Вкусняшка

Пирог «Проще простого» на кефире Общее время — около 1 часа 10 минут. Активное приготовление — 10 минут Набухание манки — 20 минут Выпечка — 35–40 минут Продукты Кефир — 250 мл Манная крупа — 200 г Сахар — 200 г Пшеничная мука — 140 г Растительное масло — 100 мл Разрыхлитель — 1 чайная ложка Готовим быстро 1. Кефир заранее достаю из холодильника. Соединяю его с манной крупой и оставляю на 20 минут. За это время манка должна хорошо набухнуть. 2. Добавляю сахар и растительное масло. Перемешиваю венчиком до растворения крупных сахарных кристаллов. 3. Муку просеиваю вместе с разрыхлителем. Частями ввожу её в кефирную смесь. Тесто получится густым, но текучим. Лишнюю муку не добавляю, иначе пирог выйдет плотным. 4. Форму размером примерно 20 × 20 см слегка смазываю маслом. Переливаю тесто и разравниваю поверхность. 5. Выпекаю при 180 °C около 35–40 минут. Готовность проверяю сухой деревянной шпажкой. Пирог оставляю в форме на 10 минут, а затем перекладываю на тарелку и полностью остужаю. Как немного изменить вкус В тесто можно добавить ванильный сахар или немного мелко натёртой лимонной цедры.

САЛЬТИСОН ИЗ КУРИЦЫ — ПЛОТНЫЙ, МЯСНОЙ И АРОМАТНЫЙ Такой сальтисон хорошо держит форму и легко нарезается тонкими ломтиками. Чеснок делает вкус ярким, но не перебивает курицу. = ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Курица — 1,5–2 кг Соль — 1,5–2 ч. ложки Желатин — 25–30 г Лавровый лист — 3–4 шт. Чёрный перец — по вкусу Чеснок — 8–10 зубчиков = ПЕРВЫЙ ЭТАП — ВАРЮ КУРИЦУ Курицу разрезаю на крупные части и складываю в кастрюлю. Заливаю водой так, чтобы она только покрыла мясо. Добавляю соль, лавровый лист и чёрный перец. После закипания снимаю пену и уменьшаю огонь. Варю под крышкой примерно 1,5 часа. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей. = ВТОРОЙ ЭТАП — ПОДГОТАВЛИВАЮ МЯСО Готовую курицу вынимаю и немного остужаю. Удаляю все кости, хрящи и лавровые листья. Мясо нарезаю небольшими кусочками. Слишком мелко не крошу, чтобы на срезе сохранилась красивая мясная текстура. Чеснок пропускаю через пресс и смешиваю с курицей. При необходимости добавляю ещё немного перца. = ТРЕТИЙ ЭТАП — ДОБАВЛЯЮ ЖЕЛАТИН Желатин заливаю 150 мл остывшего бульона и оставляю набухать на 15–20 минут. Затем добавляю ещё 250 мл горячего процеженного бульона. Размешиваю до полного растворения желатина, но не кипячу. Заливаю мясо полученной смесью и тщательно перемешиваю. = ФОРМУЮ САЛЬТИСОН Мясную массу плотно укладываю в прямоугольную форму. Прижимаю ложкой, чтобы внутри не осталось больших пустот. Накрываю форму и убираю в холодильник на 8–10 часов. Удобнее оставить сальтисон до следующего утра. Застывший сальтисон вынимаю из формы и нарезаю острым ножом. Храню только в холодильнике.

Хрустящие маринованные огурцы для хранения в квартире — с чесноком и душистым укропом Рецепт без тройной заливки и лишней суеты. Главное — точно отмерить продукты и обязательно прокипятить наполненные банки. Приготовьте следующие продукты На 6–7 банок объёмом 0,5 л: 🥒 Небольшие засолочные огурцы — 1,8 кг 💧 Вода — 710 мл 🍶 Белый пищевой уксус 5% — 710 мл 🧂 Засолочная соль — 4 столовые ложки без горки 🧄 Чеснок — 14 зубчиков 🌿 Зонтики свежего укропа — 14 штук ⚫ Чёрный перец горошком — 28 штук Время готовить Огурцы перебираю и хорошо промываю. Срезаю кончик со стороны цветка примерно на 2 мм. Каждый огурец разрезаю вдоль пополам. Банки и крышки тщательно мою. Банки держу горячими до наполнения. В большую кастрюлю кладу ткань или ставлю специальную решётку. В отдельной кастрюле соединяю воду, уксус и соль. Ставлю на огонь, перемешиваю и довожу маринад до уверенного кипения. В каждую горячую банку кладу 2 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа и 4 горошины перца. Плотно укладываю подготовленные огурцы. Заливаю огурцы кипящим маринадом. До края банки оставляю около 1 см. Выпускаю пузырьки воздуха, протираю края и закрываю крышками. Ставлю банки в кастрюлю и наливаю горячую воду почти до крышек. После закипания воды держу банки объёмом 0,5 л ровно 10 минут. Аккуратно достаю банки и ставлю их вертикально. Не переворачиваю и не укутываю. Оставляю остывать на 12–24 часа. После остывания проверяю крышки. Они должны втянуться и не щёлкать при нажатии. Герметичные банки убираю в прохладный тёмный шкаф.

Вкусный салат на зиму из помидоров, огурцов, капусты и сладкого перца Открыл баночку — и закуска уже стоит на столе! Ингредиенты Примерно на 8 банок объёмом 0,5 л: 🍅 Нарезанные зелёные помидоры — 2 л 🍅 Нарезанные спелые красные помидоры — 1 л 🥬 Нашинкованная белокочанная капуста — 1 л 🧅 Нарезанный репчатый лук — 750 мл 🌿 Нарезанный стеблевой сельдерей — 500 мл 🥒 Нарезанные огурцы — 250 мл 🌶 Нарезанный зелёный сладкий перец — 250 мл 🌶 Нарезанный красный сладкий перец — 250 мл 🧂 Соль для засолки без йода — 120 мл 🟤 Коричневый сахар — 4 стакана, примерно 800 г 🍶 Столовый уксус 5% — 1,9 л 🧄 Чеснок — 2 зубчика 🌱 Семена сельдерея — 1 столовая ложка 🌱 Семена горчицы — 1 столовая ложка 🤎 Молотая корица — 1 столовая ложка ● Молотый имбирь — 1 чайная ложка 🌰 Молотая гвоздика — ½ чайной ложки Приготовление -1. Овощи тщательно мою и хорошо обсушиваю. У помидоров убираю плодоножки. Всё нарезаю кусочками, а капусту тонко шинкую. Объём отмеряю после нарезки. -2. Складываю овощи в большую эмалированную или стальную кастрюлю. Равномерно пересыпаю солью и перемешиваю. Накрываю и ставлю в холодильник на 12–18 часов. -3. Выдержанные овощи откидываю на дуршлаг и даю соку полностью стечь. Не отжимаю их руками, чтобы кусочки не помялись. Банки мою и держу горячими. -4. В большой кастрюле соединяю уксус, сахар, чеснок и все специи. Довожу маринад до кипения и варю 10 минут. Добавляю овощи и снова довожу до кипения. -5. Варю салат 30 минут при спокойном кипении. Несколько раз осторожно перемешиваю снизу вверх. Горячую массу раскладываю по банкам, оставляя сверху 1,3 см. -6. Убираю пузырьки, вытираю края и закрываю банки. Обрабатываю в кипящей воде 10 минут до высоты 300 м, 15 минут — до 1800 м, выше — 20 минут. Оставляю банки спокойно остывать на 12–24 часа. Салат получается ярким, пряным и таким аппетитным, что одну баночку хочется открыть сразу. Приятного аппетита!

Яркий салат «Анкл Бенс» с кабачками, сладким перцем и помидорами в густой томатной заливке 💯 Этот салат я люблю за честный овощной вкус и яркий цвет. Кабачки остаются кусочками, перец даёт аромат, а томатная заливка связывает всё вместе. 📝 Открыл баночку, выложил в чашу — и закуска уже на столе. Хорошо идёт к картошке, крупам и мясу. Да и просто с хлебом исчезает подозрительно быстро. ✏ Ингредиенты 1. Кабачки — 1,3 кг 2. Сладкий перец — 400 г 3. Репчатый лук — 400 г 4. Помидоры — 400 г 5. Острый перец — 1–2 шт. 6. Вода — 500 мл 7. Томатная паста — 200 г 8. Сахар — 100 г 9. Соль — 1 ст. л. с горкой 10. Растительное масло — 100 мл 11. Уксус 9% — 40 мл ✏ Приготовление ✅ Банки и крышки мою с содой, хорошо ополаскиваю и держу в тепле. Все овощи тщательно промываю. Молодые кабачки оставляю с кожицей. У зрелых срезаю грубую кожуру и вынимаю семена. После очистки отвешиваю ровно 1,3 кг мякоти, чтобы заливка не потерялась среди овощей. Рабочую доску и нож обдаю кипятком и вытираю чистым полотенцем. ✅ Кабачки режу кубиками по 1,5–2 см. Перцы очищаю от семян и нарезаю короткими полосками. Лук делю на четвертинки и шинкую не слишком тонко. Помидоры режу небольшими дольками. Острый перец измельчаю отдельно. Семена оставляю лишь тогда, когда домашние настроены по-настоящему смело. Так кусочки будут заметны в готовом салате. ✅ В широкую кастрюлю с толстым дном вливаю 500 мл воды. Добавляю томатную пасту, сахар, соль и растительное масло. Хорошо размешиваю венчиком до гладкой заливки. Ставлю кастрюлю на средний огонь. После закипания варю 5 минут и несколько раз перемешиваю, чтобы паста раскрыла вкус. Заливка станет густой и душистой. ✅ В кипящую заливку кладу лук и сладкий перец. Перемешиваю, снова довожу до лёгкого кипения и готовлю 10 минут. Крышкой кастрюлю полностью не закрываю. Огонь держу умеренным, чтобы соус не стрелял по кухне. За это время лук станет мягче, а перец сохранит аппетитный цвет. Сильного бурления не допускаю. ✅ Добавляю кабачки, помидоры и острый перец. Осторожно перемешиваю овощи снизу вверх. После нового закипания готовлю 25–30 минут на слабом огне. Каждые 5 минут прохожусь лопаткой по дну. Кабачки должны стать мягкими, но не развалиться. Вот тут кашу нам никто не заказывал. Так они равномерно прогреются. ✅ За 5 минут до конца вливаю уксус и аккуратно перемешиваю. Пробую заливку чистой ложкой. Горячий салат раскладываю по чистым прогретым банкам без пустот. Края вытираю, крышки плотно закрываю. Банки остужаю и сразу убираю в холодильник. При комнатной температуре их не храню. Переворачивать банки не требуется. ✅ Часть салата выкладываю в глубокую чашу и даю ему настояться несколько часов в холодильнике. Для зимнего запаса остывший салат раскладываю по контейнерам для заморозки. Оставляю сверху немного места и замораживаю. Размораживаю только в холодильнике. Подаю холодным или слегка тёплым. Это безопаснее и спокойнее. Салат получается густым, сочным и приятно кисло-сладким. Кабачки впитывают заливку, а перец сохраняет свой аромат и цвет. Приятного аппетита! Возможные нюансы рецепта ▪Вес кабачков указан после удаления грубой кожуры и крупных семян. Молодые плоды можно использовать целиком. ▪Не режьте кабачки мельче 1,5 см. Мелкие кубики быстрее разварятся и превратят салат в овощную кашу. ▪Красный и жёлтый перец делают заготовку ярче. Зелёный тоже подойдёт, но его вкус будет чуть терпче. ▪Лук лучше резать четверть-кольцами средней толщины. Очень тонкая нарезка почти растворится в соусе. ▪Остроту регулируйте семенами перца. Для мягкого вкуса удалите их, а для бодрой версии оставьте часть. ▪После добавления кабачков поддерживайте лишь тихое кипение. Сильный огонь быстро разрушает нежные кусочки. ▪Используйте именно уксус 9%. Эссенцию нельзя отмерять тем же количеством, иначе салат будет слишком резким.

Воздушное дрожжевое тесто для пышных жареных пирожков, беляшей и пончиков 📝 Ингредиенты Мука пшеничная — 600 г Молоко тёплое — 250 мл Вода тёплая — 100 мл Яйцо — 1 шт. Сухие дрожжи — 7 г Сахар — 2 ст. л. Соль — 1 ч. л. Растительное масло — 3 ст. л. Мука для подпыла Как приготовить Подогрей молоко и воду до тёплого состояния. Они должны быть приятными для пальца, а не горячими. Добавь сахар и дрожжи. Оставь смесь на 10 минут. Если появилась пышная шапочка, дрожжи готовы к работе. Разбей яйцо в большую миску и слегка взбей. Добавь соль, масло и дрожжевую смесь. Постепенно всыпай муку. Не торопись, тесто любит спокойствие. Оно не убежит, если его не пугать ложкой. Замеси мягкое и эластичное тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам. Не забивай его лишней мукой. Иначе пирожки обидятся и станут плотными. Накрой миску полотенцем и оставь на час. Когда тесто увеличится почти вдвое, аккуратно обомни его. Раздели на одинаковые кусочки. Скатай шарики и дай им отдохнуть 10 минут. За это время они снова станут мягкими и послушными. Сформируй пирожки с любимой начинкой. Обжарь их в хорошо разогретом масле до румяной корочки. Переворачивай аккуратно. Готовые пирожки выложи на бумагу. Потом зовите всех к столу, пока аромат не сделал это раньше.

Пышный домашний яблочный пирог на молоке с заливным тестом Если яблоки очень сочные, слегка присыпьте их мукой Ингредиенты Яблоки — 4–5 шт. Яйца — 3 шт. Сахар — 150 г Молоко — 120 мл Растительное масло — 80 мл Мука — 200–220 г Разрыхлитель — 1 ч. л. Ванильный сахар — 1 ч. л. Соль — 1 щепотка Как приготовить Сначала вымойте яблоки и удалите сердцевину. Кожуру можно оставить, если она тонкая. Нарежьте плоды небольшими ломтиками. Пока яблоки ждут своего часа, они будто строят планы стать звездой пирога. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром. Добавьте ванильный сахар и щепотку соли. Влейте молоко и растительное масло. Хорошо перемешайте массу. Затем постепенно всыпьте муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться гладким и немного гуще кефира. Форму слегка смажьте маслом или застелите бумагой. Разложите яблоки по всей форме. Залейте их тестом так, чтобы оно заполнило все промежутки. Ломтики могут немного выглядывать сверху. Именно они потом красиво подрумянятся. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте форму на средний уровень. Выпекайте около 40–50 минут. Дом постепенно наполнится ароматом. Даже соседи могут начать подозрительно часто выглядывать в подъезд. Готовый пирог немного остудите в форме. Затем аккуратно переложите на блюдо. При желании посыпьте сахарной пудрой. Нарежьте на кусочки и зовите всех к столу. Если кто-то опоздал, пусть знает, что последний кусочек исчезает быстрее всех.