#рецепт В процессе приготовления понадобится пергаментная бумага и разъёмная форма диаметром 20-22 см. Сливочное масло должно быть холодным. Муку просеиваем в миску. К муке всыпаем сахар, соль, ванилин и разрыхлитель. Перемешиваем. Масло нарезаем средними кубиками. Выкладываем масло к сухим ингредиентам. Перетираем руками в крошку. Посередине делаем небольшое углубление (лунку). Отделяем желток от белка. В лунку выкладываем сметану и желток. Замешиваем тесто, оно получается слегка липковатым. Округляем. Тесто заворачиваем в пищевую плёнку или пакетик и отправляем в холодильник. Подготавливаем заливку. Для этого в чашке соединяем муку с солью и ванилином. Перемешиваем. Вливаем 50 мл сливок и тщательно перемешиваем. Добавляем яйца и перемешиваем яично-мучную смесь до однородности. В сотейнике соединяем сахар и воду. Доводим до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Варим на очень медленном огне до светло-коричневого оттенка. Быстро и аккуратно частями вводим оставшиеся сливки, перемешиваем. Переливаем карамель в другую посуду и даём полностью остыть. Духовку включаем разогреваться до температуры 200 градусов. Дно разъёмной формы застилаем пергаментной бумагой, борта смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Достаём тесто из холодильника и раскатываем круг на 2-3 см шире, чем дно формы. Выкладываем тесто в форму, формируя бортики. Густо накалываем дно вилкой и отправляем форму с тестом в холодильник. Яблоки вымываем и очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезаем крупными дольками. Достаём форму и выкладываем дольки яблок на тесто. Слегка выравниваем края пирога, остатки теста руками разделяем на кусочки и выкладываем произвольно поверх яблок. Отправляем форму с тестом и яблоками в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. К остывшей карамельной массе вливаем яично-мучную смесь. Тщательно перемешиваем. По истечении времени достаём форму из духовки и снижаем температуру до 180 градусов. Выливаем поверх яблок карамельную заливку, отправляем в духовку и выпекаем ещё 40 минут при 180 градусах. Яблочный пирог с карамелью готов. Остужаем пирог в форме на решётке. Затем аккуратно снимаем форму. Нарезаем пирог порционными кусочками, при желании посыпаем сахарной пудрой и подаём к столу. Приятного аппетита!