КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕЗУПРЕЧНЫЙ СТЕЙК

Стейк - очень простая еда, но, как это всегда случается в жизни с самыми простыми вещами, он требует совершенного воплощения.
Шаг 1 – подготовить стейки.
Чтобы разморозить стейк поместите его на сутки в основное отделение холодильника, не снимая вакуумную упаковку. Стейк должен стать мягким, без внутренних уплотнений. Медленное размораживание позволяет сохранить максимум мясных соков.
Ни при каких обстоятельствах не рекомендуется размораживать мясо при комнатной температуре, в теплой воде или в микроволновке, так оно потеряет свою сочность.
Выньте стейк из холодильника за 20-30 минут до готовки, чтобы его температура стала ближе к комнатной.
Снимите вакуумную упаковку и обсушите стейк бумажным полотенцем.
Шаг 2 – разогреть сковороду
Хорошо разогрейте сковороду на максимальном огне. Наилучший вариант для жарки стейков – «сковорода-гриль», если ее нет, то подойдет чугунная сковорода или сковорода с толстым дном.
Смажьте стейк растительным маслом, поперчите дробленым черным перцем.
Умеренно посолите стейк непосредственно перед жаркой.
Шаг 3 – приготовить по вкусу
Выложите стейк на сковороду: сначала нужно «запечатать» стейк, чтобы все соки остались внутри, т. е. обжарить на максимальном огне по 1 минуте с каждой стороны.
Переверните стейк, уменьшите температуру на половину и готовьте до желаемой степени прожарки.
Самый простой и самый надежный способ определить степень готовности стейка - измерить его температуру при помощи кулинарного термометра.
Он погружается в центр стейка и замеряет температуру. В соответствии с указанной температурой можно определить степень прожарки стейка.
Если термометра нет, можно проверить готовность стейка аккуратно проколов его зубочисткой и по выделяемому соку определить степень прожарки.
Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Well done или Very well done - это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.
Идеальным считается стейк, приготовленный до состояния от Medium rare до Medium.
Шаг 4 – дать стейкам «отдохнуть»
Переместите стейк со сковороды на тарелку, накройте фольгой и оставьте в теплом месте (при t° не выше 50°C) на 5 минут. За это время температура внутри стейка выровняется, а мясные соки равномерно распределятся в нем.
Шаг 5 – подать стейки
Подавайте стейки на подогретых тарелках (t° тарелки должна быть не выше 45°C) и наслаждайтесь.