Четыре основы для кляра. Как приготовить густой и хрустящий кляр

Благодаря кляру на продуктах появляется румяная, хрустящая корочка, под которой сочная начинка

Если говорить простыми словами, то кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают кусочки мяса, рыбы, овощи, фрукты, морепродукты… Да что угодно: от свинины и яблок, до сыра и грибов.
После чего обжаривают в горячем растительном масле. Можно в специальной фритюрнице, можно в обычной сковородке с высокими стенками.

В этой статье вы узнаете:

Что можно обжаривать в кляре?
Варианты кляра:
Мучная основа
Жидкая основа
Яичная основа
Добавки к кляру
Секреты и нюансы использования кляра
3 рецепта кляра

Что можно обжаривать в кляре?

Самые популярные варианты – это филе белой рыбы, отбивные из свинины и курицы, креветки, луковые кольца и кольца кальмаров, цветная капуста. Еще очень вкусными получаются яблоки в
кляре, груши, бананы, кабачки, шампиньоны, кусочки сыра, сосиски. Очень вкусными в кляре получаются самые обычные овощи, такие как сельдерей, баклажаны, тыква, сладкий перец, помидоры.

Мучная основа

Вариантов приготовления кляра ничуть не меньше, чем продуктов, которые в этом кляре обжаривают. Кляр может быть и жидким, и густым. Есть кляр, который готовят на пшеничной
муке, на кукурузной, на крахмале.

Пшеничная мука считается наиболее популярным ингредиентом для кляра и обычно входит в большинство рецептов. Но если ее заменить на крахмал, то кляр получится более хрустящим.

Жидкая основа

Чаще всего экспериментируют с жидкой составляющей кляра. Обычно используют воду, но можно
делать кляр на молоке, кефире, пиве, вине, минералке, соке, добавлять коньяк, соевый соус,
бульон, квас, чай.

К примеру, на минеральной воде или пиве кляр получается более пышным, и он отлично
подходит к курице, свинине, рыбе.

На белом вине кляр получается более ароматным и хорошо сочетается с морепродуктами и
рыбой. Если на красном вине – со свининой.

Соки, морсы, кофе, чай и компоты можно использовать для сладкого кляра – когда обжариваете
фрукты.

Яичная основа

Здесь все просто – можно делать кляр с добавлением яиц, тогда это будет классический рецепт.
Можно использовать только взбитые белки, чтобы кляр получился более воздушным и нежным.
Либо можно вовсе отказаться от яиц, оставив только муку, воду и соль.

Добавки

В кляр можно добавлять сушеные пряные травы, мускатный орех, паприку, сушеный молотый
чеснок, куркуму, острый молотый перец, имбирь, корицу. Очень многие специи прекрасно дружат
с кляром и могут добавить ему аромата и вкуса.

Но также можно добавить в кляр и другие ингредиенты. Например, натертый сыр, измельченные
орешки, жаренный и мелко рубленный бекон или майонез.

Секреты и нюансы использования кляра

Чтобы кляр лучше сцеплялся с продуктом, допустим с мясом, мясо необходимо промокнуть от
лишней влаги.

Кляр лучше готовить заранее, минут за 40 перед обжариванием. Тогда за счет образовавшейся
клейковины он будет гораздо лучше приставать к поверхности продуктов.

Перед готовкой можно заранее проверить, годится ли консистенция кляра – для этого достаточно
обмакнуть в тесто вилку или ложку, и посмотреть – будет ли стекать кляр. Если он равномерно
покрывает столовый прибор и не стекает с него – можно приступать к обжариванию. Если видны
просветы – значит кляр плохо перемешан. Если слишком быстро стекает с ложки/вилки – значит
недостаточное количество муки. В целом, по консистенции кляр должен напоминать сметану.

Кляр может быть как более жидким, так и погуще. Жидкий кляр получается более воздушным и
легким, но вместе с тем пропускает внутрь масло, отчего начинка получается более жирной.

Густой кляр наоборот, плотно обволакивает продукт, но сам по себе более плотный и гораздо
сильнее чувствуется в готовом продукте.

Вовремя жарки масло должно быть хорошо нагрето. Тогда кляр быстро схватится и не стечет с
поверхности продукта.

После обжаривания продукты можно выложить на бумажные салфетки, которые впитают в себя излишки масла, сделав блюдо менее жирным.

А далее несколько рецептов кляра, на основе которых можно экспериментировать и готовить свои
вариации.

Классический кляр

В половину стакана муки добавляют 0,5 ст.л. растительного масла, 0,5 стакана воды и щепотку соли. Отдельно взбивают 4 белка до состояния устойчивой пены и аккуратно соединяют с тестом.
Хорошо перемешивают.

Для более воздушного кляра обычную воду можно заменить на минеральную, сохранив все
текущие пропорции.

Кляр на сметане

5 ст.л. муки смешивают с 2 яичными желтками, щепоткой соли и 3 ст.л. сметаны. Отдельно взбивают 2 белка до пышной пены и вмешивают в тесто.

По желанию в такой кляр можно добавить немного сахара, сделав его сладким.

Кляр на пиве

1 стакан муки необходимо смешать с 2мя желтками, 1 стаканом светлого пива и щепоткой соли.
После этого добавить 1 ст.л. растительного масла. Отдельно взбить 2 белка до пышной пены и добавить к тесту.

Пиво лучше брать ледяной температуры и именно светлые сорта, чтобы у кляра не было горечи.

Благодаря кляру можно без труда решить проблему с тем, что приготовить на ужин или подать на
праздничный стол. Кляр одинаково хорош как для вторых блюд, так и для закусок. Причем, такие
закуски подходят и к пиву, и к вину, и к более крепкому алкоголю. При этом, если делать сладкий
кляр, то это может быть хороший перекус к чаю или кофе. Что именно готовить с кляром – решать
вам, самое главное – готовьте с удовольствием.