Вкусные рецепты на каждый день

Четыре универсальных маринада для домашних помидоров — от сладко-острого до слегка кислого Когда помидоров много, хочется закрыть их с разным вкусом. Одна банка будет послаще, другая — поострее, а третья — с кислинкой. Указаны четыре варианта маринада. Все пропорции рассчитаны на 1 литр воды и сохранены без изменений. Для одной партии нужно выбрать только один вариант. Смешивать четыре маринада в одной кастрюле не надо — получится кулинарная арифметика 😂 Количество помидоров зависит от размера банок и самих плодов. Ингредиенты Основные продукты: • Помидоры — сколько войдёт в подготовленные банки • Чеснок — количество в исходнике не указано • Укроп — количество в исходнике не указано Сладко-острый маринад: • Вода — 1 л • Растительное масло — 1 ст. ложка • Уксус 9% — 2,5 ст. ложки • Соль — 1 ст. ложка • Сахар — 4 ст. ложки Острый маринад: • Вода — 1 л • Уксус 9% — 4 ст. ложки • Соль — 1,5 ст. ложки • Сахар — 2 ст. ложки Кисло-сладкий маринад: • Вода — 1 л • Уксус 9% — 1,5 ст. ложки • Соль — 1,5 ст. ложки • Сахар — 6 ст. ложек Слегка кислый маринад: • Вода — 1 л • Растительное масло — 1 ст. ложка • Соль — 1,5 ст. ложки • Сахар — 3 ст. ложки Приготовление 1. Сначала выбираю один из четырёх маринадов. Количество каждого продукта отмеряю строго по выбранному варианту. 2. Помидоры перебираю и тщательно промываю. Беру плотные плоды без трещин, вмятин и испорченных участков. 3. Небольшие помидоры оставляю целыми. Крупные плоды можно разрезать, если заготовка предназначена для холодильника. 4. Целые помидоры прокалываю зубочисткой возле плодоножки. Так кожица меньше лопается при заливке горячей жидкостью. 5. Чеснок очищаю от шелухи. Укроп промываю прохладной водой и хорошо обсушиваю, чтобы убрать лишнюю влагу. 6. Подготовленные банки тщательно мою. Точный способ обработки банок в исходной карточке не указан, поэтому его не придумываю. 7. На дно каждой банки кладу укроп и чеснок. Точное количество выбираю по вкусу, поскольку в оригинале пропорций нет. 8. Наполняю банки помидорами. Сильно их не прижимаю, иначе кожица треснет, а мякоть превратится в кашу. 9. Для выбранного маринада наливаю в кастрюлю 1 литр воды. Добавляю указанное количество соли и сахара. 10. Ставлю кастрюлю на огонь и перемешиваю. Довожу основу маринада до кипения, чтобы соль и сахар растворились. 11. Если в выбранном варианте есть растительное масло, добавляю его по рецепту. Хорошо перемешиваю маринад. 12. Если используется уксус, вливаю его в самом конце. После этого долго маринад не кипячу, чтобы уксус не испарялся. 13. Осторожно заливаю помидоры готовым маринадом. Жидкость должна заполнить пустоты между плодами. 14. Дальнейший способ обработки зависит от вида заготовки. В исходнике он не указан, поэтому точное время прогрева не называю. 15. Закрываю банки подготовленными крышками. Проверяю, чтобы крышки сидели ровно и жидкость не вытекала. 16. Даю заготовке остыть. После этого убираю её в подходящее прохладное место с учётом выбранного способа обработки. 17. Банку со слегка кислым маринадом храню только в холодильнике. В указанном составе нет уксуса или другой кислоты. 18. После выдержки помидоры пропитаются солью, сахаром и ароматами. Останется выбрать банку под сегодняшнее настроение. Сладко-острый вариант получается мягким и пикантным. Острый подойдёт любителям яркой кислинки. Кисло-сладкий маринад будет заметно слаще. А четвёртый вариант лучше считать холодильной закуской. Приятного аппетита! Возможные нюансы рецепта 1. Все четыре набора продуктов рассчитаны на 1 литр воды, а не на одну банку. 2. Для каждой партии выбирают только один маринад. Соединять пропорции разных вариантов не нужно. 3. Столовую ложку соли и сахара лучше набирать одинаково, чтобы вкус не менялся от банки к банке. 4. Уксус следует отмерять особенно внимательно. Ошибка заметно изменит вкус и кислотность маринада. 5. Растительное масло указано только в сладко-остром и слегка кислом вариантах. 6. В составе слегка кислого маринада на карточке нет уксуса. Для комнатного хранения такой рецепт не подходит. 7. Точные сроки хранения и способ обработки банок в исходнике отсутствуют, поэтому здесь они не указаны. 8. Если нужна заготовка на зиму, лучше использовать проверенную технологию с установленной кислотностью и обработкой.

Домашнее варёное сало в рассоле с чесноком, лавровым листом и специями Лучше использовать крупную каменную соль без добавок. Ингредиенты Свиное сало с мясной прослойкой — 1,5 кг Вода — 2 л Соль — 300 г Чеснок — 10–12 зубчиков Лавровый лист — 5 шт. Чёрный перец горошком — 1 ст. л. Душистый перец — 6–8 горошин Кориандр — 1 ч. л. Паприка — 1 ч. л. (для обсыпки) Чёрный молотый перец — 1 ч. л. Как приготовить 1. Рассол собирает компанию Налейте воду в кастрюлю и всыпьте соль. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения. Рассол уже пахнет так, будто праздник пришёл раньше. 2. Сало принимает горячую ванну Опустите куски сала в кипящий рассол. Варите около 30–40 минут на небольшом огне. Не торопите его. Оно знает своё дело. 3. Чеснок выходит на сцену Остудите сало прямо в рассоле. Очистите чеснок и измельчите его. Смешайте с паприкой и молотым перцем. Аромат заставит заглянуть на кухню всех домашних. 4. Терпение приносит вкус Достаньте сало и обсушите салфетками. Натрите чесночной смесью со всех сторон. Заверните в пергамент или фольгу. Уберите в холодильник на ночь.

🌶️ Кисло-сладкий маринованный перец на зиму — яркая закуска, которую съедают до последнего кусочка Ингредиенты: Болгарский перец разных цветов — 2 кг 💧 Вода — 1 л 🍬 Сахар — 200 г 🧂 Соль — 2 ст. л. 🥄 Уксус 9% — 150 мл 🛢️ Растительное масло — 100 мл 🌿 Лавровый лист — 3–4 шт. ⚫ Чёрный перец горошком — 10–12 шт. 🧄 Чеснок — 5–6 зубчиков (по желанию) Как приготовить: Перец вымойте, удалите плодоножки и семена, затем нарежьте крупными аппетитными кусочками. В кастрюле соедините воду, соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и перец горошком. Доведите маринад до кипения, затем влейте уксус. Порциями опускайте перец в кипящий маринад и варите 4–5 минут, чтобы он стал мягче, но сохранил форму. Разложите горячий перец по стерилизованным банкам, при желании добавьте чеснок. Залейте кипящим маринадом до самого верха. Герметично закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подписывайтесь на мою группу

Хрустящие маринованные огурчики в ароматном рассоле на зиму

Настоящие бочковые огурцы холодного посола 🔎 Получаются хрустящими, ароматными и с тем самым вкусом, который многие помнят с детства. Главное — не использовать уксус и заливать огурцы холодным рассолом. Ингредиенты на 3-литровую банку Огурцы — 1,5–1,8 кг Вода — 1,5 л Соль крупная каменная — 3 ст. л. Чеснок — 5–6 зубчиков Укроп с зонтиками — 2–3 шт. Лист хрена — 1–2 шт. Листья смородины — 5–6 шт. Листья вишни — 5–6 шт. Перец горошком — 10 шт. Как приготовить Собранные огурцы замочите в холодной воде на 3–4 часа. Так они напитаются влагой и останутся крепкими после засолки. На дно банки уложите половину зелени, листья и чеснок. Затем плотно заполните банку огурцами и сверху добавьте оставшуюся зелень. В холодной воде полностью растворите соль. Полученным рассолом залейте огурцы до самого верха. Накройте банку марлей или неплотной крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Начнётся естественное брожение, рассол слегка помутнеет. Когда активное брожение закончится, уберите огурцы в погреб, подвал или холодильник. Через 2–3 недели они будут готовы. Маленькие хитрости Для хруста добавьте пару дубовых листьев. Используйте только каменную соль без йода. Лучшие огурцы для засолки — небольшие, плотные и с пупырышками. Чем холоднее место хранения, тем дольше огурцы останутся крепкими. Такие огурчики отлично подходят к молодой картошке, жареному мясу и просто к кусочку свежего