Рецепт выходного дня - ЛАПША С ПОДЛИВОМ 😋

Знаменитое блюдо хорезмской кухни — Шивит оши.
Это лапша замешанная на укропе с ярко красной подливой (ваджу).
Родина блюда Шивит оши древний Хорезм – империя, объединявшая земли Ирана, Туркмении, Узбекистана, Афганистана и Таджикистана. И блюдо это тоже древнее, к нынешнему времени практически забытое. А что значит Шивит оши? А то и значит - укропная еда и его еще называют – хорезмский лагман.
Ингредиенты :
-------------------------
• 2 пучка укроп
• 500 гр. мука
• 0,5 стакана вода
• 100 гр. растительное масло
• 500 гр. мяса
• 1 шт. морковь
• 1 шт. красный болгарский перец
• 1-2 шт. луковица
• 1 шт. помидор
• 1 шт. картофель
• 2 зубч. чеснок
• зира, кориандр
• йогурт или катык
• укроп и сушеная мята
• по вкусу соль и перец
Укроп мелко режем, опускаем в блендер, добавляем немного воды, солим и хорошо прокручиваем. Просеиваем муку, вливаем полученную зеленую жидкость и замешиваем тесто. Замешав, кладем в полиэтиленовый пакет или накрываем салфеткой. Оставляем отдыхать на полчаса и готовим ваджу (подливу).
Мясо, картофель, болгарский перец, морковь режем тонкими полосками, лук тонкими полукольцами, томат - кубиками, а чеснок - пластинами.
Ставим на огонь казан, наливаем масло, хорошо раскаляем и опускаем мясо. Немного солим и помешивая шумовкой, жарим минут 5-10. Затем добавляем лук, не забываем перемешивать. Жарим минуты 3-4. Теперь томаты, и помешивая, жарим минут 5-10. Далее добавляем морковь, через пару перемешиваний картошку. Тут же добавляем кориандр, зиру, солим и перчим по вкусу. Недолго обжариваем. Теперь, очередь болгарского перца с чесноком. Пусть тоже обжариваются немного. Затем убавляем огонь до среднего и всё это у нас тушится.
Пока подлива варится, приготовим соус.
В йогурт или катык добавляем чуть соли и перца, мелко рубленый укроп и сушеную мяту, хорошо размешиваем и убираем в холодильник.
Займёмся теперь лапшой. От теста отрываем кусочек примерно 100 гр. и тонко раскатываем в блин толщиной около 1 мм. Не забываем подсыпать мукой. Раскатав, сворачиваем его в трубочку и режем лапшу примерно 1 см шириной. Разворачиваем ее и раскладываем. И так пока не кончится тесто.
В это время ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Как только закипела, варим лапшу минут 5 до готовности, сливаем воду и добавляем немного масла.
На тарелку выкладываем лапшу. Поливаем еë соусом. А сверху кладем подливу.
Наслаждайтесь красивым и сочным блюдом 🙌🏻