Секреты домашних заготовок

Сколько живу, а только недавно узнала, что так можно стерилизовать банки для закруток. Очень простой способ. Без кастрюль с кипящей водой, без пара на всю кухню и без духовки. Нужен всего лишь обычный 9% уксус. Сначала банки хорошо мою и ополаскиваю. Потом наливаю внутрь буквально 1-2 столовые ложки уксуса, закрываю крышкой и хорошенько встряхиваю. Важно, чтобы уксус прошёлся по стенкам, дну и горлышку банки. После этого уксус выливаю и сразу наполняю банку заготовкой. Раньше я даже не представляла, что всё может быть настолько просто. Особенно удобно, когда нужно подготовить несколько банок, а возиться с большой кастрюлей совсем не хочется. А вы когда-нибудь пробовали такой способ? Или для вас стерилизация банок - это обязательно кипяток, пар или духовка?

Салат из кабачков на зиму без стерилизации Вам понадобятся: 1 кг кабачков, 1,5 кг томатов, 0,5 кг лука, 60-80 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2-3 головки чеснока, специи по вкусу. Приготовление. Срежьте с кабачков кожуру, удалите семена и нарежьте овощ небольшими ломтиками. Переложите в кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, сахар и специи и поставьте заготовку на средний огонь. После закипания тушите кабачки 10 минут. За это время очищенный лук мелко нарежьте и добавьте к кабачкам. Теперь нарежьте томаты небольшими кубиками и добавьте их к кабачкам и луку, тщательно перемешайте и доведите содержимое до кипения. Добавьте чеснок, измельченный в блендере или пропущенный через пресс, и варите до желаемой густоты. За минуту до снятия с огня добавьте в салат уксус и снова хорошо перемешайте. Сразу разложите готовое блюдо по банкам, переверните их вверх дном и укутайте.

‍НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНОЕ ЛЕЧО! ⠀ ЛЕЧО - 3 кг помидор, 1 кг перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли, 300 мг растительного масла, 1 ч. л. хмели-сунели, пучок петрушки, 1 ст. л.уксуса 9% . ⠀ Помидоры пропустить через мясорубку, поставить на плиту, кипятить 20 мин. Перец, лук порезать, морковь натереть на крупной терке. ⠀ Затем соль, сахар, масло, овощи, хмели - сунели, петрушку добавляем в томаты и тушим с момента закипания 30 мин., уксус в конце варки. ⠀ Раскладываем в стерилизованные банки и закрываем крышками. ⠀ Попробуйте лечо получается очень вкусное. Я делала двойную порцию,у меня получился выход 22 баночки 0,5л. ⠀

Заготовки моркови Неровную морковь после сбора урожая я сразу пускаю в эту практичную заготовку. В банках она спокойно стоит до следующего сезона и не занимает место в морозилке. Зимой открываю небольшую порцию и без лишней возни добавляю в суп, борщ или зажарку. Морковь сохраняет приятный вкус и заметно экономит время на кухне. ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Морковь — 3,5 кг ✅ Соль — 52,5 г ✅ Столовый уксус 9% — 105 мл, по 1 столовой ложке в каждую банку ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Морковь тщательно вымойте, очистите и ещё раз промойте. Удалите все тёмные пятнышки. 2. Банки объёмом 0,5 л вымойте под проточной водой и поставьте вверх дном в большую кастрюлю. Влейте около 1 л воды, чтобы она покрыла нижнюю часть банок, рядом положите крышки. После закипания стерилизуйте банки и крышки 3 минуты. 3. Подготовленную морковь натрите на обычной крупной тёрке вручную или с помощью шинковки. 4. Добавьте 52,5 г соли и очень хорошо перемешайте руками, чтобы соль равномерно разошлась по всей моркови. Оставьте на 2–3 минуты, затем перемешайте ещё раз. 5. Плотно наполните морковью простерилизованные банки объёмом 0,5 л. По мере наполнения хорошо утрамбовывайте морковь, чтобы она дала сок. Не заполняйте банки выше края: во время стерилизации сока станет больше. 6. В каждую банку объёмом 0,5 л влейте по 1 столовой ложке столового уксуса 9%. Прикройте банки простерилизованными крышками, не закатывая. 7. На дно большой кастрюли постелите тканевую салфетку или полотенце и поставьте банки. Налейте холодную воду до плечиков банок и доведите до кипения. 8. Банки объёмом 0,5 л стерилизуйте 30 минут с момента закипания воды. 9. По одной доставайте банки из кастрюли и сразу герметично закатывайте крышки закаточным ключом. СОВЕТЫ: ✅ Выход: 7 банок по 0,5 л. ✅ Для этой заготовки удобно брать именно банки объёмом 0,5 л с крышками под закаточный ключ. ✅ Заготовка хранится до нового урожая и даже несколько лет. Держите банки в сухом тёмном месте при температуре от 0 до +20 °C. ✅ При приготовлении супа, борща или зажарки учитывайте, что морковь уже слегка солёная.

Антоновка в томатном соусе Если хочется соуса к макаронам и котлетам, а не ещё одной острой аджики, открываю такую банку. Кислое яблоко здесь не делает соус яблочным: оно даёт плотность и спокойную кислинку без долгой уварки. Ингредиенты: - помидоры — 4 кг; - яблоки антоновка — 700 г; - репчатый лук — 500 г; - сладкий перец — 500 г; - чеснок — 8 зубчиков; - сахар — 120 г; - соль без добавок — 55 г; - уксус 9% — 80 мл; - растительное масло — 100 мл. Выход — около 7 банок по 0,5 л. Помидоры, очищенные яблоки, лук и перец режу крупно и пропускаю через мясорубку. Переливаю в широкую эмалированную кастрюлю, добавляю масло, соль и сахар, варю без крышки 45 минут, помешивая от дна. Добавляю измельчённый чеснок, провариваю ещё 10 минут и вливаю уксус. Соус готов, когда проведённая лопаткой дорожка сходится медленно, а не сразу. Разливаю кипящим по сухим горячим банкам, закручиваю и ставлю на полотенце крышкой вниз. Храню в прохладном тёмном месте до 10 месяцев. Банку с пеной, плесенью, течью или вздувшейся крышкой не пробуем. После открытия держу в холодильнике до 5 дней; особенно хорошо этот соус идёт к тефтелям. #заготовки

Горечь калины смягчает обычное яблоко Калина остаётся узнаваемой, но вкус выходит мягче, а джем спокойно держится на ложке без загустителя. Выходит 4 банки по 0,5 л. Ингредиенты: 1 кг ягод калины без веточек; 700 г очищенных кисло-сладких яблок; 900 г сахара; 150 мл воды. Банки и крышки прогреваю 10 минут. Калину промываю в дуршлаге, заливаю кипятком на 3 минуты и протираю через сито: косточки и жмых остаются сверху. Яблоки очищаю, режу, добавляю воду и томлю под крышкой 12–15 минут до мягкости, затем разминаю толкушкой. В кастрюле соединяю калиновое пюре, яблоки и сахар. На среднем огне довожу до кипения, снимаю пену и варю 18 минут, мешая деревянной лопаткой. Горячий джем раскладываю по банкам, прикрываю крышками и стерилизую 10 минут после закипания воды. Закручиваю и переворачиваю на полотенце. Проверяю просто: капля на холодном блюдце не растекается сразу, а дорожка от лопатки сходится медленно. Храню до 10 месяцев в прохладном тёмном шкафу; банку с пузырьками, плесенью или сорванной крышкой не использую. К завтраку кладу ложку в овсяную кашу — она сразу становится не такой скучной. #калина

Паштет-намазка из кабачков и чеснока Получается такая мягкая, сливочная, ароматная паста, что её хочется мазать не только на хлеб, но и просто пробовать ложкой. Особенно вкусно на горячем тосте или подсушенном багете. Ингредиенты: • кабачки молодые — 700 г • плавленые сырки — 2 шт. • чеснок — 2 зубчика • укроп — небольшой пучок • растительное масло — немного для сковороды • соль — примерно 1/2 ч. л. • чёрный перец — по вкусу Как готовить: Кабачки режу кубиками. Если они молоденькие, ничего не чищу — кожица нежная, семечки мягкие. Если кабачок уже взрослый, тогда серединку лучше убрать. На сковороду наливаю немного масла, отправляю туда кабачки и тушу под крышкой до мягкости. Воду обычно не добавляю — кабачки сами дают сок. Периодически помешиваю, чтобы не прижарились. Когда кусочки стали совсем мягкими, солю, перчу и добавляю чеснок. Я пропускаю его через пресс, но можно мелко натереть. Прогреваю ещё пару минут — аромат сразу такой, что домашние начинают заглядывать на кухню. Дальше всё просто: перекладываю тёплые кабачки в чашу блендера, добавляю нарезанные плавленые сырки и укроп. Пробиваю до гладкой кремовой массы. Готовую намазку убираю в контейнер и ставлю в холодильник хотя бы на полчаса. После охлаждения она становится гуще и вкуснее. Очень советую попробовать именно с подсушенным хлебом — сверху можно ещё чуть-чуть свежего укропа или щепотку перца. Простая закуска, а съедается первой. А вы кабачки чаще жарите, тушите или тоже делаете из них намазки?

Морковная икра Эту икру зимой мажу на ржаной хлеб: морковь остаётся сладковатой, а томат не перебивает её вкус. Ингредиенты: - морковь — 2 кг; - репчатый лук — 700 г, томаты — 1 кг, чеснок — 50 г; - масло растительное — 180 мл, соль — 40 г, сахар — 80 г, уксус 9% — 80 мл. Выход — около 3 л, 6 банок по 0,5 л. Морковь тру на крупной тёрке, лук режу мелко, томаты измельчаю. В тяжёлой кастрюле прогреваю масло, сначала томлю лук 6 минут до прозрачности, потом добавляю морковь и готовлю ещё 12 минут, помешивая со дна. Кладу томаты, соль и сахар, накрываю на 15 минут. Затем крышку снимаю и увариваю массу 25 минут. Блендером делаю икру однородной, добавляю чеснок и варю ещё 5 минут. Вливаю уксус, перемешиваю минуту и сразу раскладываю кипящую икру по горячим банкам. Готовая масса держится на ложке горкой и не отдаёт вокруг водянистый сок. Закрученные банки остужаю под пледом и храню в холодильнике при +2…+6 °C до 4 месяцев. Крышку с вздутием или банку с пузырьками и кислым запахом не открываю для еды. #морковьназиму

Лечо «Семейный секрет» Великолепная заготовка на зиму — именно такой вкус лечо, который пришёлся по душе всей нашей семье. Ингредиенты: * Помидоры — 2 кг * Перец сладкий болгарский — 2 кг * Чеснок — 1,5 головки * Соль — 1,5 ст. л. * Сахар — 5 ст. л. * Масло растительное — 100 мл * Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л. Приготовление: 1. Помидоры хорошо вымыть, снять кожицу, нарезать дольками и измельчить с помощью мясорубки. Перец нарезать длинными полосками. Чеснок очистить. 2. Томатную массу вылить в кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить 20 минут, периодически помешивая и снимая пену. Затем добавить соль, масло без запаха и сахар (5 ст. л. без горки). Перемешать и дать покипеть ещё 5 минут. 3. В кипящую томатную массу всыпать весь перец. Сначала его будет казаться очень много, но по мере варки он осядет. Варить 15 минут, периодически помешивая. Когда перец сравняется по уровню с томатной массой, добавить уксусную эссенцию, проварить 10 минут, затем выдавить чеснок и готовить ещё 5 минут. 4. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам, наполняя до краёв. Закатать, перевернуть крышками вниз и укутать до полного остывания. Зимой достаём баночку — и наслаждаемся вкусом! 🤗

Старые рецепты