Смотри и Делай💡

Секрет прозрачного рисового супа без бульона Раньше я думала, что прозрачный рисовый суп можно сварить только на хорошем курином бульоне. На воде он всегда получался мутным и некрасивым. Но на днях пришлось выкручиваться — в холодильнике не оказалось ни мяса, ни бульона, только рис и овощи. И я решила попробовать один приём: промывать рис до прозрачной воды. Суп получился идеально прозрачным и очень вкусным. Секрет оказался прост: чем тщательнее вы промываете рис, тем прозрачнее будет суп. И совсем необязательно делать зажарку — овощи можно бросить сырыми, а аромат дадут лавровый лист и перец горошком. Ингредиенты на 4 порции: 1,5 л воды, овощного или куриного бульона 80 г риса 2-3 средние картофелины 1 морковь 1 репчатая луковица 1 лавровый лист 3-4 горошины чёрного перца 1 ст. л. растительного масла (по желанию) свежая зелень соль по вкусу Приготовление: Промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Влейте в кастрюлю бульон или воду и поставьте на огонь. Очистите картофель и нарежьте небольшими кусочками. Когда жидкость закипит, отправьте картофель в кастрюлю. Через несколько минут всыпьте промытый рис, перемешайте и варите до полуготовности риса. Тем временем мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке. При желании обжарьте овощи на растительном масле несколько минут. Когда рис станет мягким, но ещё не разварится, добавьте в суп овощи, лавровый лист и перец. Посолите по вкусу и варите ещё несколько минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельчённую зелень, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут. Подавайте горячим, при желании со сметаной или лимонным соком. Совет: не переваривайте рис, особенно если планируете оставить суп на следующий день. Он продолжит впитывать жидкость после варки, поэтому лучше снять с огня, когда рис ещё сохраняет форму. Сохраните этот рецепт, чтобы в любой момент сварить прозрачный суп без лишних хлопот. А вы предпочитаете обжаривать овощи для супа или бросаете сырыми?

Картофельные лепёшки на сковороде — мягкие и хрустящие Я уже хотела выбросить варёную картошку — она разварилась, превратилась почти в пюре. Но жарить было жалко, и я решила всё равно сделать лепёшки. Тесто липло к рукам, раскатывать было невозможно. Плюнула, просто приплюснула руками и кинула на сковороду. И знаете — это был мой лучший завтрак за последнее время. Мягкие внутри, с хрустящей корочкой снаружи. Теперь варю картофель намеренно с запасом. Секрет оказался в луке — он трётся на мелкой тёрке и даёт тесту сочность. А сливочное масло после сковороды делает корочку вау. Ингредиенты: Картофель — 3 шт. Зелёный лук — по вкусу Петрушка, укроп — по вкусу Соль — 1 ч. л. Яйцо — 1 шт. Мука — 6 ст. л. Чёрный молотый перец — по вкусу Сливочное масло — для смазывания Приготовление: Отварите очищенный картофель в подсоленной воде. Натрите его на крупной тёрке. Натрите лук на мелкой тёрке и добавьте к картофелю. Мелко нашинкуйте зелень, добавьте к картофелю. Вбейте яйцо, положите соль, перец. Добавьте муку и тщательно перемешайте. Замесите эластичное, чуть липкое тесто. Обомните и вымесите его на столе, посыпанном мукой. Сформируйте из теста колбаску, нарежьте на 9–10 частей. Раскатайте каждую часть скалкой по диаметру сковороды. Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до румяной корочки. Горячие лепёшки смажьте сливочным маслом. Совет: вместе с мукой можно добавить 50 г мелко натёртого сыра сулугуни или пармезана, а готовые лепёшки посыпать сушёным чесноком. Сохраните, чтобы не потерять — такой ужин выручает, когда хочется чего-то домашнего и быстрого. А вы любите такие лепёшки с пылу с жару со сметаной или с чесночным соусом?

Маринованные помидоры за 30 минут без стерилизации Я уже мысленно попрощалась с килограммом помидоров. Нарезала их дольками, залила какой-то зеленой массой из блендера и поставила в холодильник, думая, что получится обычный салат, который надо съесть за вечер. Через полчаса открыла крышку — и не поверила глазам. Помидоры стали упругими, пряными, с насыщенным маринадом. Никакой возни с банками и кипятком. Секрет оказался в том, что перец и чеснок взбиваются прямо в маринад — никакой варки рассола отдельно. Всё смешивается за минуту, а помидоры сами доходят до нужного вкуса в холодильнике. Ингредиенты: Помидоры — 1 кг Петрушка — 1 пучок Сладкий перец — 1 шт. Чеснок — 6 зубчиков Соль — 1 ч.л. Сахар — 1 ст.л. Уксус 9% — 1 ст.л. Растительное масло — 2 ст.л. Приготовление: Помидоры нарезать небольшими дольками, выложить в большую тару. Петрушку мелко нашинковать, посыпать помидоры. Сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими кусочками. Измельчить перец в блендере вместе с чесноком, солью, сахаром, уксусом и маслом. Влить смесь к помидорам, перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 30 минут. Сохраните, чтобы не потерять — такая закуска выручает, когда гости на пороге. Коллега сказала: «Я теперь вообще не закрываю банки, только так и делаю». А вы в маринад перец добавляете или только классику с чесноком?

Ленивые пирожки с луком и яйцом — минимум возни Ну вот, захотелось пирожков, а возиться с тестом — сил нет. Думала, ну всё, придётся идти в магазин за готовым. Но потом вспомнила про кефир в холодильнике и решила схитрить: сделала тесто жидковатое, липкое, чтобы не раскатывать, а просто ложкой на сковороду. И знаете, получилось даже лучше, чем обычные — мягкие, воздушные, и возни в три раза меньше. Главное открытие: кефир нужно подогреть до тёплого, а соду добавить в самую последнюю очередь. Тогда тесто само становится пористым, и никакой дрожжевой мороки. Ингредиенты: кефир — 250 мл, вода — 40 мл, яйцо — 5 шт. (4 в начинку, 1 в тесто), сахар — 1/2 ч. л., соль — 1/2 ч. л., растительное масло — 1 ст. л. в тесто, сода — 1/2 ч. л., мука — 200 г, зеленый лук — 30 г. Приготовление: Отвариваю 4 яйца вкрутую, нарезаю мелким кубиком, шинкую зелёный лук. Для теста смешиваю 1 яйцо с солью и сахаром, вливаю воду в кефир. Подогреваю кефир короткими импульсами до 50-60 градусов. Вливаю тёплый кефир в яичную смесь, высыпаю муку и замешиваю липкое густое тесто. Добавляю соду, вливаю растительное масло и продолжаю замес. Выкладываю в тесто нарезанные яйца и лук, перемешиваю. Разогреваю в сковороде растительное масло, порциями выкладываю тесто ложкой. Важно: перед выкладкой тесто не перемешиваю. Обжариваю до золотистой корочки с обеих сторон. Сохраните, чтобы не потерять — такие пирожки выручают, когда хочется домашнего, а месить лень. А вы тоже подогреваете кефир для теста или просто комнатной температуры берёте?

Сочная печень в кляре без лишней возни Я всегда думала, что печень — это та ещё морока: то пересушишь, то она горчит, то жёсткая, как подошва. А тут ко мне заглянула подруга и говорит: «Ты что, до сих пор не знаешь, как её готовить? Я просто в кляре делаю — и все просят добавку». Я скептически хмыкнула, но решила попробовать. Оказалось, весь секрет не в сложном мариновании или панировке, а в двух простых добавках — крахмале и соевом соусе. Они создают вокруг кусочков герметичную оболочку, которая удерживает весь сок внутри. Печень получается мягкой, сочной и с красивой золотистой корочкой. Даже те, кто обычно её не ест, уплетают за обе щеки. Ингредиенты: Куриная печень 600 г Яйцо 1 шт. Майонез 1 ст.л. Соль 1 ч.л. Черный перец 1 ч.л. Сушеный чеснок 1 ч.л. Карри 2 ч.л. Вода 100 мл Соевый соус 2 ст.л. Мука 5 ст.л. Крахмал 5 ст.л. Приготовление: Смешай яйцо с майонезом, добавь воду и соевый соус. Высыпь соль, черный перец, сушеный чеснок и карри. Добавь муку и крахмал, тщательно перемешай. Положи в смесь куриную печень и оставь на 20-40 минут. Разогрей в сковороде растительное масло, выложи печень в кляре. Обжарь с обеих сторон по паре минут. Выложи на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавай с маринованным или обжаренным луком. Сохраните, чтобы не потерять — такой ужин выручает, когда хочется сытно и без танцев с бубном. А вы как печень чаще готовите: просто обжариваете или в кляре?

Домашний квас без хлеба и долгого брожения Сижу я как-то вечером, на улице жара, а в холодильнике ни кваса, ни хлеба для закваски. И тут взгляд упал на банку с цикорием — почему бы не попробовать? Сомневалась, честно, но результат меня удивил. Оказывается, квас из цикория получается ничуть не хуже классического — с приятным карамельным оттенком и готовится всего за полдня. Никакого хлеба, никаких суток ожидания. Ингредиенты: 3 л воды 3 ч. л. цикория 10 ст. л. сахара 1 ч. л. лимонной кислоты 1 ч. л. сухих дрожжей Приготовление: Один литр воды доведите до кипения. Смешайте цикорий, сахар и лимонную кислоту в ёмкости, залейте горячей водой и размешайте до полного растворения. Отдельно растворите дрожжи в 500 мл воды комнатной температуры. Соедините обе смеси, добавьте оставшуюся воду и хорошо перемешайте. Разлейте по бутылкам, оставляя немного свободного места до горлышка, и плотно закройте крышками. Оставьте в тёплом месте на 12 часов. Когда появится характерная газация, уберите бутылки в холодильник для созревания и охлаждения. Сохраните рецепт — такой квас выручает, когда хочется домашнего, а ждать классического нет времени. А вы какой квас больше любите — традиционный хлебный или быстрый на цикории?

Булочки с творожным кремом без лишних хлопот Пришла коллега в гости, а у меня ничего к чаю. В холодильнике творожный сыр, мука есть — решила выкручиваться. Вспомнила, что когда-то делала булочки, где тесто не надо долго вымешивать, оно само становится эластичным. Замесила за пять минут, поставила подниматься и занялась кремом. Через час они уже стояли на столе, пахло на всю кухню. Секрет оказался в уксусе — он делает дрожжевое тесто послушным и мягким, никакого долгого вымешивания. А крем из творожного сыра с маслом даёт ту самую нежность, как в дорогих синнабонах. Ингредиенты: Для теста: Молоко тёплое 200 мл Вода тёплая 200 мл Сахар 80 г Соль щепотка Яйца 2 шт. Дрожжи 1 ч. л. Мука 600 г Разрыхлитель 1 ч. л. Масло сливочное 70 г Уксус 9% 2 ч. л. Для крема: Творожный сыр 140 г Масло сливочное 40 г Сахарная пудра 40 г Приготовление: Смешай молоко, воду, сахар, соль, яйца и дрожжи. Всыпь муку с разрыхлителем, замеси липкое мягкое тесто. Выложи тесто на стол, смажь колобок 30 г мягкого сливочного масла. Вмешай масло в тесто, добавь уксус. Продолжай замес, пока тесто не станет эластичным и менее липким. Накрой плёнкой, оставь в тепле на 30 минут. Обомни тесто, раскатай в толстый пласт. Смажь пласт оставшимся маслом, сверни в рулет с длинного края. Нарежь рулет кусочками толщиной 5–7 см. Выложи их срезом вверх на противень с пергаментом. Накрой полотенцем, оставь ещё на 30 минут. Выпекай при 180°C 35 минут. Для крема смешай творожный сыр, масло и сахарную пудру. Горячие булочки покрой кремом. Сохраните, чтобы не искать в следующий раз — это тесто спасает, когда гости на пороге. А вы в дрожжевое тесто уксус добавляете или обходитесь без него? Коллега сказала: «Ты что, кондитерскую открыла?»

Намазка из кабачков за 15 минут на завтрак Помню, бабушка каждое лето мучилась с кабачками — то оладьи, то лепёшки, то рагу. Я тогда думала: ну сколько можно? А потом попробовала у коллеги на работе эту намазку на гренке — и всё, пропала. Оказывается, кабачок может быть не просто овощем, а спасением для быстрого завтрака. Секрет в том, что намазка готовится буквально за один подход на сковороде — никакой духовки и лишней посуды. А плавленый сыр делает текстуру нежной и сытной, так что бутерброд заменяет полноценный приём пищи. Ингредиенты: Лук 1 шт. Морковь 1 шт. Кабачок 450 г Соль 1/2 ч.л. Чёрный перец Плавленые сырки 2 шт. Зелёный лук пучок Укроп пучок Чеснок 2 зубчика Гренки Приготовление: Нарезаю мелко лук и обжариваю на растительном масле 3 минуты. Натираю на крупной тёрке морковь, обжариваю вместе с луком. Очищаю кабачки от кожуры, натираю на крупной тёрке, выкладываю к луку и моркови. Обжариваю до испарения жидкости. Солю и перчу овощи, перемешиваю. Натираю на крупной тёрке плавленый сыр, шинкую зелёный лук и укроп. Тушу овощи под крышкой ещё 5 минут. Выкладываю к овощам сыр, зелёный лук, укроп и пропущенный через пресс чеснок. Тушу ещё 1 минуту под крышкой, перемешиваю. Выкладываю на гренки и подаю. Сохраните, чтобы не потерять — такая намазка выручает, когда нет времени на готовку. А вы в намазку чеснок добавляете или без него любите?

Ленивые хачапури на тостовом хлебе за 15 минут Я долго не знала, что хачапури можно приготовить без замеса теста. Ребёнок сидел на кухне, ждал завтрак, а тесто месить было некогда. И тут я вспомнила этот приём — берёшь тостовый хлеб, и всё. Секрет в том, что хлеб нужно слегка прижать ложкой, чтобы получилось углубление для начинки. А желтки сверху дают красивую корочку. Тостовый хлеб 6 ломтиков Творог 200 г Сыр 60 г Яйцо 1 шт. Яичные желтки 3 шт. Соль Чёрный перец Творог смешайте с яйцом, солью и чёрным перцем. Сыр натрите на крупной тёрке и выложите к творогу. На ломтиках хлеба ложкой аккуратно прижмите серединку, чтобы было больше места для начинки. Выложите творожную начинку в углубления. Выпекайте хачапури при 180 градусах не более 15 минут. На готовые хачапури выложите желтки. Выпекайте ещё пару минут. Сохраните, чтобы не потерять — этот рецепт выручает, когда хочется хачапури, а времени в обрез. А вы в начинку добавляете зелень или только творог с сыром?

Эта закуска всегда первой исчезает со стола. Нежная слабосолёная красная рыба, свежий огурец и сливочный сыр идеально сочетаются между собой, а песочные тарталетки делают подачу особенно красивой.