Еда.ру – Главные по еде

Гастро-путешествия по России: куда поехать, чтобы вкусно есть и интересно гулять

В нашей рубрике «Гастро-путешествия» мы собираем маршруты по городам России — с кафе, ресторанами, рынками, кулинарными фестивалями, а заодно рассказываем, что посмотреть и чем заняться, если вы оказались там хотя бы на пару дней.
Это не просто подборка заведений, а настоящие путеводители, составленные на основе личного опыта редакции и советов местных жителей. Мы отмечаем не очевидные, а действительно хорошие места: те, куда сами вернулись бы снова. Сезонные ярмарки, вкусные сувениры, локальные продукты, гастрономические музеи, красивые усадьбы, прогулки по старым улицам, рынки с медовухой или копченым сыром

Вяленое и солёное мясо: от сала до бастурмы

Вяление и соление — одни из самых древних и простых способов сохранения продуктов. Достаточно обвалять хороший кусок мяса или сала в соли и специях, дать время и правильные условия — и вы получите закуску, которая хранится месяцами и при этом только набирает вкус.
Сегодня такие блюда — не просто заготовки, а настоящие гастрономические деликатесы. Мы собрали пять рецептов от известных шефов, чтобы показать, насколько разной может быть эта техника.
Что попробовать:
Сало от Елены Никифоровой (https://eda.ru/recepty/zakuski/salo-42477) («Шинка») — сочное и плотное, после водяной засолки хранится до 10 месяцев.
Вяленая гусиная грудка от Серге

Запеканка из шпината и рикотты

Порций: 4. Время приготовления: 35 минут
Ингредиенты:
Свежие листья шпината: 250 г
Сыр рикотта: 250 г
Куриное яйцо: 2 штуки
Кукурузная мука: 2 столовые ложки
Мука грубого помола: 2 столовые ложки
Соль: щепотка
Оливковое масло: 1/2 чайной ложки
Инструкция приготовления:
Шпинат вымыть, дать стечь воде. Разогреть сковороду без масла, выложить шпинат и накрыть крышкой. Тушить 10 минут на медленном огне.
Выложить тушеный шпинат в миску и слегка размять, добавить взбитые вилкой яйца, обе муки, рикотту и соль. Размешать и оставить на 15 минут.
Разогреть духовку до 190 градусов. Смазать форму оливковым маслом и выложить творожную массу. Выпекать в духовке 35-40 минут

Гид по главным азиатским соусам

Если в Европе судьбу блюда можно изменить щепоткой специй или каплей коньяка, то в Азии всё решает соус. Он может оглушить остротой или, наоборот, мягко подчеркнуть вкус продуктов, превращая простую куриную грудку или овощи в блюдо с «экзотическим» акцентом.
Мы собрали небольшой гид по ключевым соусам Азии, чтобы в следующий раз на полке с иероглифами вы не растерялись:
Соевый соус — основа всего: светлый для вок-жарки и маринадов, тёмный — для насыщенного вкуса, сладкий — для темпуры и соусов.
Шрирача — легендарный соус из Таиланда: острый, чесночный, с балансом сладости и кислинки. Хорош и к морепродуктам, и к лапше.
Хойсин — сладко-солёный «китайс

Яблочный чатни

Порций: 10. Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
Яблоко: 1250 г
Изюм: 100 г
Палочки корицы: 1 штука
Душистый перец горошком: 2 столовые ложки
Черные семена горчицы: 1 столовая ложка
Имбирь: 30 г
Соль: 15 г
Яблочный уксус: 600 мл
Сахар: 500 г
Репчатый лук: 2 головки
Инструкция приготовления:
Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, мякоть нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить и нашинковать.
Имбирь очистить и натереть на крупной терке.
Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю, поставить на тихий огонь, довести до кипения и, время от времени помешивая, дождаться, пока сахар растворится.
Убрать палочку корицы, перелить горячую массу в стерилизованные банки и ге

Что такое тофу и зачем он нужен на кухне

Тофу — продукт, вокруг которого всегда много вопросов. Кто-то считает его скучным и безвкусным, кто-то — настоящей находкой и идеальной заменой мясу. Правда, как обычно, где-то посередине.
Что это такое?
По сути, тофу — растительный «творог» из соевого молока. Бывает разный: мягкий и шелковый — для супов и салатов, или плотный — для жарки и запекания. Он почти не имеет вкуса, зато отлично впитывает соусы и специи.
Чем он полезен?
Тофу низкокалориен, содержит растительный белок, много кальция и марганца, немного жиров и совсем не повышает уровень «плохого» холестерина. Хороший вариант для лёгких блюд.
А есть минусы?
Соевые белки могут вызыв

Яблочное пюре на зиму

30 порций 40 минут
Нежное, ароматное и абсолютно универсальное — такое яблочное пюре станет отличной заготовкой к зиме. Его можно есть просто ложкой, использовать как начинку для пирогов, подавать к оладьям или блинам, добавлять в каши и даже в соусы к мясу.
Ингредиенты:
Яблоко: 3 кг
Сахар: 400 г
Вода: 2 столовые ложки
Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты. Стерилизовать небольшие баночки и крышки над паром в течение 10–15 минут.
Яблоки хорошо промыть и нарезать каждое на четыре части, вырезав сердцевину с семечками. Переложить яблоки в кастрюлю, добавить воду, накрыть крышкой и варить на медленном огне 10–20 минут посл

Яблочные секреты «Горыныча» только для вас

Яблочный фестиваль в «Горыныче» уже позади, но нам удалось уговорить ресторан поделиться фирменными рецептами специально для нашего сайта. Теперь эти блюда можно приготовить дома — и устроить свой маленький гастрономический праздник.
В подборке:
Дорада с капонатой и яблоками (https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/dorada-s-kaponatoy-i-yablokami-yablochnyy-spas-189969) — нежная рыба и сицилийское овощное рагу с яблочным акцентом.
Пицца дольче с яблоками (https://eda.ru/recepty/pasta-picca/picca-dolche-yablochnyy-spas-189968) — десертная пицца с маскарпоне, лимончелло, мёдом и смородиной.
Шарлотка с мороженым (https://eda.ru/recepty/vypechk

Яблочная горчица

20 порций 1 час
Рецепт Антона Рубцова, шеф-повара ресторана «Гроза» (Кострома).
Ингредиенты:
Яблоко: 1 кг
Сахар: 300 г
Вода: 200 мл
Дижонская горчица: 42 г
Агар-агар: 2 г
Белый винный уксус: 240 мл
Инструкция приготовления:
Растворить агар-агар в воде и пробить блендером, чтобы не было комочков. Положить в воду с агар-агаром сахар, налить белый винный уксус. Из полученной смеси сварить сироп — 15 минут на медленном кипении.
Яблоки очистить от кожуры, избавить от сердцевины и нарезать небольшим кубиком. Погрузить яблоки в сироп и варить их 30 минут на медленном огне.
Когда яблоки будут готовы, добавить к ним горчицу и тщательно пере