Мама готовит

Большинство хозяек делает котлеты на автомате. Кладет в фарш лук, размоченный хлеб или сырой картофель, соль, перец и обязательно яйцо. А как без яйца? Ведь без него котлеты развалятся на сковороде. Но так ли оно необходимо? Яйцо добавляют в фарш прежде всего как связующий ингредиент. При нагревании белок сворачивается и помогает котлетам сохранять форму. Это может быть оправданно, если фарш получился рыхлым, в нём много лука, овощей или других добавок. Яйцо также часто используют в рыбных, куриных и рубленых котлетах, которые могут хуже лепиться. Но у всей этой логичной истории есть и обратная сторона. При приготовлении белок уплотняется, поэтому котлеты могут получиться более жёсткими. Особенно если фарш достаточно постный и в нём мало жира. Поэтому класть по одному яйцу на каждые 300–400 граммов фарша точно не стоит. Для большой порции иногда достаточно одного небольшого яйца. Но в большинстве случаев оно вообще не требуется. Обычный мясной фарш хорошо держит форму, если его тщательно отбить. Во время отбивания масса становится более вязкой и однородной. Также котлетам помогают не разваливаться: — размоченный и хорошо отжатый хлеб; — панировочные сухари; — охлаждение фарша; — хорошо разогретая сковорода; — аккуратное переворачивание после появления корочки. Я готовлю мясные котлеты без яиц. Просто хорошо вымешиваю и отбиваю фарш, даю ему немного постоять и формую котлеты. А когда готовлю котлеты из курицы, рыбы либо с большим количеством овощей, могу добавить только желток. А вы добавляете яйцо в котлеты или считаете, что без него они получаются сочнее?

Всем привет! У кого растет ягодка ирга, как вы её используете? Печете пироги, варенье, компоты, замораживаете? Что ещё? Пишите в комментариях свои варианты.

Вкус детства: нежные и рассыпчатые песочные рогалики с ореховой начинкой Что нужно: Тесто: - 300 г муки - 125 г сливочного масла - 200 г сметаны - щепотка соли Начинка: - 120 г грецких орехов; - 100 г сахара; - 1 яичный белок. Дополнительно: - желток с небольшим количеством молока для смазывания. Что делаем: Начнём с теста. Холодное сливочное масло натираем на крупной тёрке, каждый раз обмакивая его в муку - так удобнее работать, и получается нужная крошка. Добавляем щепотку соли и холодную сметану (у меня 20%). Быстро замешиваем тесто - оно выходит очень нежным, даже немного мягче привычного песочного. Заворачиваем его в плёнку и отправляем в холодильник на 30-40 минут. Готовим начинку. Грецкие орехи измельчаем - подойдёт блендер, мясорубка или просто нож. Главное - не превращать их в муку, пусть остаётся небольшая текстура. Смешиваем орехи с сахаром и белком до густой, пластичной массы. Охлаждённое тесто делим на три части. Одну берём в работу, остальные пока держим в холодильнике. Раскатываем тонкий круг, делим его на 8 секторов. На каждый выкладываем немного начинки, слегка подгибаем края и сворачиваем рулетиком. Перекладываем заготовки на противень, смазываем смесью желтка и молока. Выпекаем при 200° около 20–25 минут, пока рулетики не подрумянятся. Готовую выпечку, пока она ещё тёплая, можно слегка присыпать сахарной пудрой. Рогалики получаются с тонким, не слишком сладким тестом, а ореховая начинка делает вкус выразительным. Хороши и к чаю, и просто к вечернему перекусу. Подписывайтесь и сохраняйте рецепт себе. Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"

Такой вкусный и ароматный пирог со сливой, что ограничиться одним кусочком будет сложно Когда сезон сливы в самом разгаре, предлагаю приготовить невероятно сочный и ароматный пирог. Рассыпчатое песочное тесто и много-много начинки точно никого не оставят равнодушным! Что нужно: - 160 г муки - 1 ч л разрыхлителя - 40 г сахара - 8 г ванильного сахара - 70 г сливочного масла - 1 яйцо - 600 г сливы - 1 ст л кукурузного крахмала - 40 г сахарной пудры - 1 ч л корицы Диаметр формы 20-22 см Выпекаем 40 минут при 180°. Даем пирогу остыть и убираем в холодильник для стабилизации начинки. А я желаю всем добра и приятного аппетита! С любовью, Алена "Мама готовит"

Маринованные зелёные помидоры обожает множество семей в нашей стране. Они имеют свою особую пикантность и аромат. Такие помидорки сохраняют свежесть даже после долгой зимы и отлично сочетаются практически с любыми блюдами. Что нужно: - зеленые помидоры - чеснок Для рассола (на 1 л воды): - 4 ст. л. сахара - 1 ст. л. соли - 3 ст. л. уксуса 9 % - 2 ст. л. водки Что делаем: Зеленые помидоры надрезаем крестиком у плодоножки, в разрез вставляем зубчик чеснока, помещаем в банки. Если не помещается целый зубчик, то можно вырезать плодоножки и вставить туда четверть или половинку зубчика. Заливаем помидоры в банках кипятком, как прогреются – сливаем воду в кастрюлю, замеряя ее литраж. Доводим воду с добавлением сахара и соли (сколько их понадобится – считайте, исходя из объема воды) до кипения. Заливаем кипящим рассолом содержимое банок почти под крышку, чтобы еще поместились уксус и водка. Закатываем, остужаем банки под одеялом вверх дном. Если не терпится попробовать, то после двух-трёх недель ожидания наш деликатес готов! Можно открыть баночку и порадовать себя и близких аппетитными зелёными помидорами. А вы маринуете зеленые помидоры? Пишите в комментариях. Всем добра! С любовью, Алена «Мама готовит»

Такие баклажаны съедаем зимой без остатка. Сохраняйте рецепт Согласитесь, летом очень хочется сделать побольше заготовок, чтобы зимой можно было наслаждаться полезными овощами. И что только с ними не делают: маринуют, фаршируют, делают различные салаты и икру! А у меня сегодня простая, но очень вкусная закуска из баклажанов, которую я впервые попробовала у свекрови. И она навсегда покорила моё сердечко! Теперь и я спешу поделиться с вами этим замечательным рецептом. Тем более, ничего сложного в приготовлении нет.

Нужно ли сливать первую воду при варке мяса? Одни говорят, что обязательно нужно сливать, так как в первую воду уходят "антибиотики и всё лишнее, чем накалывают мясо". Другие уверены, что вместе с ней мы выливаем самый вкусный и наваристый бульон. Так кто же прав? На самом деле универсального правила здесь нет. Всё зависит от того, какое блюдо вы готовите. Если вам нужен насыщенный, ароматный мясной бульон, первую воду можно не сливать. Мясо заливают холодной водой, постепенно нагревают, после закипания снимают пену и продолжают варить на самом слабом огне. Всплывающая пена — это в основном свернувшийся белок, а не доказательство того, что из мяса вышло нечто страшное. Её убирают прежде всего для того, чтобы бульон получился более чистым и прозрачным. Если же хочется приготовить лёгкий и менее жирный суп, первый отвар можно слить. Обычно мясо доводят до кипения, проваривают несколько минут, затем воду выливают, кастрюлю ополаскивают, снова заливают чистой водой и продолжают готовить. В такой бульон перейдёт меньше жира и части веществ, которые вывариваются из мяса. Сливать первый бульон также рекомендуют при некоторых лечебных диетах. Например, когда человеку нужно ограничивать крепкие мясные отвары. Но здесь лучше ориентироваться на рекомендации врача. Ещё один важный момент. Сливание первой воды не превратит сомнительное мясо в безопасное. Если продукт неправильно хранился, имеет неприятный запах или вызывает подозрения, использовать его нельзя и точка. Я обычно оставляю первый бульон, потому что на рынке покупаю мясо у одного продавца в котором уверена. А вы сливаете первую воду или считаете, что вместе с ней уходит весь навар?

Огурцы на зиму: хрустящие и вкусные. Каждый год делаю по этому классическому и надежному рецепту В продолжение огурцовой темы сегодня поделюсь с вами самым любимым рецептом огурчиков на зиму. Они получаются очень вкусными, хрустящими и 100% не помутнеют. На литровую банку маринованных огурцов: - 2 ч л соли - 1 ч л сахара - 1/3 ч л лимонной кислоты - листья черной смородины - нарезанный корень хрена - 1 зубчик чеснока - 3-4 горошины черного перца - 1-2 зонтика укропа - лавровый лист (по желанию) Огурцы обязательно хорошо промыть, отрезать хвостик и переднюю часть. Сначала укладываем в банку огурцы и специи, кроме лимонной кислоты, соли и сахара. Заливаем кипятком, постоит минут 5-7, прикрытая крышечкой (не закручивая) - чтобы прогревались банка и огурцы. Потом сливаем жидкость в кастрюлю (все специи должны остаться в банке). Теперь в эту кастрюлю добавляем соль и сахар. Доводим до кипения и потом добавляем лимонную кислоту. Далее из кастрюли заливаем огурцы со специями в банке и закатываем. Крышки предварительно кипятим в отдельной посуде. По желанию можно добавлять к огурцам зеленый болгарский перец. А для тех кто любит поострее, можно добавить к специям красный перчик. Примечание. Раньше чаще делали трехлитровые банки, а теперь больше литровые. Вот пропорции на на 3-литровую банку: - 2 ст ложки соли, - 1 ст ложка сахара, - 1 ч л лимонной кислоты Остальные ингредиенты по вкусу так же примерно в 3 раза больше, чем на литровую. А вы уже закатали огурцы? Делитесь в комментариях фотографиями и любимыми рецептами. Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"

Ребрышки в духовке – это классика, которую обожают многие. Но как сделать их по-настоящему нежными и сочными? Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом рёбрышек, которые точно порадуют вас и ваших близких. Про такие еще говорят, что их можно есть губами. Что нужно: - 1,5 кг свиных рёбрышек - 4 ст л соевого соуса - 1 ст л мёда - 1 ст л горчицы - 2 ст л томатного кетчупа - 2 ст л растительного масла - 2 зубчика чеснока - соль и перец по вкусу Что делаем: 1. Сначала подготовим маринад. В миске смешиваем мёд, кетчуп, соевый соус, горчицу, кетчуп, растительное масло и пропущенный через пресс чеснок. 2. Рёбрышки очищаем от плёнки. Выкладываем на фольгу. Солим и перчим с двух сторон. Так же с двух сторон обильно наносим маринад. Если есть время, оставьте помариноваться. Плотно заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 160° духовку на 2 часа. 3. После того, как время прошло, раскрываем фольгу и смазываем рёбрышки оставшимся маринадом. Возвращаем их в духовку на ещё 20 минут, но фольгой сверху уже не накрываем. Нам нужно, чтобы рёбрышки стали румяными и немного поджарились. Готово! Попробуйте именно этот рецепт и вы удивитесь насколько легко можно приготовить идеальные рёбрышки от которых вся семья будет в восторге. Дом советов: - Выбирайте рёбрышки среднего размера. Они хорошо пропитаются маринадом и равномерно запекутся. - Не удаляйте весь жир с рёбрышек. Небольшая жировая прослойка сделает мясо более сочным. - Чтобы убедиться, что рёбрышки готовы, попробуйте отделить мясо от кости вилкой. Если они легко отделяются, значит всё готово. Не забудьте поставить лайк и подписаться, чтобы поддержать меня и не пропустить новые вкусные рецепты. Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"

Чахохбили. Ароматная курочка по-грузински: проверенный рецепт Чахохбили — традиционное грузинское блюдо, которое готовили из фазана (по-грузински «хохоби»), но со временем дичь сменила курица, а вкус от этого нисколько не пострадал. Секрет чахохбили — в сочном мясе и особом соусе на основе помидоров, лука и специй. В Грузии говорят, что чем дольше тушится чахохбили, тем вкуснее оно получается. Я часто готовлю это блюдо для семьи и мои мальчишки всегда с удовольствием едят его. Предлагаю и вам совершить кулинарное путешествие в солнечную Грузию. Уверена, с этим рецептом вы справитесь на отлично!