Кухня

Стейк мачете с чесночно-розмариновой корочкой и лёгкой остринкой чили

Мясо получается мягким и сочным, особенно в тонких ломтиках, нарезанных поперёк волокон.
Что понадобится на 1 порцию:
Говядина — 350 г, оливковое масло с розмарином — 40 мл, паприка — 3 г, хлопья перца чили — 2 г, дроблёный чёрный перец — 2 г, кориандр молотый — 1 г, чеснок — 1 зубчик, соль — по вкусу.
Маринад:
Очищенный чеснок мелко порубите и разотрите с крупной солью. Добавьте чили, паприку, кориандр, дроблёный перец и розмариновое масло, перемешайте до однородной массы.
Натрите мясо маринадом со всех сторон. Оберните плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Жарка и запекание:
За 30 минут до ж

Блюдо недели: ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ от бренд-шефа Юлии Макиенко

Стоит попробовать тыкву в десерте, и становится понятно, почему её так любят в выпечке.
В новом выпуске «Блюдо недели» бренд-шеф Юлия Макиенко готовит тыквенный пирог без теста, ведь основой служит измельчённое имбирное печенье со сливками, а начинку шеф собирает из тыквенного пюре, сливок и яиц, добавляя тёмную патоку, корицу, имбирь и мускатный орех.
Сверху пирог украшают измельчёнными орехами пекан, и нежная начинка получает хрустящий акцент.
В выпуске разберёмся, как сделать основу из печенья такой плотной, чтобы она держала форму, как довести тыквенное пюре до однородной начинки и как выпечь пирог, чтобы он получился нежным

Фермерское или магазинное: чем на самом деле отличаются молоко, яйца и овощи?

Универсального победителя здесь нет, у каждого варианта свои сильные стороны. Разбираем по продуктам, на что смотреть при покупке.
Молоко
Магазинное проходит пастеризацию или ультрапастеризацию: оно безопасно и основные питательные вещества в нем сохраняются.
Фермерское часто продают сырым, у него более насыщенный вкус, но в нём могут быть бактерии, в том числе возбудитель бруцеллёза, поэтому Роспотребнадзор рекомендует кипятить сырое молоко.
Покупая на рынке, спросите, проверялось ли стадо ветеринарной службой, как хранилось молоко и есть ли у продавца документы. А если хочется и вкуса, и безопасности,

Яблоки, мёд и мята в одной кадке: так делают мочёные яблоки на зиму

Старинный способ заготовки, в котором нет ни уксуса, ни сахара.
Что понадобится:
Яблоки грушовка — 8 шт., вода — 4 л, мёд — 70 г, соль — 20 г, мята свежая — 1 пучок.
Как приготовить:
Соедините воду, мёд и соль и перемешайте до полного растворения. Слегка подогрейте, но не доводите до кипятка, и дайте рассолу остыть.
Вымытые целые яблоки уложите в кадку или ёмкость с высокими стенками ровным слоем, без сильного давления. Залейте рассолом так, чтобы он полностью покрывал яблоки, и добавьте пучок мяты.
Сверху поставьте гнёт: миску или тарелку подходящего диаметра, чтобы яблоки оставались под рассолом. Накро

5 советов, как жарить яйца на сковороде без прилипания и пригорания белка

Правила работают и для глазуньи, и для омлета: белок схватывается ровно, а нижний слой не пригорает.
1. Хорошо прогрейте сковороду
На едва тёплой поверхности белок растекается по мелким неровностям и цепляется за них. Проверьте нагрев каплей воды: когда она собирается в шарик и «бегает», можно начинать. Если дно уже готово, а белок сверху ещё жидкий, добавьте ложку воды по краю сковороды и накройте крышкой на минуту. Пар доведёт белок, а желток останется жидким.
2. Жарьте на ровном слое масла
Масло создаёт тонкую прослойку между белком и металлом. Добавляйте его на прогретую, но не раскалённую сковороду и

Осень, яблоки и духовка: самое время для гуся с яблоками

Ночь в маринаде с бадьяном, имбирём и лимонной цедрой делает мясо мягким и пряным, а яблоки добавляют ему лёгкую кислинку.
Что понадобится:
Гусь — 1 шт., вода — 4 л, яблоко мочёное — 5 шт., яблоко зелёное — 3 шт., мёд — 40 г, сахар — 25 г, лимон — 1 шт., корица — 3 палочки, бадьян — 3 шт., корень имбиря — 10 г, перец чёрный горошком — 3 г, перец зелёный горошком — 2 г, розмарин — 1 пучок, тимьян — 1 пучок, соль — по вкусу.
Маринад:
В сотейнике нагрейте 1 л воды с чёрным и зелёным перцем горошком, бадьяном и тонкими пластинами имбиря. Добавьте цедру трети лимона, соль, веточку розмарина и сахар, прогрейте до лёгкого кипения

Блюдо недели: КУРИЦА С КАРТОФЕЛЕМ от шефа Григория Мосина

Курица с картофелем в духовке давно стала классикой семейного обеда, но немного мёда в сливочном масле превращает привычное блюдо в то, которое хочется подавать с гордостью.В выпуске раз

Цимес: морковь с сухофруктами из еврейской кухни

Которую в еврейской кухне ставят на праздничный стол как символ сладкой жизни
Подойдёт гарниром к мясу или птице, а можно подать к чаю вместо десерта.
Что понадобится:
Морковь — 200 г, курага — 70 г, изюм белый — 40 г, мёд — 35 г, чернослив — 30 г, изюм тёмный — 30 г, масло оливковое — 25 мл, вода — 125 мл, корица молотая — 3 г.
Как приготовить:
Морковь очистите и нарежьте тонкими слайсами около 3 мм. Обжарьте на оливковом масле на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая, до золотистого оттенка.
Сухофрукты промойте тёплой водой и добавьте к моркови вместе с корицей, мёдом и водой. Накройте крышкой, убавьте огонь до миниму

Завтрак, который заменит и яичницу, и гарнир

Другими словами — омлет тортилья с картофелем, луком и чесночными гренками.
Сытно, по-домашнему и хватает до самого обеда.
Что понадобится:
Яйцо — 8 шт., картофель — 120 г, лук репчатый — 80 г, молоко — 80 мл, масло сливочное — 50 г, масло растительное — 30 мл, хлеб пшеничный — 40 г, томат красный — 50 г, чеснок — 3 г, тимьян — 2 г, петрушка — 2 г, соль — 5 г, перец чёрный молотый — 1,5 г.
Подготовка:
Отварите картофель в мундире до мягкости, остудите, очистите и нарежьте кубиком 1–1,5 см. Лук нарежьте кубиком около 1 см.
Хлеб смажьте маслом с двух сторон и запекайте при 180°C до золотистого цвета и хруста. От румяного цвета до п