Эстрагон: сбор и хранение
Заготовку зелени тархуна проводят 2–3 раза на протяжении вегетационного сезона, начиная с апреля и заканчивая в сентябре. Стебли срезают, оставляя по 10–15 см от уровня грунта. Срезку производить лучше в утренние или вечерние часы, обязательно в сухую погоду.
Наибольшее содержание эфирных масел в наземной зелёной части эстрагонной полыни наблюдается в период бутонизации и плодоношения.
Заготавливать впрок и хранить эстрагон можно следующими способами:
Сушка. Срезанные стебли сушат на сквозняке, в тени (без прямого попадания лучей солнца), температура не должна превышать +35 °C. На хранение выкладывают в плотно закрытую керамическую или стеклянную тару, а также тканевые мешочки или бумажные пакетики. Держат в темноте и прохладе.
Удобнее сушить травы, подвесив их в пучках
Засолка. Собранную тархуновую зелень хорошо моют, просушивают, затем мелко рубят, пересыпают крупной солью в соотношении 5:1 и плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки. Ставят в холодильник (погреб), плотно закрыв крышками.
Мелко порезанную зелень пересыпают солью в стеклянной банке и закрывают крышкой
Заморозка.
Обсушенную зелёную массу (молодые побеги и листья) расфасовывают по небольшим индивидуальным пакетикам или пластиковым контейнерам и помещают в морозилку.
Порезанную зелень раскладывают по небольшим пакетиками и помещают в морозилку
Хранение в масле. Подготовленную и измельчённую зелень крепко солят, перемешивают и раскладывают по стеклянным банкам, затем заливают любым маслом растительного происхождения (оливковым, подсолнечным и др.). Хранят в прохладе под плотно закрученной крышкой.
Молодой эстрагон в первый год жизни в пищу не используют, так как выраженного аромата он ещё не имеет. К тому же надо дать молодняку возможность нарастить наземную массу.
No comments