Бабушкины секретики

Малосольные огурцы за ночь: хрустят и пахнут летом. Этот способ малосольных огурцов я использую каждое лето. Они никогда не подводят: хрустят, пахнут специями и разнообразием, и уходят со стола быстрее горячей картошки. Готовятся огурцы без уксуса, с лимонным соком, получаются хрустящими, с приятной кислинкой и ароматом пряных листьев. С утра залил — вечером уже можно пробовать. А если оставить на ночь — к завтраку готово идеальное дополнение к картошке или просто к хлебу. В нём нет резкого уксусного запаха. Лимонный сок даёт мягкую кислоту, которая не перебивает вкус огурцов и специй. Соль и сахар в рассоле работают в балансе, а листья хрена и смородины помогают сохранить хруст даже через несколько дней в холодильнике. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Замачиваем огурцы в холодной воде на 2-3 часа, этот момент можно упустить если огурцы только что сорваны с грядки.  В чистые банки кладём веточки укропа, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, перец горошком, по желанию можно добавить листья смо

Малосольные огурцы за ночь: хрустят и пахнут летом. Этот способ малосольных огурцов я использую каждое лето. Они никогда не подводят: хрустят, пахнут специями и разнообразием, и уходят со стола быстрее горячей картошки. Готовятся огурцы без уксуса, с лимонным соком, получаются хрустящими, с приятной кислинкой и ароматом пряных листьев. С утра залил — вечером уже можно пробовать. А если оставить на ночь — к завтраку готово идеальное дополнение к картошке или просто к хлебу. В нём нет резкого уксусного запаха. Лимонный сок даёт мягкую кислоту, которая не перебивает вкус огурцов и специй. Соль и сахар в рассоле работают в балансе, а листья хрена и смородины помогают сохранить хруст даже через несколько дней в холодильнике. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Замачиваем огурцы в холодной воде на 2-3 часа, этот момент можно упустить если огурцы только что сорваны с грядки.  В чистые банки кладём веточки укропа, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, перец горошком, по желанию можно добавить листья смо

Салат на зиму «Шарлотта». Готовится он из самых доступных продуктов, без стерилизации и долгой варки. Вкус сбалансированный, кислинка лёгкая, а овощи остаются приятно упругими. Рассказываю рецепт, который теперь будет в моей заготовочной корзине каждый год. Во‑первых, он бюджетный. Лук и перец стоят недорого, а помидоры в сезон можно купить по доступной цене. Во‑вторых, готовится быстро — за полчаса можно закрыть три баночки. И в‑третьих, вкус универсальный: подаю его и как самостоятельную закуску, и как соус к картошке, рису или макаронам. На 3 банки объёмом 0,5 литра: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Итак, приступаем! 300 гр. лука нарежем кубиком. 3 болгарских перца нарежем соломкой. На сковороду наливаем растительное масло, опускаем лук и обжариваем до полупрозрачности. Помидоры нарежем четверть кольцами. В кастрюлю кладем помидоры, обжаренный лук, болгарский перец. 50 гр. сахара, 1 ч. л. с горкой соли перемешиваем и ставим на огонь варить. Варим с момента закипания 30 минут. Добавляем 1 ст. л.

Эту заготовку я помню с детства. Мама всегда закрывала несколько банок таких огурцов, и они никогда не залёживались до весны. Съедались первыми, потому что хрустят невероятно, а рассол — это отдельный деликатес. Самый удивительный момент: в рецепте нет уксуса, нет стерилизации, а хранятся огурцы в прохладном месте до следующего лета. Да и приготовление таких огурцов особого труда не составит. На две литровые банки: Для заливки: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Приготовим заливку: можно переработать переросшие и отбракованные огурцы. Огурцы и чеснок натрём на мелкой тёрке добавим соль и перемешаем заливка готова Огурцы замачиваем в холодной воде на несколько часов, если огурцы домашние, прямо с грядки этот этап можно упустить берём банки, можно просто хорошо промытые и просушенные, но я всегда стерилизую на дно кладём несколько веточек укропа, на дно несколько ложек заливки и наполняем банку огурцами заливаем заливкой, стараясь чтобы все промежутки между огурцами были заполнены и не осталось возду

Я очень люблю свеклу. Готовлю с ней и салаты, и закуски, и даже первое. Но этот вариант с селёдкой — у меня на особом счету. Он простой до неприличия, а на вкус — не уступает селедке под шубой. Готовится буквально за 10 минут, если свекла уже сварена. Ингредиентов минимум, а результат всегда радует. У меня селёдка всегда собственная, слабосолёная. Отделяю филе от костей, нарезаю кубиками среднего размера. Если любите, можно и шкурку не снимать — но я обычно убираю. Луковицу нарезаю мелкими кубиками. Лук я беру обычный репчатый, но если он слишком горький, можно ошпарить кипятком на минуту — тогда вкус будет мягче. На тарелку выкладываю нарезанную селёдку, сверху посыпаю луком и сбрызгиваю растительным маслом. Это важный момент — масло придаёт блюду сочность и немного смягчает солёность рыбы. Отварную свеклу натираю на мелкой или средней тёрке. Добавляю столовую ложку майонеза и хорошо перемешиваю. Соли не нужно — селёдка и так солёная. Свекольную массу кладу поверх селёдки с луком, но

Мы его едим вместо мармелада! Бывает, хочется сладкого, но магазинный мармелад уже надоел, а в составе сплошные загустители и ароматизаторы. У меня есть выход — баночка смородинового желе. Мы в семье едим его ложками, мажем на хлеб, добавляем в творог и даже в чай. Готовится оно проще простого, а вкус — яркий, натуральный, с приятной кислинкой. И главное — в нём нет желатина, только ягоды и сахар. В красной и чёрной смородине много природного пектина — именно он отвечает за густоту. При нагревании с сахаром пектин высвобождается и при остывании превращает сок в упругое желе. Никаких добавок не нужно — природа уже всё придумала. На 1 кг ягод: Пропорция простая: на 1 кг ягод — 1 кг сахара. Если смородина очень кислая, можно добавить чуть больше, но 1:1 — классика, которая работает безотказно. Смородину перебираю, удаляю веточки и листья. Промываю под холодной водой и даю стечь. В кастрюлю с толстым дном выкладываю смородину и засыпаю сахаром. Ставлю на средний огонь и начинаю нагревать

И не маринованные и не бочковые... По этому рецепту огурчики получаются суперскими, всегда хрустящими, ароматными и такими аппетитными, так и хочется похрумкать. А готовятся они очень просто, даже рассол варить не нужно. Состав ингредиентов самый простой и доступный. Рецепт: На 1 л банку: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ На дно банки кладем веточки укропа, 4-5 зубчиков чеснока, добавляем любимые приправы: Черный перец горошком 7-8шт, Душистый перец 2шт, кусочек острого красного стручкового перца чили примерно 1-2 см. Наполняем банки плотно огурцами. Заливаем огурцы кипятком. Прикрываем крышками и оставляем на 15 минут. Воду сливаем и заливаем огурцы второй раз кипятком, прикрываем крышками и оставляем на 20 минут. Теперь воду сливаем, кладем в каждую банку по 1 ст. л. соли без горки (или по вкусу) И заливаем крутым кипятком. Добавляем 2 ст. л. 9 процентного уксуса и 1 ст. л. водки. Закатываем крышками. Переворачиваем и закутываем хорошо банки, оставляем до полного остывания. Приятного аппетита! В