Все об адыгейской соли!

Многие хозяйки уже знают об универсальном способе подчеркнуть вкус пищи – адыгейской соли. Эта кулинарная находка придется по душе любителям пряных блюд. Но адыгейская соль может влиять не только на вкусовые оттенки, но и на состояние организма.
Что такое адыгейская соль?
Продукт был создан на Кавказе и занимает особое место в кулинарных традициях кухни горцев. Иногда его называют сванской смесью, в честь района Сванетии на северо-западе Грузии, где приправа появилась впервые.
Она была создана вследствие любви местного населения к блюдам с жирным мясом, поскольку острые специи помогают подчеркнуть их вкус и стимулируют пищеварительный процесс.
Можно найти не один вариант приготовления смеси и трудно сказать какой именно был классическим адыгейским. Каждая хозяйка привносит что-то свое или корректирует рецептуру, что делает приправу универсальной и подходящей для любого режима питания.
Главный принцип сванской смеси – это пропитывание морской соли (желательно крупного помола) специями. Приправу можно как приобрести в готовом виде, так и собрать дома самостоятельно с учетом собственных вкусовых предпочтений или пищевых особенностей, например, наличия аллергии на один из ингредиентов.
Состав
Основа приправы – морская соль, а также давленный свежий (не сушеный) чеснок. Далее в рецептуре обычно применяется от 5 до 8 специй, это могут быть:
красная молотая паприка;
сушеный укроп;
кориандр;
молотый красный острый перец;
молотый черный острый перец;
пажитник;
шафран;
тмин;
сушеная петрушка;
сушеный айран;
сушеный базилик;
майоран.
Допускается замена морской соли йодированной, в крайнем случае поваренной. В зависимости от выбранной рецептуры варьируется и химический состав приправы, относительно стандартизированный вариант включает в себя соль, смесь перцев, чеснок, кориандр, пажитник и сушеную зелень. В таком сборе содержатся:
витамин С;
селен;
йод;
витамин А;
кальций;
магний;
калий;
натрий;
хлор;
фосфор;
медь.
Важно! Могут присутствовать зола и пищевые волокна, но зачастую они лишь помогают пищеварительному процессу.
Чем полезна для организма
Основным компонентом приправы является привычная соль, практически все используют её в кулинарии, думая, что она просто улучшает вкус блюд. На самом деле это один из незаменимых элементов питания.
Благодаря в первую очередь хлору реален электролитический баланс и обмен между клетками тела, а натрий необходим тканям. Натриевая соль поддерживает осмотическое давление в организме, с её помощью осуществляются нервные реакции и выработка ферментов для пищеварения.
Но переизбыток данного минерала заставляет организм включать механизмы выведения или блокировки (откладывания) на перифериях (частях тела далеких от жизненно важных органов).
Адыгейская соль благодаря содержанию различных специй, эффективнее влияет на вкус блюд, поэтому при готовке её обычно используют в меньшей степени, что дает организму нужный натрий в правильных объёмах. Доказано, что доля непосредственно натриевой соли в пище становится меньше на 11-15% после введения в рацион сванской смеси.
Остальные составляющие приправы также оказывают своё воздействие на организм:
чеснок является одним из естественных противовирусных продуктов, поддерживает иммунитет, содержит витамин С, эффективен против некоторых видов паразитов, снижает уровень вредного холестерина;
красный перец содержит вещество ликопин, способное выводить тяжелые металлы, омолаживать кожу, избавлять от грибков;
укроп богат антиоксидантами и витамина, что помогает уменьшить содержание токсинов;
паприка также имеет запас ликопина, чем увеличивает антиоксидантное воздействие приправы;
черный перец предотвращает тромбообразование, а значит защищает от инсульта и инфаркта;
кориандр выступает одним из известных афродизиаков для мужчин, он повышает либидо, активизирует потенцию, приводит в тонус;
пажитник в отличие от предыдущей специи в основном влияет на женскую половую систему, способствует нормализации менструальных циклов, вызывает прилив крови к органам таза, чем повышает возбудимость и вероятность сексуального удовлетворения.
Сванская смесь поддерживает иммунитет, защищает организм от авитаминоза, тонизирует, обладает обеззараживающими свойствами.
Она разрешена для беременных, кормящим учитывать возможность аллергии у малыша, но также прямых запретов на употребление приправ нет.
Значительным плюсом приправы выступает то, что, приготовив её один раз можно использовать для всех блюд, где нужна острая приправа и чеснок. Сванская смесь избавляет от необходимости при каждой готовке чистить зубчики жгучей специи или нарезать зелень.
Этапы приготовления
Данная кавказская приправа хороша тем, что вариативна и её можно подобрать согласно вкусам и особенностям организма. Простое приготовление адыгейской соли включает такие этапы:
Готовить сразу много приправы смысла нет, если только она не нужна на каждый день. Для нерегулярного использования хватит 200-300 г морской соли.
Необходимо почистить 2-3 зубчика чеснока, потереть его на мелкую терку, а затем мелко порубить ножом. Так он даст максимально много сока, и не будет потерь в виде шкурки, как в случае с применением ручного прибора.
Соль высыпать в глубокую миску или ступку, туда добавить все выбранные специи (по 3-5 г на каждые 100 г основного ингредиента) и подготовленный чеснок.
Подавить и перетереть пестиком или толокушкой.
Чеснок и травы (если они были не сушеные) пустят сок, он сделает приправу влажной и поможет пропитать соль.
Готовый продукт нужно сложить в стеклянную баночку с плотной крышкой, чтобы сохранить аромат.
Интересно! Некоторые повара считают, что приправу после перетирания нужно пропечь в духовке (180 градусов по Цельсию) в течении часа.
В герметичном сосуде, вне попадания прямых солнечных лучей, при влажности менее 75% готовая специя способна храниться около 10 лет! Но яркие вкусовые характеристики остаются ей присущи не более 1 года. Указанный на этикетках срок годности магазинных сванских смесей определяет, как раз время, когда запах и вкус имеют наивысшую концентрацию.
Где применяется
Адыгейская соль – универсальная приправа, она отлично раскрывает вкус и аромат любых мясных, рыбных и даже веганских блюдах. Исключение составляют только десерты и напитки.
Особенно интересные с сванской смесью получаются соусы на основе несладких кисломолочных продуктов (сметана, айран). На Кавказе кроме мясных блюд она находит свое применение в лепешках, хороша с ней и другая выпечка без сахара, а также сухари.
Сванская смесь отлично раскрывает вкус запекаемых с растительным маслом овощей (картофеля, тыквы, свеклы, цуккини). Достаточно просто посыпать их перед готовкой. А вот в мясо или рыбу её нужно втереть и немного подождать, чтобы волокна продуктов пропитались.
Вред адыгейской соли и противопоказания
Во-первых, нужно помнить о негативном влиянии избыточного употреблении продуктов богатых натрием. В случае регулярного пересола пищи возникают:
отеки;
отложения в суставах;
повышенное артериальное давление;
болезни почек;
проблемы в работе сердечно-сосудистой системы.
Острые специи строго запрещены людям страдающим следующими заболеваниями:
склонность к аллергиям;
гипертония;
язвы ЖКТ;
гастрит с повышенной кислотностью;
почечная или печеночная недостаточность;
синдром раздраженного кишечника;
воспаление желчного пузыря;
бронхит;
ангина;
ожирение.
Последнее связано с усилением аппетита в связи с добавками. Остальные болезни могут усугубиться поскольку приправа раздражающе влияет на слизистые оболочки.
Употреблять в пищу продукты с данным набором специй лучше днем, поскольку утром желудок еще пустой, а значит уязвимый, а ночью пища переваривается дольше, что может усилить негативный эффект от жгучих приправ.
Выбирая сванскую смесь в магазине, нужно обращать внимание на состав. Данная приправа отлично хранится без консервантов, но, чтобы придать ей рассыпчатости и сделать запах сильнее, добавляют вредные ароматизаторы, иногда красители (в попытке сделать соль привлекательнее на вид) и часто противослеживающие агенты, чтобы сохранить сыпучесть продукта. Эти компоненты могут привести к накоплению токсинов в организме и аллергиям.
Адыгейская соль, польза и вред которой были описаны в статье, способна подчеркнуть вкус большинства привычных блюд, возможно раскрыть их по-новому, сделав домашнюю пищу особенной. Но применять острые специи следует осторожно, чтобы не навредить внутренним органам. Сванская смесь подходит и тем, кто решил ограничить объем употребляемой натриевой соли в сутки и перейти на более правильное здоровое питание.