500 г телячьей печени; 2 шт. репчатого лука; 2 зубчика чеснока; 50 г сливочного масла; 100 г жирных сливок; 100 г белого вина; 5 г растительного масла; 1 щепотка мускатного ореха; 1 щепотка кориандра (семена); соль, перец – по вкусу Для заливки: 100 г сливочного масла Печень моем, обязательно очищаем от пленок и прожилок, режем крупными кусками. Собираем набор из указанных в рецепте специй и толчем их в ступке. На сковороде растапливаем сливочное масло вместе с растительным, обжариваем печень. Лук режем кольцами, чеснок измельчаем. Добавляем к печени лук, чеснок, специи и обжариваем до золотистой корочки, но печень должна остаться сочной внутри. В обжаренную печенку добавляем вино, тушим 5 мин. Вливаем сливки, даем жидкости закипеть и выключаем. Печень вместе с оставшимся бульоном отправляем в блендер и взбиваем до состояния абсолютного пюре. Затем выкладываем массу в формочки. В ковшике растапливаем сливочное масло, убираем образовавшуюся сыворотку, тогда масло станет более сладким. Заливаем маслом формочки так, чтобы покрыть всю поверхность паштета, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.