НЯМ-НЯМ

КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ С СЫРОМ + Ингредиенты: 1 кг. готового фарша из индейки 2 ломтика белого хлеба без корочек 1 сырое яйцо 2 средние луковицы 2 дольки чеснока 150 г. твёрдого сыра панировочные сухари соль специи растительное масло для жаренья 1. В фарш из индейки выложить мелко нарезанный лук и натёртый на мелкой тёрке чеснок. Добавить сырое яйцо и размоченные в небольшом количестве молока ломтики хлеба. Посолить, приправить специями по вкусу. Хорошенько всё перемешать. 2. Разделить на небольшие кусочки, размять в лепёшки, в середину каждой положить продолговатый кусочек сыра. 3. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Внутри готовой котлеты получится тянущийся мягкий сыр. Приятного аппетита!

УТКА С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ Это блюдо украсит любой праздничный стол! Ингредиенты: 1 утка (2 кг) соль молотый перец сушёный майоран Для соуса: 1 апельсин 1 лимон 1 стакан красного вина 2 ст. ложки ягодного желе 2 ст. ложки тёртого хрена 1 ч. ложка горчицы соль сахар 1. Утку натереть внутри и снаружи солью, перцем и майораном. Уложить подготовленную птицу грудкой вниз на смоченный водой противень, полить водой и запекать в умеренно нагретой (170-180°С) духовке 15 минут. 2. Перевернуть тушку и продолжать запекать, время от времени поливая водой и вытопившимся жиром. Готовность птицы можно определить, проколов кожу между между тушкой и ножкой, - если вытекает прозрачный сок, то утка готова. 3. Для соуса хрен натереть на мелкой тёрке, полить свежеотжатым соком апельсина, добавить любое ягодное желе, мелко порубленную апельсиновую цедру, горчицу, вино, соль и сахар. Затем всё тщательно перемешать. 4. Нарезать готовую утку порционными кусочками, переложить на подогретое блюдо, полить соусом и подавать. Приятного аппетита!

"ПУШИНКИ" ИЗ КУРИЦЫ Ингредиенты: 600 г. куриного филе 1 стакан жирных сливок 1 яичный белок 1 яйцо для смазывания белый перец соль мука белая булка топлёное сало или масло для фритюра Начинка: 1 ст. ложки муки 1 ст. ложка масла 1 стакан молока 1 стакан варёных грибов (лучше белых) 1 желток соль (немного) 1. Для начинки муку поджарить на сливочном масле до желтоватого цвета, разбавить горячим молоком и, помешивая, варить 10 минут. Затем массу немного остудить, добавить желток и мелко порубленные, поджаренные на масле варёные грибы, по вкусу посолить. Начинка должна быть густой. 2. Филе курицы два раза пропустить через мясорубку, выложить фарш в миску, растереть деревянной ложкой, добавить белок. Массу взбить, добавляя постепенно сливки, белый перец и немного соли. 3. Затем брать порции примерно по 50 г, сплющивать в лепёшки, в центр каждой положить начинку. Скатать фрикадельки, посыпать мукой, смочить в яйце, взбитом с небольшим количеством соли и молока. Обвалять в кусочках булки, нарезанной маленькими тонкими полосочками. 4. "Пушинки" жарить в большом количестве разогретого топлёного сала или растительного масла (во фритюре), а затем на несколько минут поставить в духовку. Ну обалденно вкусно! Приятного аппетита!

"КОРОННОЕ БЛЮДО" Это блюдо немного напоминает бешбармак. Ингредиенты: 1 курица 100 г. сливочного масла 3-4 средние луковицы Для теста: 1/2 ч. ложки соли 2/3 стакана воды мука 1 яйцо 1. Курицу разрежьте на порционные кусочки, положите в холодную воду (воды побольше - для бульона). Сварите до готовности, переложите на тарелку. 2. Сделайте тугое тесто. Раскатайте тонко и нарежьте ромбиками со стороной 1,5-2 см. Отварите их до готовности в курином бульоне. Готовые ромбики выньте, полейте сливочным маслом, чтобы не слипались. Мелко нарежьте лук. 3. Затем возьмите кастрюлю с антипригарным покрытием и заполните так: на дно сливочное масло, потом кусочки мяса, сырой лук (не весь), потом ромбики. Полейте немного бульоном, чтобы не было сухо, затем опять выложите продукты в той же последовательности. Желательно распределить так, чтобы сверху было мясо. 4. Закройте крышкой - и в нагретую до 180°С духовку минимум на 40-60 минут. Через полчаса запах - райский. Если увидите, что блюдо выходит суховатым, добавьте в процессе готовки тёплого бульончика. Потом всё содержимое - в тарелку, а в пиалах подайте бульон. Обьедение! Приятного аппетита!

ПЕЧЕНЬ ПО-КОРОЛЕВСКИ Ингредиенты: 500 г. куриной печени 1-2 болгарских перца 300 г. свежих грибов 1 луковица 1 ст. ложка мёда 300 мл. красного сухого вина молотый перец соевый соус 1. Печень нарезать порционными кусками. Обвалять в муке и обжарить в масле до румяной корочки. 2. Отдельно обжарить нарезанные кусочками грибы, перец и лук, затем добавить к ним мёд, вино, соевый соус (по вкусу), поперчить. 3. Выложить в соус печень, влить немного воды и потушить вместе 2-3 минуты. Приятного аппетита!

КОТЛЕТЫ "ЕМЕЛИНО СЧАСТЬЕ" Ингредиенты: 2 средние щуки 1-2 крупные луковицы 3-4 мелкие или 1-2 крупные дольки чеснока 7-8 кртофелин 100-150 г. нутряного свиного жира (можно свежего сала) соль молотый перец 2 сырых яйца подсолнечное масло 1. Рыбу почистить, выпотрошить (головы и хвосты отрезать, из них можно сварить уху). Отделить хребет. Пропустить филе вместе с костями через мясорубку 2 раза. 2. Затем почистить лук, чеснок, картофель и пропустить через мясорубку вместе со свиным жиром. Хорошо перемешать с рыбным фаршем. Посолить по вкусу, поперчить, добавить сырые яйца. Если фарш сильно плотный, разбавить его кефиром с содой (на кончике ножа). Хорошо перемешать, отбить (брать и с небольшой силой "шлёпать" его обратно в миску). 3. Сформовать котлетки и жарить с двух сторон на подсолнечном масле. Складывать в кастрюльку, налив на дно немного кипячёной воды, чтобы не пригорали. Под крышкой пропарить 5-7 минут. Приятного аппетита!

КАРП С ГРИБАМИ "ОДЕССИТ" Ингредиенты: 1 карп (примерно 1 кг.) 200 г. грибов 50 г. сливочного масла 2 луковицы 1 стакан сметаны 1 ст. ложка муки 100 г. твёрдого сыра 2 ст. ложки молотых сухарей 1. Карпа почистить, разделать на филе, выложить в сковороду, смазанную маслом. Запечь в духовке при 180°С до полуготовности. 2. Тем временем грибы нарезать кусочками, потушить вместе с измельчённым луком в 1/4 стакана воды, по вкусу посолить и поперчить. 3. Полуготовую рыбу покрыть грибами, залить подсоленной сметаной, смешанной с мукой. Посыпать тёртым на мелкой тёрке сыром, смешанным с сухарями. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до готовности и образования золотистой корочки. Приятного аппетита!

"ЗОЛОТАЯ РЫБКА" + Ингредиенты: 600 г. филе окуня 500 г. картофеля 2 луковицы 7-8 сушёных грибов 100 г. сметаны соль растительное масло 1. Филе окуня (можно любой другой рыбы) нарезать небольшими кусками, обвалять в муке, обжарить на масле. 2. Картофель нарезать кубиками и также немного обжарить. Отварить предварительно замоченные грибы, измельчить и спассеровать с луком. 3. В форму выложить слоями: картофель, рыба, грибы с луком, картофель. Всё залить сметаной, посолить и тушить в духовке при 180°С до готовности. Приятного аппетита!

ГОРБУША ПО-ИТАЛЬЯНСКИ Ингредиенты: 600 г. горбуши листы теста для лазаньи 2 ст. ложки томатной пасты 1/2 стакана воды или бульона 100 г. сыра молотые сухари 1 ст. ложка растительного масла сок лимона соль молотый перец - по вкусу 1. Рыбу нарезать кусочками, по вкусу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Выложить в один слой в глубокий противень. 2. Сверху положить ошпаренные кипятком листы теста для лазаньи. 3. Томатную пасту развести в воде или бульоне, залить рыбу. Сверху посыпать сухарями и тёртым сыром, полить растительным маслом. 4. Запекать в нагретой до 180°С духовке 20-25 минут. Приятного аппетита!

РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА С БАКЛАЖАНАМИ Ингредиенты: 500 г. филе рыбы 1 баклажан (250 г. ) 2-3 помидора 1-2 луковицы 100 г. твёрдого сыра 2 ст. ложки томатного соуса 1 ст. ложка соевого соуса 2-3 ст. ложки майонеза 2 яйца 1/2 стакана 20%-ных сливок 1-2 дольки чеснока мука соль чёрный и красный молотый перец растительное масло для жаренья 1. Рыбное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, обвалять в подсоленной муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. 2. Баклажан нарезать кружочками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Лук нарезать кольцами, помидоры - кружочками. 3. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить слоями: кружочки баклажанов и помидоров, кусочки рыбы, кольца лука. Слои повторить 2-3 раза. 4. Чеснок измельчить, добавить тёртый на мелкой тёрке сыр, томатный и соевый соус, майонез, яйца и сливки. Взбить миксером, по вкусу посолить и поперчить. 5. Получившимся соусом залить рыбу и овощи. Запекать в нагретой до 180°С духовке 20-30 минут. При подаче украсить зеленью. Приятного аппетита!