Сыромания - товары для сыроделия

Сыромания - товары для сыроделия

Food and drink industry
Кисломолочные продукты.КАТЫК.
Каты́к (азерб. qatıq, башк. ҡатыҡ, каз. қатық, кирг. катык, тат. катык, туркм. gatyk,тадж. қатиқ,чакка, узб. qatiq, уйг. қатиқ, крымско-тат. qatıq). Катык - это кисломолочный напиток, который является традиционным для народов Средней Азии, Закавказья, Болгарии, Башкирии и Татарии. Его история берет свои корни более 2 тыс. лет назад. Полезный и питательный катык помогал поддерживать здоровье и хорошее самочувствие на протяжении долгих лет, а секреты и все тонкости его изготовления передавались
Кисломолочные продукты.Курут(курт).
Курут (корот, курт) – сухой кисломолочный продукт, который представляет собой что-то среднее между сыром и творогом. Можно сказать, это концентрат из натурального молока с естественным консервантом – солью. Курут популярен в Башкирии, Азербайджане, Узбекистане, Монголии, Киргизии, Казахстане, и везде имеются свои секреты и рецепты приготовления этого питательного и ценного продукта. Очень полезен для больных рахитом, так как содержит витамин D, кальций. Курут готовят из козьего, овечьего, ко
Мезофильная закваска Углич-Биоантибут 
Одна из универсальных мезофильных заквасок. Обладает антагонистическим действием на маслянокислые бактерии,подавлением кишечной палочки, а также ускорение созревания и улучшение консистенции низкожирных сыров. Закваска используется в изготовлении мягких сыров, в том числе и сыров с благородной плесенью. Молочнокислые бактерии в составе препарата защищают продукт от последствий жизнедеятельности патогенной микрофлоры - горького вкуса и запаха, вспучивания. Благодаря закваске сыр приобретает мяг
Свертывание молока и обработка сгустка. (ч.2).
Для ускорения выделения сыворотки, интенсификации молочнокислого процесса, увеличения объема микрофлоры и повышения кислотности сырной массы сгусток дробят, вымешивают и проводят второе нагревание сырного зерна. Температура и продолжительность второго нагревания оказывают значительное влияние на микробиологические и биохимические процессы в сыре, а следовательно, на формирование органолептических показателей готового продукта. В зависимости от вида сыра установлены следующие температуры второг
Свертывание молока и обработка сгустка.(ч.1).
В производстве сыра имеет значение прочность полученного сгустка, которая является условием, определяющим выход сыра, его консистенцию и отход жира в сыворотку. Плотность сгустка зависит от содержания в молоке казеина, степени зрелости молока, температуры свертывания, добавления солей кальция. Продолжительность свертывания молока в зависимости от вида сыра составляет от 25 до 60 мин. Температура свертывания 28-35°С, что ниже оптимальной температуры действия сычужного фермента 43-45°С. Это объяс
Истории сыров.Моцарелла.
Моцарелла — это классический итальянский мягкий рассольный сыр. Первые упоминания в литературе об этом виде сыра относятся к эпохе Возрождения. В 1570 году сыр моцарелла в качестве одного из ингредиентов входил в состав многих блюд в книге известного в то время итальянского повара Бартоломео Скаппи. Название сыра происходит от итальянского слова «моццаре», что означает резать: в процессе изготовления этого сыра есть этап нарезки сырья. Моцареллу очень любят как в Италии, так и во всем мире. Род
Рецепт сыра Моцарелла(с лимонной кислотой).
Ингредиенты: • Молоко - 5 л • Лимонная кислота - 1,5 ч.л, растворенной в 100мл воды • Липаза - 1/8 ч.л. • Жидкий сычужный фермент – ½ -¼, растворенный в 50 мл воды. Либо сухой фермент, согласно рекомендации производителя. • Соль - 2 ч.л. Выход-шарики моцареллы общим весом 500гр. 1. Налейте молоко в кастрюлю, доведите до температуры 30-32С. Для более выраженного вкуса добавьте липазу*. Добавьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте. *Липазу разведите за 30 мин.до внесения в 20 мл воды. 2.
Микробиологические процессы при созревании молока.(ч.2)
Наиболее целесообразно на созревание направлять предварительно пастеризованное и охлажденное до 8 - 10°С молоко с обязательным внесением в него 0,1-0,3% бактериальной закваски. Для предотвращения развития бактериофага при созревании молока рекомендуется использовать бактериальную закваску иной партии и иного состава, чем при производстве сыра. Используют обычную лактококковую или специальную закваску, обладающую специфическим антагонистическим действием на психрофильную микрофлору. Очень важны
Микробиологические процессы при созревании молока.(ч.1)
Свежевыдоенное молоко нельзя направлять на выработку сыра. Оно, находясь в бактерицидной фазе, представляет собой неблагоприятную среду для развития молочнокислых бактерий, плохо свертывается ферментом, образует дряблый, плохо выделяющий сыворотку сгусток, что снижает выход сыра и ухудшает его качество. Плохое свертывание молока ферментом объясняется тем, что в свежем молоке соли кальция находятся преимущественно в нерастворенном состоянии и связаны с белковыми частицами, а это снижает коагуляц
Show more
About page
Все товары для сыроделия. Широкий ассортимент, низкие цены, доставка по всей России, подарки, скидки и многое другое для наших клиентов. Оформите заказ и оцените наш сервис. Мы уверены – вы останетесь довольны. Наши принципы: ✅Клиент всегда прав. ✅Высокое качество продукции. ✅Честность и открытость компании. ✅Выгодные цены и условия. ✅Профессионализм и компетентность сотрудников. Если у вас возникли любые вопросы по работе нашего магазине, по товарам или по приготовлению сыров – пишите (ВК, email). По вопросам, касающихся заказов, доставки и оплаты - пишите (email) или звоните (телефоны указаны на сайте). Мы с радостью вам поможем.
Phone number:
+7 (383) 375-45-49