1 ст.л. соли (с горкой!!) 100 г уксуса   В каждую(литровую)банку:   1 лист хрена 1 зуб. чеснока 1 лист лавр. листа 1 зонт. укропа 2-3 шт. перца горошком   Заливать кипятком 2 раза - сливать в раковину.... На 3-й раз залить рассолом...... закатать и под шубу....   ЧЕСТНО, ЧЕСТНО..... очень-очень вкусно.... (это рецепт моей прабабушки)

5. Маринованные огурчики в капустных листьях   Хочу посоветовать интересный рецепт маринованных огурчиков в капустных листьях. Очень вкусно, к тому же листья дополнительно можно использовать и для голубцов.   Вы делали кто нибудь такую закатку, как огурцы в капустных листьях ? Если нет, то берите рецепт на вооружение!   Нам понадобится для маринада:                 один литр воды; одна столовая ложка соли (с горкой); две столовых ложки сахара (с горкой);   На дно трех литровой банки положить листья хрена и смородины, укроп, лавровый лист, перец горошком и семя горчицы, несколько зубчиков чеснока.   Капустные листья нужно залить крутым кипятком на минутки три. Каждый огурчик заворачиваем в лист и укладываем в подготовленные банки со специями и зеленью.   Заливаем кипятком и даем немного остыть воде, это занимает минут пять-семь. Проделывает так трижды. На этой же воде готовим маринад.   В трех литровую банку добавляем одну столовую ложку  9% уксуса и горячий маринад, плотно закрываем железными крышками, переворачиваем, укутываем покрывалом и ждем полного остывания.   Огурцы в капустных листьях получаются очень хрустящими, вкусная и капуста. Попробуйте.

6. ОГУРЧИКИ КАЗАЧЬИ ПОХМЕЛЬНЫЕ   Состав: огурцы - 2 кг,  укроп (зонтики) - 2 шт.,  листья черной смородины - 5 шт.,  листья вишни - 4 шт.,  красный горький перец-стручок - 2 шт.,  чеснок - 3 дольки,  хрен (корень) - 30 г,  перец горошком - 10 шт.,  соль - 75 г,  водка - 50 г,  вода - 1,5 л.   Свежие зеленые огурцы тщательно моем, обдаём кипятком и сразу же - в очень холодную воду. Замачиваем 3 часа.   Затем компактно укладываем огурцы в трехлитровую банку, перекладывая листьями, укропом, чесноком и горошком.   Заливаем приготовленным холодным рассолом (50г соли на 1л воды). Добавляем 2 столовых ложки водки и плотно закрываем банку полиэтиленовой крышкой.   Огурцы, засоленные казачьим способом следует сразу поставить в погреб, если есть (у казака есть всегда) или холодильник.   Огурцы сохраняют прелестный зеленый цвет, приобретают неповторимый вкус и очень хорошо хранятся.

7. Огурчики маринованные с кетчупом   Ингредиенты:   молоденькие огурчики (чуть больше корнишонов) чеснок лавровый лист чёрный перец горошком ещё добавила зёрен горчицы   Маринад:   2 л воды 2 ст.л. соли 200 г уксуса 9% 1 стакан сахара 1 упаковка (250 г в мягкой упаковке) кетчупа "К шашлыку"   Приготовление:   На дно 1 л банки уложить нарезанный пластинами зубок чеснока, несколько горошин чёрного перца, 1 лавровый листочек. Плотно уложить в банку огурцы. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить ингредиенты для маринада и залить подготовленные банки с огурцами. Стерилизовать 15 минут. Закатать жестяными крышками.   Мои комментарии:   Сделала сразу три порции. Кетчуп брала Чумак "До шашлику", на вторую порцию рискнула "Чили" (маринад - очуметь!), третью - "С чесноком". Вероятнее всего, что именно те травки-приправки, которые имеются именно в этом кетчупе, дают такой неповторимый вкус! Указанного количества маринада хватает на пять литровых баночек. Я закрывала в полуторалитровых. Понимаю, что для стерилизации сейчас (ЖАРА!!! ) не самый подходящий момент, но огуречный сезон ещё не закончился, поэтому, может, кто-то и рискнёт на 15 минут заиметь у себя на кухне большую кипящую кастрюлю. Я, правда, закрывала их по другому методу: в первый раз залила кипятком огурцы в большом тазу, оставила на полчасика, затем утрамбовала их в банки, залила ещё раз кипяточком, и в третий раз заливала уже подготовленным маринадом. Попробуйте! Кстати, начинать их дегустировать лучше к Новому году, иначе не успеют хорошо промариноваться.

8. Лечо из огурцов   Ингредиенты: Огурцы молоденькие - 1 кг. Помидоры - 500г Стручки сладкого перца - 5-6 шт. Стручок горького перца (я не клала) Чеснок - 100г. Соль - 1ст. ложка Сахар - 125-130г Растительное масло - 75 мл Уксус 9% - 40 мл   Пропустите через мясорубку помидоры (кожицу можно не снимать), весь перец и чеснок. Огурцы помыть и порезать кружочками. Смешать все ингредиенты кроме огурцов, уксуса и чеснока в большой кастрюле, проварить минут 10-12, добавить огурцы и еще готовить минут 10. В самом конце приготовления вливаем уксус, добавляем чеснок. Готово

9. РЕЦЕПТ ОГУРЦОВ ПО-КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ   1 кг огурцов по 250 г сладкого перца и моркови 100 г чеснока 60 мл столового уксуса 50 г сахара 25 г соли 15 г смеси трав для моркови по-корейски (приправы) 1/4 острого перчика   Как заготовить на зиму огурцы по-корейски:   Промыть огурцы и срезать кончики с двух сторон, разрезать каждый вдоль пополам, не разделяя половинок разрезать поперек в серединке – получится 4 части, затем каждую разрезать еще пополам – таким образом, вы разрежите огурчики на 8 частей каждый.   Очистить от всего ненужного и тонкой соломкой нарезать болгарский перец, соединить его в кастрюле с огурцами, добавить очень тонкие полосочки острого перца без семян.   Промытую морковь очистить, потереть на терке для корейской моркови, добавить в кастрюлю, всыпать соль и сахар, добавить уксус, пропущенный через пресс чеснок, приправу для моркови по-корейски, все перемешать, на 3ч оставить для маринования.   В течение этих 3ч несколько раз (4-5) перемешать овощи.   Выложить промариновавшуюся смесь в стерилизованные банки, поставить их в кастрюлю в холодную воду по плечики, довести воду до кипения и стерилизовать банки в течение 20мин после закипания.   Закатать салат из огурцов по-корейски стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и в таком положении дать остыть, затем убрать на хранение в прохладное место.

24. Салат с огурцами «Зимняя сказка»   Ингредиенты:   свежие помидоры 2 кг сладкий перчик 7 шт. чеснок 200 г огурцы 2 кг соль 2 ст. л. сахар 200 г уксус 9%-80 г раст. масло-150 г   Выход: плюс-минус 4 л   Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку. добавить соль, сахар, уксус, растительное масло и варить томатную массу минут 10.   Тем временем нарезать огурцы полукольцами и положить их в кастрюлю с заливкой.   Проварить минут 4-5 и разложить по стерильным прогретым банкам, закрыть, перевернуть вверх дном.   Я дополнительно еще укутала в одеяло до полного остывания.

Полезная шпаргалка