ЛЮБИСТОК ИЛИ СЕЛЬДЕРЕЙ: определяем разницу.

По внешнему виду и вкусовым качествам их сложно отличить между собой, но всё-таки можно.
Любисток (дудочник). Это растение имеет толстое корневище, которое сильно разветвляется от основания. Стебли вырастают высотой до двух метров.Листья блестящие, с клиновидными зубчатыми долями. Они жёстче,чем у сельдерея. Темно-зеленый цвет листьев блестит при попадании света на него. Цветки мелкие, объединены в соцветия. Плоды желто-коричневые с толстыми крылатыми ребрами. Сам любисток отличается сильным пряным запахом.
Растение невозможно найти в диком виде, выращивается только посредством культивирования.
Корень любистка ценится своими целительными средствами от многих болезней, в том числе от водянки. Широко используется при лечении от простуды, детям давали съедать молодые стебли для изгнания глистов. В целом корень этого растения является народным средством для лечения заболеваний внутренних органов.
Применение в кулинарии занимает одно из почетных мест благодаря острому вкусу свежих листьев. Попробовав, вы сначала ощутите сладковатый, затем острый пряный, и немного горьковатый привкус. Свежие листья растения повара добавляют в салаты, соусы, супы, мясные блюда, рыбу и птицу. Для усиления мясного вкуса – листья добавляют в бульоны.
Сухие листья хорошо подходят для приготовления различных приправ, особенно в сочетании с петрушкой, луком и так далее. В итоге приготовленные смеси часто рекомендуются к использованию при диетическом питании.
СЕЛЬДЕРЕЙ
Растение сельдерея выращивается тремя культурными видами: листовой, черешковый и корневой. Листья имеют насыщенный зеленый цвет, но они более мягкие и светлые. Привкус менее пряный и острый, чем у любистока.
Витаминный состав растения включает в себя каротин и полезные аминокислоты. Хорошо влияет на пищеварительную систему, возобновляет аппетит, успокаивает нервы, восстанавливает сон, борется с ожирением.
В кулинарии применение нашли как листья, так и корневые плоды, и черешки. Листья добавляются в салаты. Делаются украшения для блюд, благодаря красивому цвету и полезным свойствам. Также можно добавлять засушенные листки.
Черешковый сельдерей неплохо запекать или прожаривать. Таким образом, из него можно сделать самостоятельное блюдо, особенно если фаршировать его овощами.
Этот вид сельдерея используется для отжима полезнейшего сока.
Для гарнира к мясу или рыбе применяется корневой сельдерей.
Его можно запекать, варить, жарить. Самое распространенное блюдо – салат из сельдерея с яблоками.