Здорово и Вкусно

Баклажаны как шашлык на зиму — ароматная закуска с луком и чесноком Сегодня приготовим баклажаны под шашлычок — аппетитную закуску с румяными кусочками баклажанов, луком, чесноком и ароматными специями. Зимой открываешь баночку — и от этого пряного запаха сразу просыпается аппетит. Готовится всё достаточно просто, а получается так вкусно, что одной баночки обычно мало. Ингредиенты: - баклажаны — 2 кг; - репчатый лук — 500 г; - чеснок — 1 головка; - приправа для шашлыка — 1–2 ст. ложки или по вкусу; - растительное масло — для обжаривания. Для маринада: - вода — 150 мл; - соль — 1,5 ст. ложки; - сахар — 2 ст. ложки; - уксус 9% — 80 мл. Приготовление: 1. Баклажаны хорошо мою, срезаю хвостики и очищаю от кожицы при помощи обычной овощечистки. Каждый баклажан разрезаю пополам, а затем нарезаю достаточно крупными кусочками — примерно как мясо для шашлыка. Слишком мелко нарезать не стоит, иначе после обжаривания и стерилизации кусочки могут потерять форму. 2. Репчатый лук очищаю, мою и нарезаю полукольцами. Чеснок нарезаю тонкими пластинками. При желании его можно пропустить через пресс, но мне больше нравится, когда в готовой закуске остаются небольшие кусочки чеснока. 3. На хорошо разогретую сковороду наливаю растительное масло и выкладываю баклажаны в один слой. Обжариваю их с двух сторон до лёгкого золотистого цвета. Сильно зажаривать и доводить до полной мягкости не нужно — кусочки должны сохранить форму. Готовые баклажаны перекладываю в большую миску и оставляю полностью остыть. Остальные кусочки обжариваю таким же образом. 4. В кастрюлю наливаю 150 мл воды, добавляю соль и сахар. Хорошо перемешиваю и довожу до кипения. Когда соль и сахар полностью растворятся, вливаю уксус 9%. Даю маринаду прокипеть одну минуту, снимаю его с огня и оставляю полностью остыть. 5. На дно большой миски выкладываю слой остывших баклажанов. Сверху распределяю часть репчатого лука и чеснока, посыпаю приправой для шашлыка. Затем снова выкладываю баклажаны, лук, чеснок и приправу. Таким образом собираю все слои, пока продукты не закончатся. 6. Заливаю баклажаны полностью остывшим маринадом. Накрываю тарелкой, сверху устанавливаю небольшой груз и отправляю в холодильник ровно на 12 часов. За это время баклажаны хорошо промаринуются и выделят много сока. На этом этапе закуску уже можно пробовать, но для заготовки на зиму продолжаю приготовление. 7. Чистые банки стерилизую в духовке при температуре 150–160 градусов в течение 15 минут. Крышки отдельно кипячу. На дно каждой подготовленной банки сначала выкладываю немного маринованного лука, затем плотно наполняю её баклажанами до самого верха. Оставшийся в миске маринад вместе с выделившимся соком обязательно равномерно разливаю по банкам. 8. Каждую банку прикрываю стерилизованной крышкой. На дно глубокой кастрюли кладу салфетку или полотенце, устанавливаю банки и наливаю тёплую воду. После закипания воды в кастрюле стерилизую банки 10 минут. 9. После стерилизации аккуратно достаю банки и сразу герметично закрываю крышками. Переворачиваю банки вверх дном и оставляю до полного остывания. Готовая консервация хорошо хранится всю зиму при комнатной температуре. Баклажаны получаются сочными, пряными и очень ароматными, с аппетитным вкусом шашлычных специй. Обязательно приготовьте хотя бы несколько баночек на пробу — зимой такая закуска особенно хороша с картофелем, мясом или просто с кусочком свежего хлеба.

Положенные полтора месяца ожидания у меня всегда окупаются: грузди успевают хорошо просолиться, но остаются крепкими и мясистыми. Чеснок и укроп добавляют им приятную пряность, не перебивая насыщенный грибной вкус. Подаю их с тонко нарезанным луком и маслом — к горячей картошке лучше закуски и не нужно. В холодильнике банки хранятся хорошо, поэтому часть запасаю к зимним праздникам. ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ В БАНКАХ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Грузди белые — 1 кг ✅ Зонтики укропа ✅ Чеснок — 3–4 зубчика ✅ Соль — 2 ст. л. ✅ Чёрный перец — 10 горошин ✅ Листья чёрной смородины — 10 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Тщательно промойте грузди. Крупные грибы разрежьте на части. 2. Вымойте зелень, очистите чеснок и измельчите его. 3. Доведите подсоленную воду до кипения, опустите в неё грузди и варите 5 минут. 4. На дно простерилизованной банки насыпьте немного соли, положите 2 горошины чёрного перца, зонтик укропа и лист чёрной смородины. 5. Сверху выложите слой груздей. Продолжайте укладывать грибы слоями, пересыпая их солью и специями. 6. Плотно уложите грузди и залейте водой, в которой они варились, чтобы в банке не осталось воздуха. 7. Закройте банку прокипячённой полиэтиленовой крышкой и дайте заготовке осты

Домашняя молочная карамель с орехами — простое лакомство к чаю Я была удивлена, что из самых обычных продуктов можно приготовить такую вкуснятину к чаю. Всё необходимое обычно уже есть дома, поэтому даже в магазин идти не придётся. Получается насыщенная молочная карамель с орехами — плотная, сладкая и очень ароматная. Ингредиенты: - Молоко — 1,5 стакана, примерно 300–375 мл - Сахар — 3 стакана, примерно 600 г - Мёд — 1 ст. л. - Орехи — 100–120 г - Растительное масло без запаха — для смазывания формы Приготовление: 1. Орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде, остужаем и рубим ножом. Слишком мелко измельчать их не нужно — небольшие кусочки будут приятно чувствоваться в готовой карамели. 2. В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко и всыпаем сахар. Да, сахара действительно много — целых три стакана! Но именно благодаря ему масса загустеет и после остывания станет плотной. Перемешиваем и ставим кастрюлю на слабый или умеренный огонь. 3. Готовим массу примерно 30–40 минут. Сначала сахар растворится, затем молоко начнёт постепенно увариваться и приобретать кремовый, а после — насыщенный карамельный оттенок. Во время приготовления регулярно проводим лопаткой по дну и стенкам кастрюли, чтобы молочная масса не пригорела. Чем гуще она становится, тем чаще её нужно перемешивать. 4. Готовая масса должна стать густой, тягучей и карамельной. Если провести лопаткой по дну кастрюли, дорожка должна сохраняться несколько секунд. Можно капнуть немного карамели в холодную воду: капля должна собраться в мягкий плотный шарик, который держит форму. При наличии кулинарного термометра ориентируемся на температуру около 116–120 °C. 5. Уменьшаем нагрев до минимального. Добавляем мёд и подготовленные орехи, быстро перемешиваем и прогреваем ещё 1–2 минуты. После добавления мёда масса может сильнее пениться, поэтому кастрюля должна быть достаточно глубокой. 6. Небольшую форму заранее застилаем пергаментом и совсем слегка смазываем растительным маслом. Выливаем горячую карамель и аккуратно разравниваем. Работаем осторожно: сахарная масса очень горячая и может сильно обжечь. 7. Оставляем карамель при комнатной температуре на 3–4 часа, а лучше — до полного остывания и уплотнения. Затем вынимаем из формы и нарезаем небольшими кусочками. Нож можно слегка смазать растительным маслом — так карамель будет меньше к нему прилипать. Возможные нюансы рецепта: - Количество молока зависит от объёма стакана. Для предсказуемого результата удобнее взять 350 мл молока и 600 г сахара. - Используем кастрюлю с толстым дном и высокими стенками: при кипении молочно-сахарная масса поднимается и может убежать. - После растворения сахара стараемся не собирать со стенок кастрюли сухие кристаллы — из-за них готовая карамель может засахариться. - Время приготовления зависит от диаметра кастрюли и силы нагрева, поэтому ориентируемся прежде всего на густоту и пробу в холодной воде. - Светлая масса получится более нежной и мягкой, а хорошо уваренная — плотнее. Слишком тёмную карамель готовить не стоит: она может приобрести горечь. - Мёд добавляем ближе к концу, чтобы сохранить его аромат. Он также помогает сделать текстуру менее сахаристой. - Орехи обязательно подсушиваем: лишняя влага может помешать карамели хорошо уплотниться. - В толстом слое лакомство получится более мягким и тягучим, в тонком — плотнее и хрупче. - Если масса после остывания осталась слишком мягкой, её можно вернуть в кастрюлю и немного доварить. - Готовую карамель храним в закрытой ёмкости, прокладывая кусочки пергаментом. Получается не магазинная леденцовая карамель, а плотная молочная сладость, напоминающая домашнюю помадку или мягкий щербет. Особенно вкусно с чашкой горячего чая или молока.

Чтобы пироги удавались: 15 полезных советов для работы с тестом Иногда лишняя горсть муки или спешка перед выпечкой заметно меняют результат. Собрала для вас памятку с небольшими, но важными тонкостями. Главное — учитывайте вид теста: дрожжевому, песочному и бисквитному нужен разный подход. 1. Добавляйте муку постепенно При ручном замесе дрожжевого теста небольшую часть муки из рецепта оставьте для корректировки. Мука по-разному впитывает влагу, поэтому смотрите на консистенцию. Мягкое тесто может слегка липнуть — это ещё не повод подсыпать побольше. 2. Подбирайте температуру продуктов под рецепт Для обычного дрожжевого теста часто используют продукты комнатной температуры и чуть тёплую жидкость. Для песочного может понадобиться холодное масло, а для длительного брожения — прохладная вода. 3. Берегите дрожжи от горячей жидкости Для многих домашних рецептов подходит жидкость около 30–35 °C, но учитывайте инструкцию на упаковке дрожжей. В прохладе тесто тоже поднимается, просто медленнее. Слишком горячая жидкость может повредить дрожжи. 4. Накрывайте тесто во время подъёма Используйте крышку или плёнку, оставляя место для увеличения объёма. Так поверхность останется мягкой и не заветрится. Заготовки перед выпечкой тоже прикрывайте. 5. Оценивайте подъём по тесту, а не только по часам Время в рецепте — ориентир. Скорость подъёма зависит от температуры, количества дрожжей, сахара и жира. Смотрите, насколько тесто увеличилось в объёме и стало воздушным. 6. Давайте дрожжевым пирожкам расстояться После формовки заготовкам нужен ещё один подъём. Они должны заметно увеличиться и стать пышнее. Иногда 15–20 минут недостаточно — спешка здесь может обернуться плотным мякишем и разрывами корочки. 7. Добавляйте масло в том виде, который указан в рецепте Холодное, размягчённое и растопленное масло работают по-разному. Если для дрожжевого теста требуется растопленное масло, сначала остудите его: горячим добавлять его не стоит. 8. Соблюдайте количество сахара Лишний сахар не только усиливает сладость: в дрожжевом тесте он может замедлить подъём, а в духовке — ускорить подрумянивание. Если хочется более сладкого вкуса, готовую выпечку можно дополнить глазурью или сахарной пудрой. 9. Отмеряйте соду точно Количество соды и кислых ингредиентов должно соответствовать рецепту. Гасить соду заранее в отдельном стакане и ждать, пока закончится шипение, не стоит: часть газа уйдёт ещё до замеса. 10. Охлаждайте песочное тесто, если оно стало липким Когда масло согревается, тесто может размягчаться и прилипать. Заверните его и ненадолго уберите в холодильник. Часто это помогает лучше, чем дополнительная мука. 11. Используйте пергамент для раскатки Песочное тесто удобно раскатывать между двумя листами пергамента. Так проще обойтись без лишней муки и перенести пласт. Если тесто слишком мягкое, сначала охладите его. 12. Подготавливайте сочную начинку Ягоды и фрукты могут дать много сока. Используйте предусмотренный рецептом загуститель или предварительную обработку начинки. Одна щепотка крахмала на дне не всегда спасает пирог от размокания. 13. Выбирайте смазку под нужную корочку Взбитое яйцо даёт румяность и блеск, молоко — более сдержанный эффект. Наносите смазку тонким слоем, без лужиц. У слоёных изделий старайтесь не заливать срезы яйцом, чтобы слои свободно раскрывались. 14. Разогревайте духовку заранее Если рецепт не предусматривает другой способ, ставьте выпечку в уже разогретую духовку. Температуру выбирайте по рецепту: небольшой пирожок и высокий пирог требуют разного времени выпечки. Если верх темнеет раньше, чем пропекается середина, прикройте его фольгой. 15. Давайте выпечке остыть Горячий мякиш легко сминается, а начинка может ещё не держать форму. Хлеб и многие дрожжевые изделия удобно остужать на решётке, чтобы снизу не скапливалась влага. Песочным пирогам дайте окрепнуть перед извлечением из формы.

Синнабоны с корицей и нежным сливочным кремом — мягкие, пышные и буквально тают во рту Есть выпечка, аромат которой собирает всю семью на кухне ещё до того, как вы достали противень из духовки. Для меня синнабоны как раз из таких. Мягкое воздушное тесто, много корицы, сливочное масло и нежный крем, который начинает немного таять на горячих булочках — удержаться сложно. Готовить их совсем не страшно. Главное — дать дрожжевому тесту время хорошо подойти и не забить его лишней мукой. Из этого количества у меня получается примерно 20 булочек. Ингредиенты на 20 синнабонов Для опары: - молоко — 300 мл - сухие дрожжи — 5 г или свежие прессованные — 15 г - сахар — 20 г - мука — 150 г Для теста: - вся опара - мука — около 500 г - яйца — 2 шт. (около 100 г без скорлупы) - сахар — 60 г - соль — 4 г - сливочное масло 82,5% — 100 г Для начинки: - сливочное масло — 100 г - сахар — 150 г - молотая корица — 20 г Для сливочного крема: - сливочный творожный сыр — 250 г - сахарная пудра — 50 г - молоко — около 50 мл Приготовление: 1. Молоко слегка подогрейте. Оно должно быть приятно тёплым, примерно 30–35 °С, но ни в коем случае не горячим. 2. Добавьте в молоко сахар. 3. Сухие дрожжи смешайте с просеянной мукой. Если используете свежие прессованные дрожжи, растворите их непосредственно в тёплом молоке. 4. Постепенно соедините молоко с мукой и дрожжами. Сначала удобно добавить примерно половину молока и хорошо размешать массу, а затем влить оставшееся — так легче получить однородную опару без комочков. 5. Накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 30–50 минут. Опара должна заметно увеличиться и стать воздушной, с множеством пузырьков. 6. В большой миске слегка перемешайте яйца с сахаром. 7. Добавьте соль и подошедшую опару, ещё раз перемешайте. 8. Добавьте мягкое сливочное масло. 9. Постепенно всыпайте просеянную муку и начинайте замешивать тесто. Все 500 г сразу добавлять не спешите: мука бывает разной, поэтому последние 30–50 г лучше вводить понемногу. 10. Вымешивайте тесто руками примерно 7–10 минут. В комбайне с насадкой-крюком обычно достаточно 5–7 минут на небольшой скорости. Готовое тесто должно получиться очень мягким, эластичным и слегка липковатым. Не старайтесь сделать его плотным — лишняя мука как раз может лишить синнабоны той самой нежности. 11. Соберите тесто в шар, переложите в миску, накройте и оставьте в тёплом месте без сквозняков примерно на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться примерно вдвое. 12. Смешайте сахар с молотой корицей. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким и легко распределяться по тесту. 13. Подошедшее тесто слегка обомните и выложите на рабочую поверхность. Если необходимо, совсем немного припылите её мукой. 14. Раскатайте тесто в большой прямоугольный пласт. У меня получается примерно 60 × 45 см. 15. Равномерно смажьте всю поверхность 100 г мягкого сливочного масла. 16. Сверху распределите смесь сахара и корицы. 17. Сверните тесто в рулет по длинной стороне. Слишком туго его не затягивайте — булочкам понадобится место, чтобы хорошо подняться. 18. Нарежьте рулет на кусочки толщиной примерно 3 см. Очень удобно делать это обычной зубной нитью: она не сдавливает рулет, и завитки остаются красивыми. 19. Свободный край теста у каждой булочки подверните под низ — тогда при выпечке синнабон сохранит аккуратную форму. 20. Разложите булочки на противне, застеленном пергаментом, оставляя между ними немного места. 21. Накройте полотенцем и оставьте ещё на 30–50 минут для расстойки. Булочки должны заметно увеличиться. 22. Духовку заранее разогрейте до 180 °С. 23. Выпекайте синнабоны примерно 20–25 минут до красивого светло-золотистого цвета. Если выпекаете с активной конвекцией, следите за ними чуть раньше: духовки пекут по-разному, а пересушивать такое нежное тесто совсем не хочется. 24. Сливочный сыр перемешайте с сахарной пудрой. 25. Понемногу добавляйте слегка тёплое молоко, пока крем не станет гладким и достаточно текучим для покрытия булочек. Возможно, понадобятся не все 50 мл — ориентируйтесь на консистенцию. Вместо творожного сливочного сыра можно взять маскарпоне. Со сметаной тоже получится вкусно, но это будет уже более жидкая заливка с выраженной кислинкой. 26. Готовые синнабоны достаньте из духовки и оставьте буквально на 3–5 минут. 27. Пока булочки ещё горячие, щедро распределите сверху сливочный крем. От тепла он слегка подтает, проникнет между завитками с корицей — и вот здесь аромат на кухне становится совершенно невозможным. Дайте синнабонам немного остыть и подавайте. Особенно хороши они ещё тёплыми, когда внутри мягкие и пушистые, сахар с корицей превратился в ароматную начинку, а сверху — нежный сливочный крем. Несколько важных нюансов: - Муку добавляйте постепенно. Мягкое и даже немного липкое тесто здесь гораздо лучше плотного — после вымешивания оно станет более гладким и послушным. - Следите за температурой молока: слишком горячее может повредить дрожжам. - Рулет сворачивайте достаточно свободно. Если сильно его затянуть, внутренним слоям будет сложнее подняться. - Ориентируйтесь при расстойке прежде всего на само тесто, а не только на часы. В прохладной кухне ему понадобится больше времени. - Синнабоны старайтесь не передерживать в духовке. Именно лёгкая недосушенность мякиша даёт ту самую мягкую, нежную текстуру.

Домашний густой кетчуп — варю всего 20 минут Расскажу, как всего за 20 минут варки сделать кетчуп максимально густым. На вкус он получается мягким, кисло-сладким и подходит практически к любым блюдам. Ингредиенты: - помидоры — 3 кг - репчатый лук — 1 крупная головка - чеснок — 1 головка Расчёт на 1,7 л густой томатной массы: - соль — 1 ч. ложка - сахар — 3 ст. ложки - горчичный порошок — 1 ч. ложка - смесь перцев — ½ ч. ложки - лавровый лист — 1 шт. - уксусная эссенция 70% — ¼ ч. ложки Приготовление: 1. Спелые помидоры заранее моем, удаляем всё ненужное и нарезаем кусочками. Для рецепта берём ровно 3 кг помидоров. Крупную луковицу также нарезаем кусочками. Головку чеснока заранее очищаем. 2. Сначала пропускаем через мясорубку чеснок, затем лук и в самом конце помидоры. Сок, который остался после нарезки помидоров, в томатную массу не добавляем. 3. Ставим будущий кетчуп на плиту и доводим до кипения. Затем немного убавляем нагрев. Как только начнёт отделяться прозрачная жидкость, отбираем её с помощью сита. Таким образом мы сэкономим время варки. Всю жидкость отбирать не нужно, поскольку томатную массу мы ещё немного проварим. В итоге я отобрала примерно 500 мл жидкости. Её можно использовать для приготовления супа или просто выпить как томатный сок. 4. Немного остужаем массу и перебиваем её блендером. После этого её будет легче протирать через сито. Если блендера у вас нет, не переживайте — просто пропустите этот этап. 5. Протираем помидоры с луком и чесноком через мелкое сито. Таким образом у нас остаётся только густая однородная масса без семян и кожицы. Можно подвести промежуточный итог: у меня получилось примерно 500 мл прозрачного сока, 1,7 л густой томатной массы и около 350 г жмыха. 6. К густой томатной массе добавляем соль, сахар, горчичный порошок, смесь перцев и лавровый лист. На 1,7 л томатной массы я беру: - 1 ч. ложку соли - 3 ст. ложки сахара - 1 ч. ложку сухой горчицы - ½ ч. ложки смеси перцев - 1 лавровый лист 7. Всё снова доводим до кипения. Уже на этом этапе можно увидеть, каким однородным и густым получается соус. После закипания варим кетчуп 7–10 минут до желаемой густоты и для того, чтобы специи отдали свой вкус. 8. В самом конце добавляем ¼ ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции, аккуратно отмерив её мерной ложкой. Уксус здесь нужен не только для консервации, но и для вкуса. Всё тщательно перемешиваем и убираем лавровый лист. 9. Разливаем горячий кетчуп по заранее подготовленным стерильным банкам и закручиваем стерильными крышками. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Такую заготовку можно хранить в квартире. Из 3 кг помидоров у меня получилось примерно 1,5 л густого домашнего кетчупа. Возможные нюансы рецепта: - Выбирайте мясистые помидоры с небольшим количеством сока — из водянистых сортов кетчуп получится жиже, а выход густой массы будет меньше. - Учитывайте, что 20 минут — это время варки, а подготовка овощей, измельчение и протирание потребуют дополнительного времени. - Ориентируйтесь на консистенцию, а не только на указанный выход: сочность помидоров бывает разной, поэтому густой массы может получиться чуть больше или меньше 1,7 л. - Пробуйте кетчуп перед добавлением уксуса — количество сахара и соли я при необходимости немного корректирую, потому что вкус помидоров у всех разный. - Имейте в виду, что после остывания кетчуп станет немного гуще, поэтому я не стараюсь слишком сильно уваривать его на плите.

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму без стерилизации Сегодня я хочу поделиться с вами замечательным рецептом кабачковой икры с майонезом и томатной пастой. Готовится она без дополнительной стерилизации и подходит для заготовки на зиму. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2,5 литра готовой икры. Время приготовления: около 2 часов. Ингредиенты: - Кабачки — 3 кг - Репчатый лук — 500 г - Томатная паста — 150 г - Майонез — 200 г - Растительное масло — 8 ст. л. - Соль — 2 ст. л. - Сахар — 2 ст. л. - Чёрный молотый перец — ½ ч. л. - Уксус 9% — 2 ст. л. Приготовление: 1. Для икры можно использовать как молодые, так и зрелые кабачки. У зрелых кабачков обязательно удаляю семена. Если кожица мягкая, счищать её нет необходимости. Подготовленные кабачки нарезаю кусочками, удобными для мясорубки. 2. Кабачки и очищенный репчатый лук пропускаю через мясорубку. Кабачки измельчаю не слишком мелко, потому что мне нравится, когда в готовой икре сохраняются небольшие кусочки, а не получается полностью однородная масса. 3. Измельчённые кабачки смешиваю с луком, перекладываю в большую кастрюлю и ставлю на огонь. После закипания варю массу на слабом огне примерно 1 час — до полного или почти полного испарения жидкости. При нагревании кабачки выделяют много сока, поэтому сначала масса будет довольно жидкой. Во время варки обязательно часто помешиваю, особенно проводя ложкой по дну, чтобы овощи не пригорели. 4. Когда кабачки с луком проварились и масса стала достаточно густой, добавляю: растительное масло; майонез; томатную пасту; соль; сахар; чёрный молотый перец. Количество перца можно изменить по своему вкусу или совсем его не добавлять. Мне нравится икра с лёгкой остринкой, поэтому я кладу примерно половину чайной ложки. Всё тщательно перемешиваю. 5. После добавления остальных ингредиентов продолжаю варить икру на слабом огне ещё 30 минут. Масса должна медленно кипеть. Постоянно её помешиваю, чтобы густая икра не пригорела ко дну кастрюли. 6. За 2 минуты до окончания варки вливаю 2 столовые ложки 9%-ного уксуса и тщательно перемешиваю. Провариваю икру ещё 2 минуты, после чего снимаю кастрюлю с плиты. 7. Заранее подготавливаю стерилизованные банки и крышки. Горячую икру сразу раскладываю по банкам и герметично закатываю. Можно использовать литровые или полулитровые банки — выбирайте тот объём, который вам удобнее. 8. Закатанные банки переворачиваю горлышком вниз, ставлю в тёплое место и укрываю плотной тёплой тканью на сутки. После полного остывания убираю икру на хранение. Из 3 килограммов кабачков у меня получается примерно 2,5 литра готовой кабачковой икры. Готовьте с удовольствием и радуйте родных и близких! Возможные нюансы рецепта: - Выбирайте густую томатную пасту без крахмала и лишних добавок — от её качества напрямую зависят вкус, цвет и густота икры. - Учитывайте жирность и солёность майонеза: с разными марками икра получается разной по вкусу и консистенции. - Отмеряйте соль ложками без большой горки, потому что две столовые ложки могут дать заметно разный вес. - Пробуйте икру перед добавлением уксуса — томатная паста и майонез уже содержат соль, сахар и кислоту, поэтому вкус иногда приходится немного подправлять. - Ориентируйтесь на густоту массы, а не только на указанное время: молодые кабачки выделяют больше сока, а зрелые обычно увариваются быстрее. - Берите широкую кастрюлю с толстым дном — в ней лишняя влага испаряется равномернее, а густая икра меньше пригорает. - Помните, что после остывания икра станет заметно гуще, поэтому не стоит уваривать её до слишком плотного состояния.

Приправа из листьев хрена на зиму — кто пробует, сразу просит рецепт! А вы знали, что из листьев хрена можно приготовить ароматную зелёную приправу? Кто пробует её впервые, сразу просит рецепт! Она получается остренькой, пряной, с лёгкой лимонной свежестью и прекрасно дополняет самые разные блюда. Добавляю её в салаты, подаю к мясу и рыбе, кладу в суп или борщ, намазываю на хлеб. Настоящая палочка-выручалочка, которая готовится проще простого! Ингредиенты: - листья хрена — 50 средних листьев; - болгарский перец — 300 г; - острый перец — 1–2 стручка; - грецкий орех — 100 г; - чеснок — 50 г; - кинза — 50 г; - петрушка — 50 г; - лимон — 1 шт.; - растительное масло — 100 мл в приправу и немного для заливки; - хмели-сунели — 2 ч. ложки; - соль — 2–3 ч. ложки. - Если вы не любите кинзу, замените её петрушкой: возьмите в общей сложности 100 г петрушки. Приготовление: 1. Листья тщательно промываю под проточной водой, чтобы удалить песок и загрязнения. Затем слегка обсушиваю. У каждого листа отделяю мягкую зелёную часть от плотного стебля. Стебли для этой приправы не использую, потому что они достаточно волокнистые. Но выбрасывать их не стоит: они пригодятся при засолке и мариновании огурчиков. 2. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю крупными кусочками. Для приправы подойдёт как зелёный, так и красный перец. Острый перец использую по вкусу. Если хотите получить умеренно острую приправу, возьмите один стручок и при желании удалите семена. Для более жгучего варианта добавьте два. Чеснок очищаю. Петрушку и кинзу промываю и хорошо обсушиваю. Грецкие орехи перебираю. 3. Все подготовленные ингредиенты пропускаю через мясорубку. Сначала измельчаю листья хрена, затем острый и болгарский перец, грецкие орехи, чеснок, петрушку и кинзу. Если мясорубки нет, можно воспользоваться блендером. Измельчайте продукты небольшими порциями до желаемой консистенции. 4. С лимона мелко снимаю только жёлтую часть цедры, стараясь не задевать белый слой — он может дать горечь. В измельчённую массу добавляю цедру и сок одного лимона, хмели-сунели, соль и 100 мл растительного масла. Вместо обычного растительного масла можно использовать оливковое. 5. Всё тщательно перемешиваю ложкой. Если масса получилась слишком густой, добавляю ещё немного масла. Обязательно пробую приправу и при необходимости досаливаю. Количество соли зависит от размера листьев, сочности перца и вашего вкуса. 6. Приправу раскладываю по чистым и полностью сухим баночкам небольшого объёма. Плотно утрамбовываю массу ложкой, стараясь не оставлять внутри воздушных пустот. Оставляю немного места для защитного слоя масла. Сверху наливаю тонкий слой растительного масла, чтобы вся поверхность приправы была закрыта. 7. Баночки плотно закрываю крышками и отправляю в холодильник. В таких условиях приправа может храниться до шести месяцев. Также её можно разложить небольшими порциями и заморозить — так будет удобно доставать ровно столько, сколько понадобится для одного блюда. Приправа получается яркой, ароматной и по-настоящему универсальной. Приготовьте хотя бы несколько баночек — зимой она пригодится и к мясу, и к рыбе, и к горячему борщу!