Философия еды: мужской взгляд

От пахаря до деликатеса: как один бык из горной глуши изменил мировую кухню

Я стоял в мясном отделе токийского супермаркета и гипнотизировал лоток с wagyu. Красно-белая палитра мраморности, жир цвета слоновой кости, ценник с четырьмя нулями. И тут меня осенило: у этого куска мяса — родословная. Самая настоящая. И если копнуть поглубже, выяснится, что всё современное поголовье японских мраморных быков — почти 99,9% — восходит к одному-единственному быку по кличке Тадзири-го. К быку, который родился в 1939 году в глухом районе Одзиро, затерянном в горах северного Хёго.

Всё больше иностранцев обучаются в Японии профессии суши-повара

В Токио, в районе Сэтагая, есть школа Tokyo Sushi and Washoku Culinary School. Там учат стоять за стойкой, правильно резать рыбу, варить идеальный рис и общаться с гостями так, как это делают настоящие японские мастера. Раньше среди студентов были почти одни японцы, а теперь — присмотритесь — около трети группы составляют иностранцы. Молодые парни и девушки из Бразилии, Вьетнама, Франции, которые приехали сюда не за сувенирами, а за профессией.

648 способов заморочиться: в Токио открылся магазин моти-мороженого

Помните, в детстве самое трудное было выбрать, какое мороженое взять? Ванильное, шоколадное или это, с загадочной картинкой клубники, которая на деле оказывалась просто розовым льдом? Так вот, в токийском районе Накамегуро этим летом открылся магазин, который возвёл эту детскую муку выбора в абсолют.
Называется My Yukimi Daifuku, и там можно собрать собственное моти-мороженое. Звучит просто, да? Только комбинаций — 648 штук. Я, когда увидел меню, минуты три просто стоял и улыбался, вспоминая детство.

Лизнул бутылку — сел в тюрьму: в Японии снова арестовали «суши-террориста

Я помню, как в начале 2023-го все вокруг обсуждали того самого парня из «Сushiro». Видео, где он облизывает горлышко общей бутылки с соевым соусом, а потом ещё и посуду, облетело весь мир за пару дней. Тогда многие только посмеялись.
Но в Японии было не до смеха. И вот, спустя почти три с половиной года, эта история получила новое продолжение — японская полиция снова арестовала того самого молодого человека. Ему 23, и он опять под следствием. Давайте разбираться, почему этот инцидент стал приговором для жанра «пранков из суши-ресторанов» и как он навсегда изменил японский общепит.

Как в Японии умирают суши-рестораны: не от голода, а от одиночества

В токийском квартале Янака, что в паре остановок от шумного Уэно, до сих пор стоит деревянный дом. Ему сто лет, скрипучие половицы, тёмные балки, вывеска «Сусидокоро Мацу». Внутри — восемь мест за стойкой и пожилой мастер, который стоит за ней уже пятьдесят четыре года. Когда я вошёл, он поднял глаза, кивнул, молча положил передо мной имбирное приветствие и спросил только: «Что будешь?»