Родной Бачатский

Признаюсь честно: я лет десять готовил свинину по-французски неправильно. У меня получалось вкусно, сытно, но, положа руку на сердце, суховато. Гости нахваливали из вежливости, но я-то видел: ножом пилят, майонез добавляют... Знакомая картина? Всё изменил случай. В одном ресторанчике нам подали нечто под тем же названием, но текстура была как у облака. Мясо таяло, а не жевалось. Я не поленился, подозвал администратора и выпытал секрет. Оказалось, всё дело в грибах и правильной геометрии. Сегодня я раскрою этот «французский» заговор. Рецепт простой, но требует уважения к деталям. Если вы ищете то самое парадное блюдо, которое делает вечер праздничным без особых усилий, — устраивайтесь поудобнее. Почему именно этот рецепт — «бомба»? Мы привыкли, что в духовке мясо отдаёт сок, лук становится кашей, а сверху застывает плотная шапка сыра. Я предлагаю похулиганить. У нас будет три слоя сочности: 1. Мясной — тонкий, отбитый до полупрозрачности. 2. Грибной — тот самый секретный «гель»,