Рецепты

ХАРЧО С КУРИЦЕЙ Ингредиенты: 1 тушка курицы (примерно 1 кг) 100 г длиннозерного риса 4 помидора 2 моркови 3 луковицы 3 зубчика чеснока 10 половинок грецкого ореха 1 пучок петрушки 1 пучок кинзы 1 ст.л. томатной пасты 2 ст.л. соуса ткемали 3 л воды 3 лавровых листа 5 горошин душистого перца 1 ч.л. молотого кориандра 2 ч.л. смеси пряностей хмели-сунели 1 ст.л. паприки молотый чёрный перец по вкусу молотый красный перец по вкусу соль по вкусу ⠀ Приготовление: 1. Куриную тушку промойте прохладной водой, обсушите и нарежьте крупными кусочками. Выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне, снимая образующуюся пену. Когда бульон закипит, слейте его и залейте курицу новой чистой водой. Вновь доведите до кипения. ⠀ 2. Пока бульон закипает, очистите одну луковицу и сделайте на ней неглубокий крестообразный надрез. Морковь очистите и нарежьте крупными кусочками. Зелень промойте и обсушите, жесткие стебли отделите от зелени и сохраните, чтобы добавить их в бульон. ⠀ 3. С закипевшего бульона удалите образовавшуюся пену. Отправьте в кастрюлю подготовленную луковицу, морковь, стебли петрушки и кинзы. горошины душистого перца, лавровые листья. Доведите бульон до кипения, а затем уменьшите огонь до минимального, чтобы бульон тихо кипел. Варите 35-60 минут. Время приготовления зависит от имеющегося времени. Можно проварить до готовности курицы или подольше, чтобы получить более наваристый бульон. ⠀ 4. Из готового бульона достаньте мясо, овощи и травы. Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите до кипения и всыпьте промытый в нескольких водах рис. Варите 20 минут. ⠀ 5. В это время займитесь приготовлением зажарки. Оставшийся лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите нарезанный лук и обжарьте его, периодически помешивая, в течение 4-5 минут. ⠀ 6. Куриное мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Когда лук станет мягким, добавьте в сковороду нарезанное мясо и обжарьте, помешивая, в течение пары минут. ⠀ 7. Затем присыпьте содержимое сковороды смесью пряностей хмели-сунели, кориандром, молотым красным перцем и солью. Добавьте томатную пасту и перемешайте. ⠀ 8. На помидорах сделайте неглубокий крестообразный надрез. Опустите их в кипяток на минуту, а затем удалите кожуру. Мякоть нарежьте мелкими кубиками и отправьте в сковороду. Сюда же влейте примерно 100 мл бульона из кастрюли. Перемешайте и тушите 8-10 минут. ⠀ 9. За 5 минут до окончания варки риса добавьте подготовленную зажарку. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. ⠀ 10. Грецкие орехи мелко порубите ножом и отправьте в закипевший бульон вместе с ткемали, паприкой, солью и молотым чёрным перцем. Перемешайте. ⠀ 11. Выключите плиту и добавьте в кастрюлю очищенный, пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5-10 минут.

Салат "Селёдка под шубой" в виде подковы станет ярким украшением новогоднего стола Ингредиенты: Сельдь среднесоленая - 450 г Свекла - 600 г Картофель - 250 г Морковь - 250 г Лук репчатый - 100 г Яйца - 2 шт. Майонез - 230 г Уксус яблочный 6% - 15 мл (1 ст. ложка) Соль - 1/4 ч. ложки (или по вкусу) Перец черный молотый - 2/5 ч. ложки (или по вкусу) Маслины для украшения - 12-15 шт. Зелень петрушки для украшения - 1-2 веточки Приготовление: Свеклу вымываем, заливаем в кастрюле водой и ставим на огонь. Варим до мягкости - около 1 часа после закипания. Свеклу вынимаем и оставляем остывать. Картофель и морковь вымываем, заливаем водой и ставим на огонь. Варим до готовности около 25 минут. Готовые овощи вынимаем и оставляем остывать. Яйца отвариваем вкрутую (8 минут после закипания). Заливаем холодной водой и оставляем остывать. Лук очищаем и нарезаем маленькими кубиками. Добавляем к луку яблочный уксус. Перемешиваем и оставляем на 15-20 минут мариноваться. Подготавливаем сельдь: удаляем голову, плавники, внутренности. Аккуратно извлекаем хребет с косточками и снимаем кожу. Нарезаем филе сельди маленькими кусочками. Выкладываем сельдь на блюдо в форме подковы. Лук отжимаем от маринада и сверху выкладываем на сельдь. Наносим майонезную сеточку. Посыпаем черным молотым перцем (около 1/5 ч. ложки или по вкусу). Морковь очищаем, натираем на крупной терке и выкладываем сверху. Снова наносим сеточку из майонеза. Картофель очищаем, натираем на крупной терке и выкладываем поверх моркови. Посыпаем картофель сверху солью (1/4 ч. ложки или по вкусу) и черным молотым перцем (1/5 ч. ложки или по вкусу). Наносим майонезную сеточку. Разравниваем майонез силиконовой лопаткой. Свеклу очищаем. Натираем на средней терке, отжимаем сок и выкладываем следующим слоем. Яйца очищаем. Желтки отделяем от белков. Белки не понадобятся. Желтки натираем на средней терке и равномерно посыпаем верх салата. Украшаем салат маслинами и листиками петрушки.

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ В ДУХОВКЕ В СМЕТАННОМ СОУСЕ Ингредиенты: 600 г мясного фарша 200 г белокочанной капусты 1 луковица 1 яйцо 35 г риса 1 ст.л. растительного масла молотый чёрный перец по вкусу соль по вкусу Для соуса: 250 мл воды 200 г сметаны (15%) 1 луковица 1 морковь ½ болгарского перца 2 ст.л. растительного масла 1 ст.л. пшеничной муки 1 ч.л. сушёного базилика молотый чёрный перец по вкусу соль по вкусу ⠀ Приготовление: 1. Сначала займитесь приготовлением соуса. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. У болгарского перца удалите плодоножку и семена. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. ⠀ 2. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук, морковь и обжарьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 5-7 минут. ⠀ 3. Затем добавьте нарезанный болгарский перец и перемешайте. Готовьте, помешивая, еще примерно 3 минуты. ⠀ 4. Обжаренные овощи присыпьте мукой, перемешайте. Благодаря муке соус получит более густую текстуру. ⠀ 5. Сюда же выложите сметану комнатной температуры. Перемешайте и влейте горячую воду. Посолите и снова перемешайте. Доведите до кипения и готовьте 3-4 минуты. ⠀ 6. Затем добавьте молотый чёрный перец и базилик. Перемешайте и снимите с плиты. ⠀ 7. У капусты удалите верхние листья. Саму капусту промойте, обсушите и мелко нашинкуйте ножом. ⠀ 8. В кастрюле вскипятите воду. Опустите в неё капусту и бланшируйте её 2-3 минуты, чтобы она размягчилась, а затем откиньте на дуршлаг или сито и дайте остыть. ⠀ 9. Рис тщательно промойте в нескольких водах и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности (примерно 20 минут). Затем откиньте на сито, чтобы избавиться от лишней воды. ⠀ 10. Лук очистите от шелухи и натрите на мелкой тёрке. ⠀ 11. В глубокую миску выложите мясной фарш, капусту, рис и лук. Сюда же разбейте яйцо, добавьте соль и молотый чёрный перец. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в фарше. ⠀ 12. Из получившегося фарша сформируйте небольшие продолговатые котлеты и обжарьте их в разогретом масле до румяной корочки с двух сторон (примерно по 5-7 минут с каждой стороны). ⠀ 13. Обжаренные заготовки выложите в форму для запекания. Залейте их приготовленным сметанным соусом и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Если верх будет подрумяниваться слишком быстро, накройте форму фольгой.

Когда хочется вареников с капустой, а возиться с тестом совсем не хочется, приготовь вареники "ленивые" - по вкусу один-в-один Ингредиенты: • Макароны - 250 г • Капуста свежая - 300-350 г • Капуста квашеная - 150-200 г • Лук - 1 шт. • Морковь - 1 шт. • Соль, специи Приготовление: Обжарь на небольшом количестве растительного масла лук и морковь. Добавь нарезанную тонкой соломкой капусту, посоли и туши минут 10. Затем добавь квашеную капусту. Перемешай. И еще минут 5 готовь. Можно, конечно, использовать только свежую, или только квашеную капусту. Но вот в таком сочетании ещё вкуснее. Отвари макароны в подсоленной воде. Вари до полуготовности. Затем добавь их к капусте. Перемешай и туши еще 5 минут под крышкой. Затем отключи огонь и дай настояться минут 15. Подавать лучше в горячем виде. Любители вареников с капустой точно оценят!

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС В ДУХОВКЕ Ингредиенты: 250 г пшеничной муки 240 г сахара 200 мл растительного масла 5 яиц 1 апельсин 2 ч.л. разрыхлителя ½ ч.л. соли сахарная пудра по вкусу Приготовление: 1. В глубокой миске смешайте яйца комнатной температуры с сахаром. ⠀ 2. При помощи мелкой тёрки снимите с апельсина цедру. Старайтесь не задевать белую часть – она придаст горечь. Разрежьте апельсин пополам и выжмите сок. ⠀ 3. В яичную смесь отправьте 2 ч.л. апельсиновой цедры и 70 мл сока. Если у Вас получилось меньше сока, добавьте воду или выжмите сок еще из одного апельсина. ⠀ 4. Сюда же влейте растительное масло и перемешайте до однородности. ⠀ 5. В отдельную миску просейте пшеничную муку. Добавьте разрыхлитель, соль и перемешайте. ⠀ 6. Порциями добавьте мучную смесь в яичную, тщательно перемешивая массу после каждой добавленной порции. ⠀ 7. Получившееся тесто вылейте в форму для запекания. Отправьте запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой. Готовый кекс остудите в течение 10 минут в форме, а затем переверните его на решетку и оставьте до полного остывания.

Классический чесночный • йогурт или кефир – 200 мл • чеснок – 3–4 зубчика • соль, перец, паприка Время: 2–4 часа Подходит для грудки, бедрышек, шашлыка. Медово-горчичный • мёд – 2 ст. л. • горчица – 1 ст. л. • оливковое масло – 2 ст. л. • соль, перец Время: 1–2 часа Даёт карамельную корочку и нежный вкус. Апельсиновый цитрусовый • свежий апельсиновый сок – 150–200 мл • соевый соус – 2 ст. л. • чеснок – 2 зубчика • розмарин или тимьян Время: 1,5–3 часа Для курицы на гриле — просто бомба. Азиатский соевый • соевый соус – 4 ст. л. • мёд – 1 ст. л. • имбирь – 1 ч. л. • чеснок – 2 зубчика • немного кунжутного масла (по желанию) Время: 2–4 часа Даёт яркий вкус и сочность. Сливочно-зелёный • сметана или сливки – 150 мл • укроп, петрушка, зелёный лук • соль, перец, чеснок сухой или свежий Время: 2–3 часа Идеален для духовки — курица получается нежнейшая. Острая паприка + лимон • лимонный сок – 2 ст. л. • паприка – 2 ч. л. • растительное масло – 3 ст. л. • соль, перец, немного кайенского перца Время: 1–2 часа Отлично подходит для крылышек и шашлыка. | Не солите слишком рано, если маринуете на ночь — соль вытягивает соки. Добавьте в конце перед приготовлением или уменьшаем её количество в маринаде

РЫБА С ОВОЩАМИ НА СКОВОРОДЕ Ингредиенты: 700 г форели 10 помидоров черри 1 луковица 1 болгарский перец 5 ст.л. растительного масла свежая зелень по вкусу молотый чёрный перец по вкусу гранулированный чеснок по вкусу прованские травы по вкусу соль по вкусу ⠀ Приготовление: 1. Если Вы используете замороженную рыбу, предварительно разморозьте её на нижней полке холодильника. При необходимости выпотрошите рыбу, очистите от чешуи, удалите хвост, голову и плавники. Ополосните прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков влаги. ⠀ 2. Подготовленную форель нарежьте на стейки толщиной около 1,5 см. Слегка посолите каждый стейк с обеих сторон. ⠀ 3. Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками среднего размера. У болгарского перца удалите плодоножку и семена. Мякоть нарежьте тонкой соломкой. Помидоры черри можно разрезать пополам или оставить целыми. ⠀ 4. В сковороде разогрейте немного растительного масла. Выложите нарезанные лук и болгарский перец. Обжарьте, помешивая, до золотистости лука. ⠀ 5. Затем отправьте в сковороду помидоры черри. Посолите, поперчите, добавьте гранулированный чеснок и прованские травы по вкусу. Перемешайте и прогрейте смесь пару минут. Затем переложите овощи в тарелку. ⠀ 6. Уменьшите огонь до чуть ниже среднего. При необходимости подлейте и прогрейте еще немного масла. Выложите стейки форели и обжарьте их в течение 5-7 минут с одной стороны, а затем переверните и обжарьте до готовности еще в течение примерно 5-7 минут. ⠀ 7. На обжаренные стейки форели выложите обжаренные овощи. Накройте сковороду крышкой и оставьте на пару минут. ⠀ 8. Готовое блюдо подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью.

Уже не знаю, что готовить, приготовила яйцо в яйце:

Куриный суп с пшеном Ингредиенты: Курица (любая часть) - 250 г Картофель - 200 г Пшено - 70 г Лук репчатый - 80 г Чеснок - 2 зубчика Томатный соус - 2 ст. л Лавровый лист - 1-2 шт. Перец душистый горошком - 2 шт. Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу Масло растительное - 1 ст. л Вода - 1,5 л Приготовление: Куриное мясо в кастрюле залить водой, добавить лавровый лист и душистый перец горошком. Довести до кипения и варить на небольшом огне 40 минут. Очищенный лук нарезать кубиком. Очищенный чеснок мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и чеснок и обжарить 2-3 минуты. Очищенный картофель нарезать кубиками. В бульон переложить пшено (если не уверены, что крупа не горчит, предварительно залейте её кипятком на 5 минут). Добавить картофель и обжаренные лук и чеснок. Добавить в суп томатный соус. Варить суп 20-30 минут, всыпать соль и черный молотый перец по вкусу. Достать куриное мясо, отделить от кости, произвольно нарезать и вернуть обратно в кастрюлю.

Рыба тушенная в сметане Ингредиенты: 500 г филе рыбы (судак, минтай, тилапия, горбуша, и т.д.) 250 г лука 300-400 г сметаны (кефира,йогурта) оливковое масло соль, перец Приготовление: Рыбка получается мягкая, нежная, со сливочным вкусом. На гарнир можно приготовить картофельное пюре. Из указанного количества ингредиентов получается 5-6 порций. Лук нарезать полукольцами. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Обжарить лук на оливковом масле. Добавить рыбу, жарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Добавить сметану, посолить, поперчить, тушить 15-20 минут. При подаче посыпать зеленью.