На прошлой неделе одна из наших читательнец задала важный вопрос: не теряется ли польза орехов при обжарке.

🤔
Давайте разберемся
1️⃣ Питательные вещевства.
Их содержание практически не меняется. сырые и сухие жареные орехи имеют очень сходное количество жира, углеводов и белка. Хотя, в жареных орехах немного больше жира и калорий на грамм, эта разница минимальна.
2️⃣Орехи богаты мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. Эти здоровые жиры обладают способностью снижать уровень холестерина в крови и могут защищать от заболеваний сердца. Высокая температура и длительное время приготовления негативно влияют на эти жиры, заставляя их окисляться. Это ведет к образованию вредных свободных радикалов, которые способны повредить клетки организма. Однако, нам вполне по силам уменьшить образование свободных радикалов, контролируя процесс жарки. Ключевым здесь является регулирование температуры и времени приготовления. Исследования показали, что когда орехи обжариваются при низкой и средней температуре, их полезные жиры сохраняются в большей степени.
3️⃣Во время обжаривания теряются некоторые питательные вещества. Например, разрушаются некоторые виды антиоксидантов.
Исследования также показывают, что витамин Е, тиамин и каротиноиды теряются во время обжаривания. Однако степень потери зависит от типа ореха и от температуры.
ВЫВОД. Полезнее будут сырые орешки 🙏, но на самом деле, конечно, можно есть как сырые, так и жареные орехи, с пользой для организма👌. Просто в случае жарки следует обращать на температуру и продолжительность процесса. Гораздо хуже то, что многие жареные орехи, продаются уже приправленные солью или покрытые сахаром. Поэтому, вместо того, чтобы покупать жареные орехи, есть смысл купить их сырыми и обжарить самостоятельно, желательно в духовке. ❤️