ГРУЗДИ СОЛЕНЫЕ - 7 рецептов.
1. ГРУЗДИ СОЛЕНЫЕ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ СПЕЦИЙ
Для того чтобы приготовить грузди по этому старому и простому рецепту, нужно взять:
Соль крупная, можно обычная - 250 грамм;
Грузди - 5 килограмм вымоченных грибов;
Собранные вами грузди нужно сначала хорошо почистить, убрать все места, которые вам кажутся подозрительными. Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которые есть проколы от хвои. После нужно отрезать у каждого гриба и немного нижней части от ножки. Затем грузди обязательно промойте, несколько раз при этом меняя воду.
После переложите их в ведро эмалированное без сколов или большой таз, залейте водой, приоткройте сверху не слишком тяжёлым гнётом так, чтобы все грузди находились постоянно в воде. Воду меняйте почаще. После ночи в воде грибы начнут образовывать пену. Сразу же слейте воду, промойте грибы пару раз, опять налейте новую воду.
Вообще, грузди можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе останутся в грибах токсичные вещества, которые могут привести к неприятным последствиям.
После такого вымачивания грибы будут достаточно сильно терять в объёме, так как их сок будет вымываться. Как только вы обнаружили. что мякоть гриба больше не горчит, грузди полностью готовы к засолке. Перед тем, как начинать готовить грибы, их нужно порезать на несколько кусочков. После эти кусочки выкладывают в большой эмалированный таз. Положили плотно слой груздей - пересыпали всё солью, и опять повторите тоже самое, пока не выложите все имеющиеся у вас грибы.
После нужно на верх положить большую плоскую крышку, на неё установить гнёт. Грибы так должны стоять три дня, и каждый день вы должны их вымешивать по нескольку раз. Как время придёт, раскладывайте грибы по банкам стерилизованным. Грибы нужно накладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Поэтому после каждого слоя нужно будет грибы достаточно плотно утрамбовать.
Закройте всё крышками полиэтиленовыми, поставьте в холодильник, пусть стоит в течении 2 месяцев. Как это время истечёт, грибы будут полностью готовы к употреблению.
2. ГРУЗДИ СОЛЕНЫЕ С ЛИСТАМИ КАПУСТЫ
Это довольно старый рецепт, знакомый ещё нашим пробабушкам.
Для того, чтобы приготовить грибы по нему, нужно взять такие продукты:
Грузди - 5 килограммов грибов;
Корень хрена свежий небольшого размера - 1 штука;
Соль крупная, но обязательно без добавления йода - 1 стакан;
Чеснок - одна головка зимнего сорта;
Смородиновые свежие листья без повреждений - 20 шт;
Вишнёвые листья без повреждений - 20 штук;
Укроп свежий - один пучок;
8 капустных листьев.
Для начала нужно перебрать все грузди и почистить их, после нужно их замочить в воде, которую вы уже подсолили немного - на 10 литров воды добавили примерно 5 столовых ложек соли. После этого грибы опять нужно залить водой, на этот раз уже на 5 часов. Потом нужно хорошенько помыть всю подготовленную зелень, помыть и почистить корень хрена. Чеснок нужно почистить, разобрать его на отдельные дольки. После этого нужно каждую чесночную дольку порезать вдоль на две половинки. Корень хрена нужно порезать очень тонкими пластинами.
Далее хорошенько помойте в холодной воде капустные листики, порвите их на два больших куска каждый. Затем нужно взять ёмкость, лучше таз пластиковый, и выкладывать в него всё, что подготовили. Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты. Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено. После этого берите плоскую крышку и ставьте всё под гнёт.
При комнатной температуре грибы в таком виде должны стоять приблизительно двое суток, может чуть меньше. За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза. После нужно грузди раскладывать довольно плотно по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам. Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.
Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике. Такие грибы на стол подают через два месяца.
3. ГРУЗДИ СОЛЕНЫЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ РЕПЧАТОГО ЛУКА
Для этого рецепта нужны такие продукты:
Ведро свежих груздей на 10 литров;
Репчатый лук;
Соль - 1,5 стакана крупной соли.
Грибы готовьте к засолке так, как это было описано выше. После грибы, если они не слишком крупные, нужно положить в таз целиком, если грибы большие - порезать, каждый из слоёв пересыпая солью и луком, порезанным кольцами или полукольцами. После этого нужно грузди под гнётом хранить целый месяц в прохладном месте, а потом раскладывать по банкам, сухим и стерилизованным, убрать в холодильник.
4. СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ В ДУБОВЫХ ЛИСТЬЯХ
Для того чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, вам нужно взять такие продукты и специи:
Грузди - один килограмм;
Соль - 3 столовые ложки без верха;
Чеснок - 5 долек;
Укроп с зонтиком - пучок;
Листики дубовые - 3-4 небольших листочка без повреждений;
Вишнёвые листики - 3 штуки;
Лист хрена - 1 штука;
Перец чёрный - 6 штук.
Сначала грибы нужно подготовить для засолки по способу, указанному в начале статьи.
Воду для засолки грибов нужно брать подсоленную, на 10 литров воды надо насыпать и растворить 5 столовых ложек соли. Воду каждый день меняют по три раза, но соль добавляют только в самый первый раз.
После нужно обрезать часть ножек от грибов, а сами грибочки хорошо помыть. Затем вы должны самые крупные грибы порезать на несколько частей, а мелкие можно будет засолить целиком.
Далее нужно взять чеснок и почистить, в ёмкость, в которую вы будете выкладывать грибы для засолки, нужно выслать листиками хрена. Грибы надо класть шляпками вниз, и так пару слоёв. После надо просолить каждый слой грибов, положить листики вишни, а также дуба, чеснок и укроп между каждым слоем грибов. Самый верхний слой прикрывают чистой полотняной салфеткой или же марлей, сверху ставится гнёт. Потом нужно поставить очень тяжёлый груз, чтобы всё как можно плотнее прилегало друг к другу. Если рассола получается мало. то груз должен быть ещё более тяжёлым.
Грибы так стоят около месяца, а потом раскладываются по банкам и убираются в холодильник.
5. ГРУЗДИ СОЛЕНЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ
Для того чтобы приготовить грузди, соленные с горчицей, вам нужно взять такие ингредиенты:
Грузди свежие - 1 килограмм;
Соль - 2 столовые ложки;
Вода - пол литра;
Укроп - 1 зонтик;
Горчица зерновая - 1 чайная ложка;
Чеснок - несколько долек;
Листья хрена;
Перец душистый - по вкусу.
Для начала подготовьте грибы, так как указано выше - вымочите их и порежьте, если надо. После нужно в воду положить листики хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно ёмкость со всем этим поставить на огонь, отварить после закипания в течении 10 минут. После грузди выкладываются по банкам, сухим и стерилизованным, и всё это засыпается мелко порубленным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.
Грибы, приготовленные таким образом, можно есть уже через 10 дней.
6. ГРУЗДИ СОЛЕНЫЕ В ГОРЯЧЕМ РАССОЛЕ
Для того чтобы приготовить по этому рецепту соленые грузди на всю семью, вы должны подготовить следующее:
Килограмм груздей;
Лавровые листики - 2 штуки;
4 дольки чеснока;
Укроп - 5 веточек;
5 листочков смородины;
Нужно грузди вымачивать и обрабатывать для засолки так, как описано выше. После нужно отрезать ножки, этим способом мариную только лишь шляпки. Затем вы должны приготовить рассол, который делают из соли - 3 столовые ложки на литр воды. Это рассол ставят на огонь, дают ему закипеть, а потом варят полчаса в нём грибы. Не забывайте, что пена должна с грибов удаляться постоянно.
После этого нужно грибы достать, помыть. После возьмите ёмкость для засолки, дно её присыпьте солью, грибы выкладывайте шляпками вниз, толщина первого слоя - 5 сантиметров. После этого нужно посыпать всеми пряностями и солью, а верхний слой накрывают марлей либо полотенцем, и ставят сверху гнёт. Гнёт должен быть достаточно тяжёлым. Сами грибы трогать в процессе засолки не стоит, а вот гнёт лучше мыть каждые 2-3 дня, особенно, если он у вас деревянный. Пусть в течении 2 дней грибы находятся в помещении, а после их нужно вынести на холод на целый месяц. Грибы раскладываются по банкам и хранятся остальное время в холодильнике.
И наконец убойный вариант!!!
7. СОЛЕНЫЕ ГРУЗДОЧКИ ПОД ВОДОЧКУ
Твёрдые и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой...да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!
Ингредиенты:
Грузди
Соль (смотря как вымачивать грибы)
Сушёный укроп (лучше всего верхушки т.е зонтики)
Чеснок (нарезаем дольками)
Лавровый лист
Перец чёрный
Сметана 150 г.
Лук репчатый - 2 шт.
Зелень (петрушка или укроп)
Рецепт:
Количество ингредиентов не указываю - всё зависит от того, сколько грибочков вы насобираете..)))
Грузди вымачиваем 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берём ёмкость (где солить будем) и начинаем выкладывать слоями: слой грибов, засыпаем солью, опять грибы. Через каждых 2-3 слоя добавляем специи (укроп, чеснок, лавровый лист, горошины перца). Так продолжаем пока не закончатся грибы - последний слой тщательно засыпаем солью. Всю эту прелесть под пресс и отправляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 суток.
Дождавшись положенного срока, грибочки промываем, и залив холодной водой вымачиваем. В это же время можно закинуть в морозильничек бутылочку водочки..)))
Водичку сливаем, грибы нарезаем, добавляем сметанку.
Добавляем нарезанный полукольцами лук.
✅ Еще больше рецептов в нашем Телеграм-канале.
Ссылка в описании группы, подписывайтесь!
Такие закатки исчезают быстро! Перец получается плотным, сочным и вкусным, а соус — идеален для макания хлеба. Вкус сбалансирован, остановиться сложно. Рецепт отличный!
Болгарский перец с помидорами
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 2,5 кг
- Помидоры — 3 кг
- Чеснок — 200 г
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 6 ст. л.
- Кориандр молотый — 1 ст. л.
- Чёрный перец — 2 ч. л.
- Растительное масло — 150 мл
- Уксус 70% — 2–3 ч. л.
Приготовление:
1. Помидоры вымыть, нарезать, пропустить через мясорубку с чесноком.
2. Перец очистить от семян и разрезать на крупные части.
3. Помидорную массу варить 15 минут, добавить чеснок.
4. Добавить перец, варить 15 минут.
5. Добавить соль, сахар, специи, масло, уксус и проварить 2–3 минуты.
6. Разложить горячее лечо по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
7. Перевернуть, укутать и остудить.
Советы:
- Выбирайте мясистый плотный перец.
- Нарезайте его крупно для сохранения сочности.
- Томите массу дольше при водянистых помидорах.
- Регулируйте специи по вкусу.
- Храните в прохладном месте после остывания.
Приятного аппетита!
Что думаете?)
🌟Огромная благодарность за то, что Вы готовите с нами
Счастья, добра и улыбок Вам и вашей семье!🌟
Не стесняйтесь спрашивать и оставлять свои советы в комментариях, давайте помогать друг другу :) ❤
Пирог «12 ложек» как у мамы 🍰
Это тот самый простой домашний пирог, который получается нежным, мягким и таким уютным, что на одном кусочке остановиться очень сложно!
✅ Ингредиенты:
🥚 Яйца — 3 шт
🥄 Сахар — 12 ст. л.
🥛 Молоко — 12 ст. л.
🧈 Масло — 12 ст. л.
🌾 Мука — 12 ст. л.
🍰 Разрыхлитель — 10 г
🫐 Ягоды или фрукты — по вкусу
✅ Как готовлю:
🔸 Яйца взбиваю с сахаром до однородности 🥚
🔸 Добавляю молоко и растопленное масло, хорошо перемешиваю
🔸 Всыпаю муку и разрыхлитель, замешиваю гладкое тесто без комочков
🔸 Добавляю ягоды или кусочки фруктов и аккуратно перемешиваю
🔸 Переливаю тесто в форму
🔸 Выпекаю при 180°C примерно 35–40 минут до румяной корочки
🔸 Даю пирогу немного остыть, нарезаю и подаю к чаю
🍅 Помидоры «Любовь с первого куса» (12 часов)
Ингредиенты:
Томаты: 2 кг (сорт «сливка»)
Для заправки: 2 сладких перца, 2 острых перца, 2 головки чеснока.
Маринад: 100 мл масла, 100 мл уксуса (9%), 100 г сахара, 50 г соли, пучок зелени (укроп/петрушка).
🔪 Приготовление:
Овощная база: Измельчите в блендере оба вида перца и чеснок.
Маринад: Смешайте овощную массу с солью, сахаром, маслом, уксусом и рубленой зеленью.
Сборка: Помидоры разрежьте пополам. Укладывайте в банку слоями, щедро переливая каждый слой маринадом.
Секрет: Закройте банку и поставьте в холодильник вверх дном на 12 часов.
Итог: Через полдня у вас будет идеальная пикантная закуска, которая по вкусу напоминает свежую аджику.
Что думаете?)
🌟Огромная благодарность за то, что Вы готовите с нами
Счастья, добра и улыбок Вам и вашей семье!🌟
Не стесняйтесь спрашивать и оставлять свои советы в комментариях, давайте помогать друг другу :) ❤
❤ Желе из красной смородины без желатина
📌 Ингредиенты:
• 1,5 кг красной смородины
• 1,5 кг сахара
• 1 стакан воды
👩🍳 Приготовление:
Смородину залить водой и проварить до мягкости. Протереть через сито, добавить сахар и варить до загустения. Горячее желе разлить по стерилизованным банкам и закрыть.
Получается примерно 2,2-2,4 кг готового желе или около 5 банок по 0,5 л ❤
Лимонад с мятой и лаймом
Свежий, прохладный и очень летний
Такой лимонад приятно готовить в жаркий день: он получается лёгким, ароматным и красиво смотрится в стакане.
Ингредиенты:
• Сахар — 80 г.
• Лаймы — 3 шт.
• Лёд — по вкусу
• Мята свежая — 20 г.
• Газированная вода — 1 л.
• Вода для сиропа — 80 мл.
Приготовление:
1. В сотейнике соедините сахар и 80 мл воды.
2. Прогрейте до растворения сахара, затем остудите сироп.
3. Из двух лаймов выжмите сок.
4. Третий лайм нарежьте тонкими кружочками.
5. Мяту слегка помните руками, чтобы она дала аромат.
6. В большой кувшин положите лёд, кружочки лайма и мяту.
7. Добавьте сок лайма и остывший сахарный сироп.
8. Влейте холодную газированную воду и аккуратно перемешайте.
9. Разлейте лимонад по стаканам и подавайте сразу.
Приятного аппетита!
📌 Ингpeдиeнты:
• Щeпoткa coли
• Мoлoкo — 0,5 cтaкaнa
• Κуpиныe яйцa cpeднeгo paзмepa — 3 шт.
✅ Πpигoтoвлeниe:
1. Βзбeйтe яйцa c coлью дo пoявлeния пeны. Иcпoльзуйтe вилку, вeнчик или микcep.
2. Πocтeпeннo дoбaвляйтe мoлoкo, пpoдoлжaя взбивaть, пoкa мacca нe cтaнeт пышнoй и пoлужидкoй.
3. Βлoжитe oдин пaкeт в дpугoй. Β кacтpюлe дoвeдитe вoду дo кипeния.
4. Βылeйтe яичную мaссу в пaкeты, зaвяжитe их, чтoбы избeжaть вытeкaния.
5. Опуcтитe пaкeты в кипящую вoду и вapитe 10–15 минут нa cpeднeм oгнe.
6. Оcтopoжнo paзpeжьтe пaкeты, чтoбы нe oбжeчьcя пapoм, и пoдaвaйтe гoтoвый oмлeт.
Πpиятнoгo aппeтитa 😍
loading...
Show moreRight column