Копилка кулинарных рецептов

Когда вижу красивые, крупные, плотные баклажаны, я люблю запекать их, добавляя вкусную начинку Например, вот вам самый простой рецепт фаршированных баклажанов. Сначала разрежьте баклажаны вдоль на две половинки. Мы оставляем зеленую часть со стеблем, чтобы баклажан не развалился во время приготовления. С помощью небольшого ножа вырежьте сердцевину из баклажанов, оставляя примерно 1 см от края, и поместите мякоть в миску. Разложите баклажаны на противне, застеленном пергаментной бумагой, посолите и сбрызните каждый небольшим количеством масла. Выпекайте лодочки из баклажанов в духовке при температуре 180°C около 20 минут. Тем временем приготовим начинку: на сковороде обжарим зубчик чеснока в масле. Возьмите мякоть баклажана и нарежьте ее на небольшие кусочки. Выложите к чесноку, посолите, хорошо перемешайте и тушите около 5 минут, периодически помешивая. На этом этапе удалите чеснок и влейте томатное пюре. Приправьте солью и готовьте еще около пару минут. После приготовления добавьте несколько мелко нарезанных листьев базилика для аромата. Остудите. Достаем и з духовки баклажаны, раскладываем внутрь пару ломтиков моцареллы, сверху немного измельченного базилика, хорошую ложку начинки из тушеных баклажанов и ложку мясного фарша. Можно и на фарш еще тушеные баклажаны. Ну и равномерно распределите все это по баклажанам. Щедро посыпьте тертым сыром. Запекайте 20 минут при 200 градусах.

Маринад для огурцов и ассорти пикантный - заливаю второй заливкой в банки (первую сливаю) Ингредиенты для маринада: 1 л воды 1,5 ст. л. соли 4 ст. л. сахара 1 ч. л. семян горчицы веточка или стебель сельдерея 5 горошин душистого перца 1 гвоздика (по желанию) 10 горошин черного перца зелень в банку - лист смородины, веточки укропа и петрушки, чеснок) Маринад кипятим 3 минуты, далее либо уксус, либо лимонная кислота. Если любите кисло-сладкие, то на 1 л кипящего маринада добавляем 50-100 мл 9% уксуса. Кто как любит. Если предпочитаете с лимонной кислотой, то 1 ч. л. без горки. Прокипятили и залили в банки, сразу закрутили. Но вы же помните, что огурцы перед маринованием нужно не просто хорошо вымыть, а еще и вымочить 2-3 часа в холодной воде. Тогда толк будет, огурчики правильно промаринуются и будут хрустящими, а не мягкими и вареными. И еще, что банки под огурцы надо мыть с содой, потом стерилизовать паром или как вам удобно (в микроволновке, духовке, посудомойке). Затем закладываем плотно огурчики в банки, сюда же другие овощи по желанию, еще зелень всякую и чесночок. Рекомендую яблочки дольками к огурцам в баночку добавить. Получается интересно))) Заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем минут на 15-25. Затем воду сливаем и замеряем, узнаем сколько нам надо маринада готовить. Воду эту я не использую, наливаю столько же чистой в кастрюлю, добавляю соль с сахаром и приправами по рецепту выше. Кипячу до растворения сахара. В самом конце вливаю уксус или добавляю лимонку и уже потом заливаю кипящий маринад в банки и сразу закручиваю горячими крышками, что рядом кипят в кастрюльке. Переворачиваем, укутываем и забываем на 8-12 часов.

Как запекать голубцы в духовке и сколько? На дно глубокого противня укладываем слой или ошпаренных или бланшированных капустных листьев. Сверху плотными рядочками свежезакрученные конвертиком голубцы. Не замороженные! Дальше залить голубцы соусом на свой вкус. Можно томатную пасту с водой и приправами. Либо зажарку из морковки с луком и помидорами, разбавленные водой. Есть любители советской подливки из смеси сметаны с томатной пастой и водой. Это на ваш выбор. Главное налить столько соуса, чтобы он не покрывал голубцы, а был до половины/середины голубчиков. Иначе при нагревании соус увеличится в объеме и все потечет в духовку. Поставить голубцы в разогретую до 170 градусов духовку и тушить/запекать 1 час. Желательно каждые 20 минут смазывать поверхность голубцов соусом, чтобы они румянились.

Что сегодня на обед? Опять запеканка из летних овощей! В форму укладываем слоями обжаренные кружочками кабачки и баклажаны, а между ними мясной фарш или отварные грибы, репчатый лук, картошечка кружочками... Все смазываем сметанкой или майонезом. Верх из помидоров. Прикрываем фольгой и на 40 минут в духовку при 200 градусах. Снимаем фольгу, посыпаем сыром и еще минут на 10 без фольги.

Абрикосовый бисквитный пирог с творогом 2 яйца 300 мл молока 250 гр. творога щепотка соли 1 пакетик разрыхлителя теста 1 пакетик ванилина 400 гр. муки 100 гр. мягкого сливочного масла или маргарина 180 гр. сахара цедра 1 лимона абрикосы Как готовить: Сначала разогрейте духовку до 180 градусов, используя стандартные режимы нагрева (верхний и нижний нагрев), и застелите противень пергаментной бумагой. Вымойте абрикосы, разрежьте их пополам и удалите косточки. Разделите яйца на желтки и белки в две миски. Взбейте яичные желтки, сахар и ванилин с размягченным сливочным маслом и лимонной цедрой до очень светлой и пышной массы. Добавьте творог. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и поочередно вмешивайте в творожную часть вместе с молоком. Взбейте яичные белки с солью до образования устойчивых пиков и аккуратно вмешайте их в тесто. Ложками, без взбивания. С помощью шпателя распределите тесто по противню или форме и разложите половинки абрикосов плотно друг к другу. Выпекайте пирог в духовке 45 минут до золотисто-коричневого цвета. Посыпьте пирог сахарной пудрой и подавайте на стол.