Ингредиенты на 4 порции:

шампиньоны свежие – 300 г;

сыр полутвёрдый – 100 г;

яйца куриные – 4 шт.;

масло сливочное – 30 г;

лук репчатый – 1 шт.;

соль – 1 щепотка;

перец чёрный свежемолотый – 1 щепотка;

кальмары – 6 тушек.

Для соуса:

сметана – 300 г;

майонез – 100 г;

мука – 1 ст. л.

Приготовление:

Сперва приготовьте ингредиенты начинки, которой будете фаршировать тушки.
Зелёный лук вымойте и хорошо просушите бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими колечками.

Отварите вкрутую яйца (10 минут), затем охладите их проточной водой, нарежьте кубиками или разомните вилкой.

Очистите и мелко нарежьте лук и шампиньоны.

В сковороде растопите сливочное масло и подрумяньте на нём лук. 

Нарезанные маленькими кубиками шампиньоны добавьте в сковороду к луку. Помешивая, жарьте до полуготовности, около пяти минут. Снимите сковороду с грибами с огня, переложите её содержимое в тарелку. Дайте немного остыть.

Добавьте зелёный лук и яйца. Подготовьте натёртый на крупной или средней тёрке сыр к готовой начинке для кальмаров. Тщательно перемешайте лопаточкой. Начинку для кальмаров посолите и поперчите по вкусу. Снова перемешайте.

Если кальмары приобретены в совсем неподготовленном виде, опустите их в холодную воду и выньте внутренности не разрезая.

Промойте, снимите плёнку с тушки, обсушите. Кальмары нафаршируйте приготовленной ранее смесью грибов и яиц. Теперь скрепите отверстия тушек деревянными шпажками или зубочистками, чтобы начинка не вывалилась при приготовлении.

Поместите нафаршированные тушки в глубокий противень или глубокую форму.

Приготовьте соус. Для этого в миске перемешайте сметану с майонезом и мукой. Посолите и поперчите по вкусу. Залейте кальмары соусом. Запекайте в духовке, нагретой до 190 °C, около 30-40 минут. Дайте немного остыть, затем удалите шпажки (зубочистки).

Перед подачей на стол фаршированные кальмары разрежьте на крупные поперечные кусочки и украсьте измельчённой зеленью.

Приятного аппетита!