БЛЮДА ИЗ ДИЧИ

ВОДОПЛАВАЮЩАЯ И БОЛОТНАЯ ДИЧЬ
Крякву и чирка называют «благородными» утками, мясо этих птиц ценится очень высоко. Средняя масса кряковой утки около 1 кг, селезня – около 1,5 кг.
Существует несколько видов чирков, наиболее распространены чирок-свистунок и чирок-трескунок. Масса чирка – 300—500 г. Мясо всех видов чирков по вкусовым качествам занимает первое место среди водоплавающей дичи.
Кряквы и чирки являются самой распространенной добычей на охоте.
Лучшие способы приготовления блюд из мяса кряквы и чирка – жаренье и тушение. В походных условиях рекомендуется запекать их на костре на вертеле. Очень вкусны чирки горячего копчения. Из этой дичи можно также сварить суп.
Перед приготовлением мясо уток рекомендуется мариновать в крепком маринаде.
Из нырковых уток наиболее распространены гоголь, хохлатая и морская чернеть, красноносые, красноголовые и белоглазые нырки, поганки.
Вес нырковых уток около – 0,8-1 кг, красноносый нырок весит – до 1,5 кг. Мясо нырковых уток имеет рыбный запах. Для его устранения необходимо снять с тушки кожу и соскоблить подкожный жир.
Тушки нырковых уток рекомендуется до суток мариновать в крепком и терпком маринаде или вымачивать в холодной воде. Наиболее вкусное мясо у гоголя и красноголового нырка, с их тушек кожу можно не снимать.
Лучшие способы приготовления блюд из мяса нырковых уток – тушение и жаренье со специями и приправами. В походных условиях можно запекать на вертеле. Суп из нырковых уток не варят.
Дикий гусь – редкая добыча охотника.
Различают серого гуся и гуся-гуменника, которые внешне мало отличаются друг от друга. Масса тушки дикого гуся около 6 кг. Мясо диких гусей рекомендуется жарить и тушить.
Лысуха – это крупная болотная птица массой около 1 кг. У нее черное оперение и характерная белая бляшка на голове. Мясо лысухи довольно вкусное, хотя и жестковатое. Перед приготовлением его рекомендуется мариновать.
Лучший способ приготовления – тушение со специями и приправами. В походных условиях рекомендуется запекать на вертеле.
Среди болотных куличков следует выделить бекаса, дупеля и гаршнепа. Этих куличков называют «красной дичью» не только за знаменитый вкус мяса, но и за трудность стрельбы по ним. В «Записках ружейного охотника Оренбургской губернии» С. Т. Аксаков писал, что бекас, дупель и гаршнеп известны необыкновенной деликатностью вкуса мяса.
Бекас, дупель и гаршнеп похожи, но отличаются размерами. Бекас весит 100—120 г, дупель около 200 г, а гаршнеп весит всего 60—70 г.
Бекасов, дупелей и гаршнепов рекомендуется готовить непотрошеными. Лук, чеснок, лавровый лист и другие специи при приготовлении блюд из этих куличков не применяются.