Копилка дачных секретов

Пирожки как в советской столовой: тесто на кипятке, не жирное и очень пышное... Помните те самые пирожки с картошкой, которые продавали на вокзалах и в столовых? Румяные, с тонкой корочкой, тесто не резиновое и не жирное. Я долго искала такой рецепт. Перепробовала много вариантов — то пирожки твёрдые, то маслом пропахшие. Пока не наткнулась на рецепт «от бабули-продавщицы» с необычным способом: в тесто добавляется кипяток. Результат превзошёл ожидания. Делюсь без утайки. Почему тесто на кипятке не впитывает масло? Обычное дрожжевое тесто при жарке берёт много жира. А здесь горячая вода «заваривает» муку, крахмал клейстеризуется, и тесто становится более плотным к внешнему воздействию. Оно не размокает, а корочка образуется быстро и не позволяет маслу проникнуть внутрь. Плюс эластичность — пирожки не рвутся при лепке. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Приготовим тесто. Вливаем 250 мл теплой воды добавляем дрожжи у меня сырые 30 грамм, если будете использовать сухие, то нужно 10 г, добавляем сахар 1

Почему я готовлю их чаще, чем котлеты... Обычные котлеты у меня получаются хорошо, но митболы — это совсем другая история. Они нежные, сочные, пропитанные ароматным томатным соусом. Готовятся в одной сковороде, а съедаются быстрее, чем я успеваю накрыть на стол. Сегодня расскажу всё, что знаю о них: от выбора мяса до финального томления под крышкой. Многие путают эти понятия. Фрикадельки обычно варят в супе или бульоне. Тефтели тушат в подливе, часто с рисом внутри. А митболы сначала обжаривают до румяной корочки, а потом доводят до готовности в соусе. У них нет риса и других наполнителей (только хлебный мякиш для нежности). Именно сочетание сильной обжарки и томления в соусе даёт тот самый результат: плотная корочка и сочная середина. Для митболов (на 4–6 порций): Для томатного соуса: Лук режу мелким кубиком. Чеснок пропускаю через пресс. На сковороде разогреваю немного растительного масла, обжариваю лук до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка (5–7 минут). Добавляю чеснок, жар

Начинка не тонет, тесто не подгорает, готовится легко... Я люблю печь пироги с вареньем, но раньше часто расстраивалась: начинка или оседала на дно, или вытекала по краям. А однажды попробовала испечь корж сначала до половины, потом выложить варенье и залить остатками теста. Сработало отлично. Начинка осталась ровно посередине, пирог получился мягким, пушистым, с нежной текстурой. Делюсь рецептом, который теперь использую всегда. Тесто готовится на молоке и растительном масле, без миксера — просто венчиком. Оно жидковатое, как густая сметана. А главный приём: сначала выпекаем половину теста 10 минут, чтобы оно схватилось. Потом кладём варенье, сверху — остатки теста и снова в духовку. Начинка не тонет, не вытекает, и пирог выглядит очень аккуратно в разрезе. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для начала приготовим тесто. В миску просеем 200 грамм муки, добавляем 1 ч. л. разрыхлителя и перемешиваем. В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 120 грамм сахара, щепотку соли и взбиваем венчиком, можно ручным.

Сочное мясо без духовки и долгого ожидания... Всегда думала, что хорошая буженина требует несколько часов в духовке. А потом попробовала один способ — и удивилась. Кусок свинины готовится всего 40 минут, а получается мягким, сочным, с ароматом чеснока и лаврового листа. Никакой химии, только натуральные продукты. Делюсь рецептом, который теперь использую постоянно. Раньше я мариновала мясо на ночь, потом томила в рукаве полтора часа. Хорошо, но долго. А здесь — натёр солью, обжарил на сковороде 5 минут, залил кипятком с лаврушкой и в СВЧ. И готово. Мясо не пересыхает, потому что оно почти варится в пару под крышкой. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Делаем в мясе надрезы и кладём в них с двух сторон чеснок, предварительно разрезанный на пластинки.  Натираем солью со всех сторон и оставляем на пол часика, но если нет времени, можно сразу приступать к приготовлению Обжарим кусок мяса на сковороде со всех сторон, на большом огне. Главный секрет, который сделает мясо необыкновенно вкусным, это хорошая

Примета: «Кто 17 июня пряники испечёт да с соседом поделится, у того весь год достаток в доме будет; а кто пирогов с кислинкой напечёт, тот сам таким же хмурым ходить будет». 17 июня по народному календарю — Митрофанов день, также известный как Митрофан Навозник и Митрофан — красный сарафан. Кухня 17 июня была подчинена стремлению привлечь в дом радость, достаток и женихов. 17 июня — день, когда человек вступал в диалог с природой и высшими силами. Удобряя землю, он просил у неё щедрости. Открывая окна ветру, он впускал в дом перемены. Угощая соседей пряниками, он закладывал основу для будущего семейного счастья. Всё, что было на столе в этот день, должно было быть не просто едой, а символом добра и радости. Именно поэтому так строг запрет на кислую пищу — она олицетворяла плохое настроение, ссоры и неудачи. А сладкие пряники, которыми девушки угощали прохожих, становились сладким зачином для новой, счастливой семейной истории. С утра стоит приготовить мягкие, «обнимающие» блюда, такие

Кто еще не знает этот чудесный, фантастически вкусный десерт? Которому уже больше 400 лет, в последнее время он набирает обороты, и не зря... ведь он получается таким вкусным, и при этом его приготовление не требует много усилий. ПРОБУЙТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО, мой вариант приготовления! Для бисквита: Для крема: Для глазури: Для начинки: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для начала приготовим бисквит. Отмерим 70 грамм муки, добавляем 30 грамм какао порошка, 1ч.л. разрыхлителя, просеем и перемешаем. В миску разбиваем 3 яйца, добавляем 90 грамм сахара. И взбиваем миксером до увеличения в объёме, по времени занимает 4-5 минут. Теперь добавляем муку с какао и разрыхлителем в несколько приемов, и перемешиваем до однородности. Берем форму и переливаем тесто, у меня форма 26 см на 26 см. Разравниваем и ставим в разогретую духовку, выпекаем при 180 градусах 15-20 минут. Готовность, можно проверить деревянной шпажкой. Достаем, извлекаем из формы. Дадим бисквиту остыть, остывает он быстро минут 10-15. Теперь бисквит

Кто еще не знает этот чудесный, фантастически вкусный десерт? Которому уже больше 400 лет, в последнее время он набирает обороты, и не зря... ведь он получается таким вкусным, и при этом его приготовление не требует много усилий. ПРОБУЙТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО, мой вариант приготовления! Для бисквита: Для крема: Для глазури: Для начинки: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для начала приготовим бисквит. Отмерим 70 грамм муки, добавляем 30 грамм какао порошка, 1ч.л. разрыхлителя, просеем и перемешаем. В миску разбиваем 3 яйца, добавляем 90 грамм сахара. И взбиваем миксером до увеличения в объёме, по времени занимает 4-5 минут. Теперь добавляем муку с какао и разрыхлителем в несколько приемов, и перемешиваем до однородности. Берем форму и переливаем тесто, у меня форма 26 см на 26 см. Разравниваем и ставим в разогретую духовку, выпекаем при 180 градусах 15-20 минут. Готовность, можно проверить деревянной шпажкой. Достаем, извлекаем из формы. Дадим бисквиту остыть, остывает он быстро минут 10-15. Теперь бисквит

Утро часто бывает суетливым. Хочется съесть что‑то горячее, домашнее, но возиться с дрожжевым тестом и лепить каждый пирожок отдельно — времени нет. Однажды я попробовала сделать жидкое тесто на кефире, добавить в него зелёный лук и рубленые яйца, а потом просто выложить ложкой на сковороду. Получились пышные, румяные «пирожки-оладьи», которые мы съедаем быстрее, чем они остывают. Обычные пирожки с луком и яйцом требуют времени: замесить тесто, дать подойти, раскатать, защипнуть. А здесь всё смешал в миске — и сразу на сковороду. Тесто не липнет к рукам, мука не летит по кухне, а результат очень похож на жареные пирожки, но с минимальными усилиями. Для теста: Для начинки (кладём прямо в тесто): СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В кефир вливаю воду и подогреваю до 40 градусов. В миску разбиваем яйца, добавим соль, сахар и взбиваем венчиком вливаем теплый кефир и еще раз перемешиваем теперь добавляем муку, замешиваем тесто как на оладьи в конце добавляем соду перемешиваем и вливаем растительное масл