🍴Национальная кухня 🐡Рыбник (kalakukko)

Традиционное карельское и вепсское блюдо, распространенное повсеместно.
◕ Принцип приготовления рыбника прост, как любой крестьянской еды:
из теста раскатывается лепешка , в которую заворачивают выпотрошенную рыбу. Можно целиком, с хвостом и головой, можно частями, свежепойманную или соленую - как душе угодно.
◕ Форма рыбников самая разная – треугольные, овальные, круглые, прямоугольные…
Они могли быть и открытыми, не скрывающими рыбу.
◕ Для рыбника готовят кислое (дрожжевое) тесто из ржаной или пшеничной муки. Пресное тесто очень ломкое и во время выпекания из рыбы может вытечь сок.
◕ Начинкой может быть ряпушка, корюшка, рыбы тресковых пород...
◕ Лепешку раскатывают толщиной примерно в 1 см,на нее кладут свежую подсоленную рыбу, добавляют сливочное масло,заворачивают лодочкой,края защипывают и выпекают в духовке.
◕На юге и в средней части Карелии рыбник закрывали, а на севере пекли открытые
◕Готовность закрытого рыбника определяли так: доставали изделие из печи и слегка встряхивали.Если в нем рыба "ходила" - значит, рыбник готов. Его смазывали водой и закрывали полотенцем.
◕ Верхнюю корку срезали - она заменяла хлеб.
.
В наши дни используется белое пшеничное тесто, к рыбе добавляют лук и специи. Если хотите отведать того рыбника, что обычно был на столах лет сто назад и раньше, замесите ржаное тесто, хорошо бы кислое, и забудьте о специях.
Пирог получится темным, а вкус более скромным и будничным – всего лишь сочетание ржаного хлеба и рыбы.
Нарезанный на куски рыбник – тоже дань современности. Ведь особенность пирога в том, что это и блюдо, и посуда одновременно. Срезается верхняя корка, обнажая запеченную рыбу – она играет роль хлеба, с которым едят рыбу, выбирая ее из пирога.