Острые темы о ножах - заточка ножей

Ножевой ликбез Часть 1.Ножевой ликбез: ножи должны резать - это известный факт. Одним из самых распространенных вопросов,является вопрос о том, сколько будет резать нож после вашей заточки. Я бы назвал это временем сохранения рабочей остроты ножа. На это влияет великое множество факторов: от марки стали, геометрии клинка до банального не умелого использования ножа. Так все-таки как правильно пользоваться ножами, чтобы они долго сохраняли свои режущие свойства? Предлагаю рассмотреть данный вопрос на примере кухонных ножей (ножи охотничьи и туристические - это отдельная тема для следующих постов) 1. Ножи должны резать, поэтому не нужно их использовать не по назначению. Например, не надо ножами