In Россия, Крым
⠀
ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ. УКСУС.
⠀
Привет, друзья! 😎
⠀
Уксус в сыроделии — нужная штука! 👌
⠀
🔹 Уксусная кислота выполняет самые разные роли на кухне сыродела: от эффективного дезинфицирующего средства до дельного помощника при производстве разных сыров.
⠀
🔸 Друзья, не бойтесь уксуса! Главное — не злоупотребляйте в количестве и будьте аккуратны при использовании.
⠀
🔴 Итак, вот несколько способов применения уксусной кислоты для моих сырных друзей:
⠀
✔️ 1. Сыр! Подкисление молока уксусом позволяет превратить его во вкусный сыр! Нежнейшая рикотта, вкуснейший адыгейский, сливочный маскарпоне — везде уксус сделает своё дело и вы быстро и легко получите желанный продукт! Так, добавив около 6-7 гр. уксуса в горячее (85-90 градусов) молоко вы получите классный домашний сыр!
⠀
✔️ 2. Уксус в солевом рассоле. Рекомендую добавлять немного уксуса в солевой рассол, чтобы сразу сравнять кислотность рассола и кислотность сыра. И если РН сыра перед посолкой 5.2, то и РН рассола должен быть примерно таким же. Иначе поверхность сыра может размягчаться, а под сырной коркой злые бактерии сделают злое дело.
⠀
✔️ 3. Уксус при мойке инвентаря. Меня часть спрашивают, чем я обрабатываю посуду, чтобы она не заболела. Все просто — я использую уксус, разбавленный водой в пропорции 1:1. И никакие фэйри мне не нужны. От них ещё больше проблем.
⠀
❗ Ну вот, теперь вы знаете, что уксус — отличный помощник и не только при засолке огурчиков.😜
⠀
❓ А как вы используете уксусную кислоту в быту, кулинарии, сыроделии? И используете ли вообще? Кстати, если готовите уксус сами — делитесь тоже! 😘
⠀
⠀
#сыровер #созреваниесыра #сыроделиедома #вкусныйсыр #домашнийсыр #едабезвреда #зожификация #крафтовыйсыр #детилюбят #готовимдомаслюбовью #сыровер_теориясыроделия #сыровер_закваски
Comments 12
3 литра козьего молока
2 ст.л. соли
1 ст.л.уксусной эсенции 70%
Молоко нагреваем до кипения на небольшом огне помешивая(т.к. иначе оно пригарит,а этого нельзя допускать!)
Добавляем в молоко 2 ст.л. соли размешиваем чтобы растворилась соль,затем вливаем уксус 1ст.л. и аккуратно не быстро помешиваем молоко шумовкой до образования сыворотки и творожистой массы это произходит гдето спустя минут 10 может чуть больше.затем в дуршлаг стелите марлю в слоя 4 и содержимое кастрюли процеживаете,даёте стечь сыворотке затем краями марли хорошо накрываете массу и ставите под пресс часов на 6-7.
Всё сыр готов!
Конечно он не, как в иагазине но всё равно очень вкусный!
Похож на Адыгейский.
Из 3 литров молока получается около 400гр.или чуть меньше.
Я вот,что еще подумала,а если молоко не солить в кастрюли, а сначало его довести до кипения добав уксус сварить сырную массу,а когда уже процедить все,тогда уже и солить эту творожистую массу.Я ещё не пробовала но надо как-то так сделать.
А ещё я пробовала варить сыр безуксуса,а в молоко добавляла сметану с яйцами,честно сказать мне не понравился такой сыр, у него вкус яичного амлета,а мужу понравился.