Кимчи из белокочанной капусты по-корейски
Хрустящая, сочная капуста на зиму. Хранится без стерилизации в холодильнике или погребе
Ингредиенты
Капуста белокочанная, 5,5 кг (чистый вес)
Вода питьевая, 6 литров
Соль крупная каменная, 50 г на 1 литр воды
Для острого соуса:
Перец сладкий, 1 кг (уже очищенный от семян)
Перец острый, 1 штука
Чеснок, 50 г
Соль крупная, 1-1,5 чайной ложки
Выход: 4 банки по 1,7 литра.
Приготовление
Капусту разрежьте, удалите кочерыжку и нарежьте крупными кусочками. Переложите в большую кастрюлю. Если взвесить уже очищенную, должно получиться 5,5 кг.
Теперь рассол. На литр холодной воды берите 50 г крупной каменной соли, не йодированной и не «экстра». Вода нужна питьевая, из-под крана с хлоркой не подойдёт. У меня ушло ровно 6 литров. Залейте капусту рассолом и поставьте сверху гнёт, чтобы вся капуста оказалась под водой. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня, в зависимости от того, тепло ли в комнате. За это время капуста хорошо просолится.
Пока она стоит, сделайте соус. Сладкий перец очистите от семян, у острого уберите плодоножку, а семена оставьте. Всё вместе с чесноком пропустите через мясорубку и посолите. Такую заправку можно приготовить заранее, даже за пару недель до засолки, и держать в холодильнике. Тогда соли нужно чуть больше.
У меня капуста просолилась за трое суток. Достаньте её из рассола в дуршлаг и дайте жидкости стечь. Прижимать не нужно, просто пусть постоит пару минут.
Переложите капусту в удобную посуду и полейте острым соусом. Хорошо перемешайте, но руками не мните, а разделяйте слипшиеся листочки.
Сразу же раскладывайте по чистым банкам и плотно утрамбовывайте, чтобы не осталось пустот. Сок, который остался в посуде, разлейте по банкам поровну. Храните в холодильнике или погребе.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ. Он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».
Что кладут в тарталетки? 🎄 Самая вкусная холодная закуска на праздничном столе!
ТОП-4 Начинки для тарталеток :
⠀
1. С творожным сыром
Ингредиенты:
150 г творожного сыра;
1 зубчик чеснока или несколько веточек укропа;
15–18 небольших тарталеток;
100–150 г красной икры;
несколько веточек укропа для украшения — опционально.
ГОТОВИМ:
Смешайте сыр с измельчённым чесноком или укропом. Распределите начинку по тарталеткам, а сверху разложите красную икру и, если хотите, веточки укропа.
⠀
2. С курицей, грибами, яйцом и луком
Ингредиенты:
500 г куриного филе;
3 яйца;
300 г шампиньонов;
1 луковица;
2 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
3 столовые ложки майонеза;
15–20 средних тарталеток;
петрушка и маслины — опционально.
Готовим:
Обжаривайте шампиньоны на разогретой сковороде, пока не выпарится жидкость. Добавьте лук, масло, соль и перец и готовьте ещё несколько минут до румяности.
⠀
Нарежьте курицу и яйца небольшими кубиками. Добавьте к ним остывшие грибы с луком. Заправьте майонезом и разложите по тарталеткам. При желании украсьте петрушкой и маслинами.
⠀
3.Со сливочным сыром и красной рыбой
Ингредиенты:
100 г солёной красной рыбы;
180 г сливочного сыра;
несколько веточек укропа;
соль — по вкусу;
8–10 средних тарталеток.
⠀
Готовим:
Половину рыбы нарежьте мелкими кусочками. Смешайте их со сливочным сыром. Добавьте часть мелко нарубленного укропа и соль и перемешайте.
⠀
Выложите массу в кондитерский мешок. Можно использовать обычный целлофановый пакет, отрезав у него кончик. Выдавите начинку в тарталетки.
⠀
Остальную рыбу нарежьте тонкими пластинками. Сверните каждую из них «розочкой» и поместите сверху на сырную массу. Украсьте закуску оставшимися веточками укропа.
⠀
4. С печенью трески, яйцом и огурцом
Ингредиенты:
1 яйцо;
120 г консервированной печени трески;
½ свежего огурца;
соль — по вкусу;
6–8 средних тарталеток.
Готовим:
Сварите яйцо, остудите и очистите. Разомните печень трески вилкой. Яйцо и огурец нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты и приправьте солью. Разложите салат по тарталеткам.
загрузка
Показать ещёПравая колонка