Здорово и Вкусно

КЕТЧУП - ЧУТЬ ЯЗЫК НЕ ПРОГЛОТИЛА! ❤️ Да-да, вот такой я кетчуп наварила в этом году, объедение! Все кетчупы "Балтимор" - просто бормотуха по сравнению с этим, а "Хайнс" - ГМО чистейшей воды. Вот рецептик: 3 кг помидор 0.5 кг яблок 0.25 кг лука Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50. До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать. Ну и пофантазировать можно, я в первый раз варила со сладкими яблоками - получился "Краснодарский" соус из моего детства, если бы еще помидоры от кожуры очистила, то вообще не отличить, но мне было лень. Второй раз с кислыми яблоками - натуральный "Хайнс". 👍🏻 Приятного вам аппетита!

ЛЕЧО С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ НА ЗИМУ🔥 Получается очень яркая, ароматная и сытная заготовка👌 1 кг цветной капусты, 1 кг спелых помидоров, 500 г сладкого болгарского перца, 2 средние моркови, 3 зуб. чеснока, 100 мл растительного масла, 2 ст.л. сахара, 1 ст. л. соли 50 мл 9% уксуса. Помидоры измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку. Переливаю томатную массу в кастрюлю, добавляю масло, соль и сахар, довожу до кипения. Затем отправляю натёртую морковь и нарезанный полосками перец, варю 15 мин. Цветную капусту заранее разбираю на соцветия ( лучше не делать их слишком крупные) и опускаю в кипящую воду на 2 мин. После этого сразу перекладываю в холодную воду( сохраняет красивый цвет и остаётся плотной) Добавляю капусту в томатный соус, кладу измельчённый чеснок и варю ещё 15–20 мин. на небольшом огне. В самом конце вливаю уксус, перемешиваю и раскладываю горячее лечо по стерильным банкам. Закатываю крышками, переворачиваю и укутываю до полного остывания.

Натрите холодное сливочное масло и закрутите! Мало кто так готовит, а зря Булочки получаются пышными, мягкими и слоистыми, а внутри — аппетитная сырная начинка. Весь секрет — в холодном сливочном масле, которое натирается прямо на тесто. Попробуйте этот способ! Ингредиенты: - тёплая вода — 200 мл - тёплое молоко — 200 мл - растительное масло — 100 мл - сухие дрожжи — 7 г - сахар — 1 ст. л. - соль — 1 ч. л. - мука — примерно 650–750 г - сливочное масло — 100 г - сыр — 150–200 г - яичный желток — 1 шт. - молоко — 1 ст. л. Приготовление: 1. В миске соедините тёплую воду и молоко, добавьте сахар, соль, растительное масло и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте. 2. Постепенно всыпайте заранее просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Сразу всю муку не добавляйте — её количество может немного отличаться. Главное, не забить тесто мукой. Накройте миску плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте примерно на 1 час, чтобы оно хорошо подошло. 3. Подошедшее тесто обомните и раскатайте в большой, не слишком тонкий пласт. 4. Сливочное масло заранее хорошо охладите или ненадолго положите в морозильную камеру, чтобы оно стало твёрдым и легко натиралось. Натрите холодное масло на крупной тёрке и равномерно распределите по всей поверхности теста. Сверните тесто в рулет. Старайтесь работать достаточно быстро, чтобы масло не успело растаять. 5. Разделите рулет на 4 равные части. Накройте плёнкой и уберите в холодильник примерно на 15–20 минут. 6. Возьмите одну часть рулета, защипните края с обеих сторон, слегка расплющите руками, а затем раскатайте скалкой в круглый пласт. 7. Разрежьте круг на 8 треугольных секторов. На широкую часть каждого треугольника положите немного сыра и сверните рулетиком от широкого края к узкому. Таким же образом сформируйте остальные булочки. 8. Переложите заготовки на противень или в форму, застеленную пергаментной бумагой. Накройте плёнкой или лёгким полотенцем и оставьте на 20–30 минут, пока заготовки немного не увеличатся в объёме. 9. Яичный желток смешайте с 1 столовой ложкой молока и аккуратно смажьте поверхность булочек. 10. Выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке примерно 20–25 минут, до красивой румяной корочки. Ориентируйтесь на особенности своей духовки и размер булочек. Булочки получаются великолепными: пышными, мягкими, с нежной слоистой структурой и расплавленным сыром внутри. А способ с тёртым холодным маслом действительно стоит попробовать!

Положенные полтора месяца ожидания у меня всегда окупаются: грузди успевают хорошо просолиться, но остаются крепкими и мясистыми. Чеснок и укроп добавляют им приятную пряность, не перебивая насыщенный грибной вкус. Подаю их с тонко нарезанным луком и маслом — к горячей картошке лучше закуски и не нужно. В холодильнике банки хранятся хорошо, поэтому часть запасаю к зимним праздникам. ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ В БАНКАХ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Грузди белые — 1 кг ✅ Зонтики укропа ✅ Чеснок — 3–4 зубчика ✅ Соль — 2 ст. л. ✅ Чёрный перец — 10 горошин ✅ Листья чёрной смородины — 10 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Тщательно промойте грузди. Крупные грибы разрежьте на части. 2. Вымойте зелень, очистите чеснок и измельчите его. 3. Доведите подсоленную воду до кипения, опустите в неё грузди и варите 5 минут. 4. На дно простерилизованной банки насыпьте немного соли, положите 2 горошины чёрного перца, зонтик укропа и лист чёрной смородины. 5. Сверху выложите слой груздей. Продолжайте укладывать грибы слоями, пересыпая их солью и специями. 6. Плотно уложите грузди и залейте водой, в которой они варились, чтобы в банке не осталось воздуха. 7. Закройте банку прокипячённой полиэтиленовой крышкой и дайте заготовке осты

Баклажаны как шашлык на зиму — ароматная закуска с луком и чесноком Сегодня приготовим баклажаны под шашлычок — аппетитную закуску с румяными кусочками баклажанов, луком, чесноком и ароматными специями. Зимой открываешь баночку — и от этого пряного запаха сразу просыпается аппетит. Готовится всё достаточно просто, а получается так вкусно, что одной баночки обычно мало. Ингредиенты: - баклажаны — 2 кг; - репчатый лук — 500 г; - чеснок — 1 головка; - приправа для шашлыка — 1–2 ст. ложки или по вкусу; - растительное масло — для обжаривания. Для маринада: - вода — 150 мл; - соль — 1,5 ст. ложки; - сахар — 2 ст. ложки; - уксус 9% — 80 мл. Приготовление: 1. Баклажаны хорошо мою, срезаю хвостики и очищаю от кожицы при помощи обычной овощечистки. Каждый баклажан разрезаю пополам, а затем нарезаю достаточно крупными кусочками — примерно как мясо для шашлыка. Слишком мелко нарезать не стоит, иначе после обжаривания и стерилизации кусочки могут потерять форму. 2. Репчатый лук очищаю, мою и нарезаю полукольцами. Чеснок нарезаю тонкими пластинками. При желании его можно пропустить через пресс, но мне больше нравится, когда в готовой закуске остаются небольшие кусочки чеснока. 3. На хорошо разогретую сковороду наливаю растительное масло и выкладываю баклажаны в один слой. Обжариваю их с двух сторон до лёгкого золотистого цвета. Сильно зажаривать и доводить до полной мягкости не нужно — кусочки должны сохранить форму. Готовые баклажаны перекладываю в большую миску и оставляю полностью остыть. Остальные кусочки обжариваю таким же образом. 4. В кастрюлю наливаю 150 мл воды, добавляю соль и сахар. Хорошо перемешиваю и довожу до кипения. Когда соль и сахар полностью растворятся, вливаю уксус 9%. Даю маринаду прокипеть одну минуту, снимаю его с огня и оставляю полностью остыть. 5. На дно большой миски выкладываю слой остывших баклажанов. Сверху распределяю часть репчатого лука и чеснока, посыпаю приправой для шашлыка. Затем снова выкладываю баклажаны, лук, чеснок и приправу. Таким образом собираю все слои, пока продукты не закончатся. 6. Заливаю баклажаны полностью остывшим маринадом. Накрываю тарелкой, сверху устанавливаю небольшой груз и отправляю в холодильник ровно на 12 часов. За это время баклажаны хорошо промаринуются и выделят много сока. На этом этапе закуску уже можно пробовать, но для заготовки на зиму продолжаю приготовление. 7. Чистые банки стерилизую в духовке при температуре 150–160 градусов в течение 15 минут. Крышки отдельно кипячу. На дно каждой подготовленной банки сначала выкладываю немного маринованного лука, затем плотно наполняю её баклажанами до самого верха. Оставшийся в миске маринад вместе с выделившимся соком обязательно равномерно разливаю по банкам. 8. Каждую банку прикрываю стерилизованной крышкой. На дно глубокой кастрюли кладу салфетку или полотенце, устанавливаю банки и наливаю тёплую воду. После закипания воды в кастрюле стерилизую банки 10 минут. 9. После стерилизации аккуратно достаю банки и сразу герметично закрываю крышками. Переворачиваю банки вверх дном и оставляю до полного остывания. Готовая консервация хорошо хранится всю зиму при комнатной температуре. Баклажаны получаются сочными, пряными и очень ароматными, с аппетитным вкусом шашлычных специй. Обязательно приготовьте хотя бы несколько баночек на пробу — зимой такая закуска особенно хороша с картофелем, мясом или просто с кусочком свежего хлеба.

Домашняя молочная карамель с орехами — простое лакомство к чаю Я была удивлена, что из самых обычных продуктов можно приготовить такую вкуснятину к чаю. Всё необходимое обычно уже есть дома, поэтому даже в магазин идти не придётся. Получается насыщенная молочная карамель с орехами — плотная, сладкая и очень ароматная. Ингредиенты: - Молоко — 1,5 стакана, примерно 300–375 мл - Сахар — 3 стакана, примерно 600 г - Мёд — 1 ст. л. - Орехи — 100–120 г - Растительное масло без запаха — для смазывания формы Приготовление: 1. Орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде, остужаем и рубим ножом. Слишком мелко измельчать их не нужно — небольшие кусочки будут приятно чувствоваться в готовой карамели. 2. В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко и всыпаем сахар. Да, сахара действительно много — целых три стакана! Но именно благодаря ему масса загустеет и после остывания станет плотной. Перемешиваем и ставим кастрюлю на слабый или умеренный огонь. 3. Готовим массу примерно 30–40 минут. Сначала сахар растворится, затем молоко начнёт постепенно увариваться и приобретать кремовый, а после — насыщенный карамельный оттенок. Во время приготовления регулярно проводим лопаткой по дну и стенкам кастрюли, чтобы молочная масса не пригорела. Чем гуще она становится, тем чаще её нужно перемешивать. 4. Готовая масса должна стать густой, тягучей и карамельной. Если провести лопаткой по дну кастрюли, дорожка должна сохраняться несколько секунд. Можно капнуть немного карамели в холодную воду: капля должна собраться в мягкий плотный шарик, который держит форму. При наличии кулинарного термометра ориентируемся на температуру около 116–120 °C. 5. Уменьшаем нагрев до минимального. Добавляем мёд и подготовленные орехи, быстро перемешиваем и прогреваем ещё 1–2 минуты. После добавления мёда масса может сильнее пениться, поэтому кастрюля должна быть достаточно глубокой. 6. Небольшую форму заранее застилаем пергаментом и совсем слегка смазываем растительным маслом. Выливаем горячую карамель и аккуратно разравниваем. Работаем осторожно: сахарная масса очень горячая и может сильно обжечь. 7. Оставляем карамель при комнатной температуре на 3–4 часа, а лучше — до полного остывания и уплотнения. Затем вынимаем из формы и нарезаем небольшими кусочками. Нож можно слегка смазать растительным маслом — так карамель будет меньше к нему прилипать. Возможные нюансы рецепта: - Количество молока зависит от объёма стакана. Для предсказуемого результата удобнее взять 350 мл молока и 600 г сахара. - Используем кастрюлю с толстым дном и высокими стенками: при кипении молочно-сахарная масса поднимается и может убежать. - После растворения сахара стараемся не собирать со стенок кастрюли сухие кристаллы — из-за них готовая карамель может засахариться. - Время приготовления зависит от диаметра кастрюли и силы нагрева, поэтому ориентируемся прежде всего на густоту и пробу в холодной воде. - Светлая масса получится более нежной и мягкой, а хорошо уваренная — плотнее. Слишком тёмную карамель готовить не стоит: она может приобрести горечь. - Мёд добавляем ближе к концу, чтобы сохранить его аромат. Он также помогает сделать текстуру менее сахаристой. - Орехи обязательно подсушиваем: лишняя влага может помешать карамели хорошо уплотниться. - В толстом слое лакомство получится более мягким и тягучим, в тонком — плотнее и хрупче. - Если масса после остывания осталась слишком мягкой, её можно вернуть в кастрюлю и немного доварить. - Готовую карамель храним в закрытой ёмкости, прокладывая кусочки пергаментом. Получается не магазинная леденцовая карамель, а плотная молочная сладость, напоминающая домашнюю помадку или мягкий щербет. Особенно вкусно с чашкой горячего чая или молока.

Чтобы пироги удавались: 15 полезных советов для работы с тестом Иногда лишняя горсть муки или спешка перед выпечкой заметно меняют результат. Собрала для вас памятку с небольшими, но важными тонкостями. Главное — учитывайте вид теста: дрожжевому, песочному и бисквитному нужен разный подход. 1. Добавляйте муку постепенно При ручном замесе дрожжевого теста небольшую часть муки из рецепта оставьте для корректировки. Мука по-разному впитывает влагу, поэтому смотрите на консистенцию. Мягкое тесто может слегка липнуть — это ещё не повод подсыпать побольше. 2. Подбирайте температуру продуктов под рецепт Для обычного дрожжевого теста часто используют продукты комнатной температуры и чуть тёплую жидкость. Для песочного может понадобиться холодное масло, а для длительного брожения — прохладная вода. 3. Берегите дрожжи от горячей жидкости Для многих домашних рецептов подходит жидкость около 30–35 °C, но учитывайте инструкцию на упаковке дрожжей. В прохладе тесто тоже поднимается, просто медленнее. Слишком горячая жидкость может повредить дрожжи. 4. Накрывайте тесто во время подъёма Используйте крышку или плёнку, оставляя место для увеличения объёма. Так поверхность останется мягкой и не заветрится. Заготовки перед выпечкой тоже прикрывайте. 5. Оценивайте подъём по тесту, а не только по часам Время в рецепте — ориентир. Скорость подъёма зависит от температуры, количества дрожжей, сахара и жира. Смотрите, насколько тесто увеличилось в объёме и стало воздушным. 6. Давайте дрожжевым пирожкам расстояться После формовки заготовкам нужен ещё один подъём. Они должны заметно увеличиться и стать пышнее. Иногда 15–20 минут недостаточно — спешка здесь может обернуться плотным мякишем и разрывами корочки. 7. Добавляйте масло в том виде, который указан в рецепте Холодное, размягчённое и растопленное масло работают по-разному. Если для дрожжевого теста требуется растопленное масло, сначала остудите его: горячим добавлять его не стоит. 8. Соблюдайте количество сахара Лишний сахар не только усиливает сладость: в дрожжевом тесте он может замедлить подъём, а в духовке — ускорить подрумянивание. Если хочется более сладкого вкуса, готовую выпечку можно дополнить глазурью или сахарной пудрой. 9. Отмеряйте соду точно Количество соды и кислых ингредиентов должно соответствовать рецепту. Гасить соду заранее в отдельном стакане и ждать, пока закончится шипение, не стоит: часть газа уйдёт ещё до замеса. 10. Охлаждайте песочное тесто, если оно стало липким Когда масло согревается, тесто может размягчаться и прилипать. Заверните его и ненадолго уберите в холодильник. Часто это помогает лучше, чем дополнительная мука. 11. Используйте пергамент для раскатки Песочное тесто удобно раскатывать между двумя листами пергамента. Так проще обойтись без лишней муки и перенести пласт. Если тесто слишком мягкое, сначала охладите его. 12. Подготавливайте сочную начинку Ягоды и фрукты могут дать много сока. Используйте предусмотренный рецептом загуститель или предварительную обработку начинки. Одна щепотка крахмала на дне не всегда спасает пирог от размокания. 13. Выбирайте смазку под нужную корочку Взбитое яйцо даёт румяность и блеск, молоко — более сдержанный эффект. Наносите смазку тонким слоем, без лужиц. У слоёных изделий старайтесь не заливать срезы яйцом, чтобы слои свободно раскрывались. 14. Разогревайте духовку заранее Если рецепт не предусматривает другой способ, ставьте выпечку в уже разогретую духовку. Температуру выбирайте по рецепту: небольшой пирожок и высокий пирог требуют разного времени выпечки. Если верх темнеет раньше, чем пропекается середина, прикройте его фольгой. 15. Давайте выпечке остыть Горячий мякиш легко сминается, а начинка может ещё не держать форму. Хлеб и многие дрожжевые изделия удобно остужать на решётке, чтобы снизу не скапливалась влага. Песочным пирогам дайте окрепнуть перед извлечением из формы.

Синнабоны с корицей и нежным сливочным кремом — мягкие, пышные и буквально тают во рту Есть выпечка, аромат которой собирает всю семью на кухне ещё до того, как вы достали противень из духовки. Для меня синнабоны как раз из таких. Мягкое воздушное тесто, много корицы, сливочное масло и нежный крем, который начинает немного таять на горячих булочках — удержаться сложно. Готовить их совсем не страшно. Главное — дать дрожжевому тесту время хорошо подойти и не забить его лишней мукой. Из этого количества у меня получается примерно 20 булочек. Ингредиенты на 20 синнабонов Для опары: - молоко — 300 мл - сухие дрожжи — 5 г или свежие прессованные — 15 г - сахар — 20 г - мука — 150 г Для теста: - вся опара - мука — около 500 г - яйца — 2 шт. (около 100 г без скорлупы) - сахар — 60 г - соль — 4 г - сливочное масло 82,5% — 100 г Для начинки: - сливочное масло — 100 г - сахар — 150 г - молотая корица — 20 г Для сливочного крема: - сливочный творожный сыр — 250 г - сахарная пудра — 50 г - молоко — около 50 мл Приготовление: 1. Молоко слегка подогрейте. Оно должно быть приятно тёплым, примерно 30–35 °С, но ни в коем случае не горячим. 2. Добавьте в молоко сахар. 3. Сухие дрожжи смешайте с просеянной мукой. Если используете свежие прессованные дрожжи, растворите их непосредственно в тёплом молоке. 4. Постепенно соедините молоко с мукой и дрожжами. Сначала удобно добавить примерно половину молока и хорошо размешать массу, а затем влить оставшееся — так легче получить однородную опару без комочков. 5. Накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 30–50 минут. Опара должна заметно увеличиться и стать воздушной, с множеством пузырьков. 6. В большой миске слегка перемешайте яйца с сахаром. 7. Добавьте соль и подошедшую опару, ещё раз перемешайте. 8. Добавьте мягкое сливочное масло. 9. Постепенно всыпайте просеянную муку и начинайте замешивать тесто. Все 500 г сразу добавлять не спешите: мука бывает разной, поэтому последние 30–50 г лучше вводить понемногу. 10. Вымешивайте тесто руками примерно 7–10 минут. В комбайне с насадкой-крюком обычно достаточно 5–7 минут на небольшой скорости. Готовое тесто должно получиться очень мягким, эластичным и слегка липковатым. Не старайтесь сделать его плотным — лишняя мука как раз может лишить синнабоны той самой нежности. 11. Соберите тесто в шар, переложите в миску, накройте и оставьте в тёплом месте без сквозняков примерно на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться примерно вдвое. 12. Смешайте сахар с молотой корицей. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким и легко распределяться по тесту. 13. Подошедшее тесто слегка обомните и выложите на рабочую поверхность. Если необходимо, совсем немного припылите её мукой. 14. Раскатайте тесто в большой прямоугольный пласт. У меня получается примерно 60 × 45 см. 15. Равномерно смажьте всю поверхность 100 г мягкого сливочного масла. 16. Сверху распределите смесь сахара и корицы. 17. Сверните тесто в рулет по длинной стороне. Слишком туго его не затягивайте — булочкам понадобится место, чтобы хорошо подняться. 18. Нарежьте рулет на кусочки толщиной примерно 3 см. Очень удобно делать это обычной зубной нитью: она не сдавливает рулет, и завитки остаются красивыми. 19. Свободный край теста у каждой булочки подверните под низ — тогда при выпечке синнабон сохранит аккуратную форму. 20. Разложите булочки на противне, застеленном пергаментом, оставляя между ними немного места. 21. Накройте полотенцем и оставьте ещё на 30–50 минут для расстойки. Булочки должны заметно увеличиться. 22. Духовку заранее разогрейте до 180 °С. 23. Выпекайте синнабоны примерно 20–25 минут до красивого светло-золотистого цвета. Если выпекаете с активной конвекцией, следите за ними чуть раньше: духовки пекут по-разному, а пересушивать такое нежное тесто совсем не хочется. 24. Сливочный сыр перемешайте с сахарной пудрой. 25. Понемногу добавляйте слегка тёплое молоко, пока крем не станет гладким и достаточно текучим для покрытия булочек. Возможно, понадобятся не все 50 мл — ориентируйтесь на консистенцию. Вместо творожного сливочного сыра можно взять маскарпоне. Со сметаной тоже получится вкусно, но это будет уже более жидкая заливка с выраженной кислинкой. 26. Готовые синнабоны достаньте из духовки и оставьте буквально на 3–5 минут. 27. Пока булочки ещё горячие, щедро распределите сверху сливочный крем. От тепла он слегка подтает, проникнет между завитками с корицей — и вот здесь аромат на кухне становится совершенно невозможным. Дайте синнабонам немного остыть и подавайте. Особенно хороши они ещё тёплыми, когда внутри мягкие и пушистые, сахар с корицей превратился в ароматную начинку, а сверху — нежный сливочный крем. Несколько важных нюансов: - Муку добавляйте постепенно. Мягкое и даже немного липкое тесто здесь гораздо лучше плотного — после вымешивания оно станет более гладким и послушным. - Следите за температурой молока: слишком горячее может повредить дрожжам. - Рулет сворачивайте достаточно свободно. Если сильно его затянуть, внутренним слоям будет сложнее подняться. - Ориентируйтесь при расстойке прежде всего на само тесто, а не только на часы. В прохладной кухне ему понадобится больше времени. - Синнабоны старайтесь не передерживать в духовке. Именно лёгкая недосушенность мякиша даёт ту самую мягкую, нежную текстуру.