Правильное мясо

Доброе время суток, мои уважаемые друзья! Как и обещал о #созреваниимяса подробнее. Итак, по мере протекания автолиза мясо начинает созревать. Созреванием, вообще, принято считать совокупность протекающих в мясе процессов, ведущих к улучшению его свойств. Каковы свойства мяса: у сырого - цвет, запах. После варки - вкус, аромат, нежность. Чем выше температура мышц, тем быстрее протекают автолитические процессы. Но высокая температура, само собой разумеется, способствует разв

Добрый день, утро, или вечер, или ночь, мои глубокоуважаемые и горячелюбимые любители мяса! Друзья! В одном из предыдущих комментариев я упомянул такое понятие, как #созревание. Я очень важное пропустил. Каюсь. Нельзя говорить о правильности мяса не сказав о том, что мясо по своим свойствам не всегда однородно. Один и тот же кусок мяса, по истечении времени и в определенных условиях имеет разные свойства. Почему так? Я сейчас объясню. Я буду использовать некоторые професси

Знаете, дорогие друзья! Так, навеяло. Некоторые хотят рецептик. Что я об этом думаю. Я когда-то занимался карате. Я очень хотел научиться этому боевому искусству и когда я пришел на секцию уже, не сопливым мальчиком и меня поставили в один ряд со школьниками и мы часами, а еще и дома отрабатывали базовую технику. Это правильные стойки, защитные блоки руками, удары руками и ногами. И лишь в конце тренировки небольшой джиу-кумите. Свободный спаринг. А в остальном изнурительный монотонный труд. Без

Стр.6 Заключение. В заключении темы о студнеобразных продуктах о том, как делать заливное. Заливное представляет мясной продукт в сочетании с немясным декором, то есть украшением, в желе. Это может быть отварной язык, отварное мясо(говядина, свинина, мясо птицы) с морковью, зеленью и зеленым горошком. Можно положить отварное яйцо. Продукты можно порезать пластиками, кубиками, шпалами, Морковь отварить. Продукты укладываются в неглубокие формы, в различном порядке и заливается либо бульоном

Стр 5. Про холодец, зельц. заливное. Теперь, что касается зельцев и заливных. Главные отличия зельца от холодца это измельчение твердой фракции на более мелкое. Чаще пропускают через решетку волчка(мясорубки) с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. И второе существенное отличие это маленькое количество бульона. От 5 до 20 литров на 100 кг. твердой фракции. Здесь бульон служит лишь связывающим компонентом. Он не виден на разрезе. Ну и, конечно уменьшение количества соли. От 2 до 2.5 кг на 1