Оказывается, мы готовим тыкву неправильно:

Яркая, солнечная, невероятно полезная... Мы с нетерпением ждем сезона тыквы, чтобы наполнить свой рацион витаминами и осенним уютом. Но часто вместо ожидаемого сладкого, ароматного и плотного лакомства на тарелке оказывается безвкусная, водянистая масса, напоминающая диетическую пюрешку для первого прикорма.

Виновата не тыква, а мы сами. Несколько типичных ошибок на кухне крадут у этого овоща весь его вкус и текстуру. Давайте исправлять ситуацию! Разберем пять главных промахов, из-за которых ваша тыква получается «никакой».

Ошибка №1: Мы выбираем неправильный сорт
Самая фатальная и распространенная ошибка происходит еще в магазине или на рынке. Мы покупаем первую попавшуюся тыкву, а потом удивляемся, почему она невкусная.

Почему это ошибка?
Крупные кормовые сорта (часто именно они лежат на полках супермаркетов) предназначены для откорма животных. В них много воды и мало сахара. Они без запаха, с бледной мякотью и именно они дают ту самую предательскую водянистость и нейтральный, почти травянистый вкус.

Как исправить?
Запомните три «сладких» имени для запекания и супов-пюре:

Мускатная тыква (Баттернат): Вытянутая, грушевидная, с орехово-фруктовым ароматом. Ее мякоть плотная, маслянистая и очень сладкая.
Хоккайдо (Японская тыква): Небольшая, ярко-оранжевая, с ореховым привкусом. Ее можно готовить даже с кожурой!
Акорн (Желудевая): Маленькая, ребристая, по форме напоминает желудь. Ее кремовая текстура идеальна для запекания.
Совет: Если другой тыквы нет, отдайте предпочтение некрупным, тяжелым для своего размера экземплярам с насыщенным цветом и подсохшей, одревесневшей плодоножкой.

Ошибка №2: Мы ее не «подсушиваем»
Вот мы принесли правильную тыкву домой, почистили, порезали и... сразу отправили в духовку или в кастрюлю. Это вторая роковая ошибка.

Почему это ошибка?
Даже в сахарных сортах много влаги. При нагревании эта влага активно выделяется. Тыква тушится в собственном соку, а не запекается. В результате — мы получаем разваренную, пареную текстуру вместо карамельной, с золотистой корочкой.

Как исправить?
Перед готовкой тыкву нужно подсушить. Есть два надежных способа:

Соль — наш друг. Нарежьте тыкву кусочками, сложите в миску и посолите. Оставьте на 20-30 минут. Соль вытянет лишнюю влагу. После этого просто промокните кусочки бумажным полотенцем.
Бланширование. Опустите кусочки тыквы на 2-3 минуты в кипящую воду, а затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Этот способ также помогает кожице легче сниматься с некоторых сортов.
Ошибка №3: Мы ее не солим вовремя и экономим на жире
«Посолю в конце» — главный враг вкусной тыквы. То же самое касается и столовой ложки масла «для галочки».

Почему это ошибка?
Соль, добавленная в конце, остается на поверхности. Она не успевает проникнуть вглубь волокон и раскрыть вкус. А без достаточного количества жира тыква не карамелизуется, а просто высыхает или, опять же, тушится. Жир — это проводник вкуса и создатель той самой хрустящей корочки.

Как исправить?

Солим ДО. Смешайте подсушенные кусочки тыквы с достаточным количеством оливкового, сливочного или топленого масла, посолите и поперчите до отправки в духовку. Можно добавить любимые специи: паприку, мускатный орех, карри, розмарин.
Не экономьте на масле! Каждый кусочек должен быть блестящим от жира. Это не сделает блюдо тяжелым, а, наоборот, раскроет его вкус и текстуру.
Ошибка №4: Мы неправильно нарезаем тыкву
Многие режут тыкву как придется: где-то толще, где-то тоньше. Это приводит к тому, что одни кусочки уже подгорели, а другие еще сырые внутри.

Почему это ошибка?
Неравномерная нарезка — гарантия неравномерного приготовления. Пока мелкие и тонкие кусочки превращаются в угольки, крупные и толстые только доходят до готовности, выделяя много сока и мешая образованию румяной корочки у своих соседей.

Как исправить?
Стремитесь нарезать тыкву кусочками одинакового размера и формы. Идеальный вариант — кубики со стороной 2-3 см или дольки одинаковой толщины. Это обеспечит одновременное приготовление всего противня. Используйте острый нож и устойчивую разделочную доску.

Ошибка №5: Мы готовим тыкву при неправильной температуре
Боязнь высоких температур — частая проблема. Многие томят тыкву при 160-170°C, опасаясь, что она сгорит.

Почему это ошибка?
Низкая температура не позволяет запустить процессы карамелизации сахаров, содержащихся в тыкве. Вместо того чтобы подрумяниться и стать слаще, она медленно тушится и сохнет, теряя свой уникальный вкус и аромат.

Как исправить?
Духовка должна быть хорошо разогрета! Идеальная температура для запекания тыквы — 190-210°C. На такой температуре влага быстро испаряется с поверхности, и кусочки покрываются той самой желанной карамельной корочкой, внутри оставаясь нежными и мягкими. Не бойтесь высоких температур — это главный секрет вкусной запеченной тыквы!

Рецепт идеальной тыквы
Итак, готовим тыкву по-новому:

Купили тыкву.
Почистили, нарезали ровными кубиками, посолили и дали «попотеть» 20 минут. Промокнули влагу.
Щедро сбрызнули маслом, посолили, поперчили, добавили специи.
Запекли в хорошо разогретой до 200°C духовке до золотистой карамельной корочки.
Попробуйте этот подход всего один раз, и вы навсегда попрощаетесь с безвкусной тыквенной кашей. Откройте для себя настоящий, глубокий и сладкий вкус королевы осени! Уверена, он вас покорит.

А как вы готовите тыкву?

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)

Перед тем как нарезать перец Чили, смажьте руки растительным маслом, жгучее перечное масло не впитается в кожу рук.

Чтобы после нарезки лука руки не пахли, протрите их солью

Если перед варкой манную крупу слегка поджарить, вкус каши Вас удивит и порадует незабываемым вкусом.

Избавиться от неприятного запаха в термосе, в бутылках или др. посуде поможет зубная паста. Выдавите немного пасты и добавьте воду комнатной температуры, закройте крышкой и хорошо встряхните, затем промойте под проточной водой. Запах исчезнет. При длительном хранении держите такую посуду с открытыми крышками.