Важность фракционного разделения

При перегонке выделяются три основные фракции:
Головы — первая фракция, содержащая вредные примеси (метанол, ацетон), которые нужно удалять.
Тело — основная часть самогона, состоящая из этилового спирта и воды.
Хвосты — последняя фракция с сивушными маслами, ухудшающими качество напитка.
Как правильно отбирать «головы»
По сахару: на каждый килограмм сахара отбирается 60-100 мл «голов».
По объему спирта: 8-15% от общего объема спирта выделяется как «головы».
По запаху: начало перегонки характеризуется резким запахом, который смягчается при переходе к «телу».
По температуре: «головы» начинают испаряться при 65-68°C.
Как отбирать «хвосты» Когда крепость самогона падает ниже 40%, начинается отбор «хвостов». Их можно использовать повторно, но качество напитка ухудшится, если продолжать перегонку слишком долго.
Баланс между количеством и качеством
Важно найти компромисс: излишний отбор «голов» снижает выход спирта, а недостаточный — ухудшает качество напитка.