Рестораторы

Когда я впервые увидела в чате грибников рецепт варенья из грибов, то сначала решила, что это очередная кулинарная шутка. Ну действительно: грибы обычно представляются нам с картошкой, луком, сметаной, в супе или в маринаде, а тут вдруг сахар, апельсиновый сок и лимонная цедра. Варенье из помидоров и огурцов я пробовала (ссылка будет в конце статьи), а вот из грибов... Но оказалось, что грибное варенье — вовсе не современная фантазия одного экспериментатора. Рецепты действительно существуют, причём вариантов гораздо больше, чем я ожидала. И самое интересное — для сладкой заготовки используют не только тот необычный гриб, о котором я сначала прочитала. Подпишитесь на мой канал, если еще не сделали этого, и поддержите меня Стеллой ⭐️ под публикацией — это поможет развитию канала Если вдруг вы случайно или специально кликнете на рекламную интеграцию от Дзена, то, будучи подписчиком, вы легко вернётесь к тексту и продолжите читать. На первый взгляд сочетание кажется совершенно неправильны

Есть блюда, которые невозможно приготовить «неправильно». Потому что в каждой семье существует свой единственно верный рецепт. Для меня таким блюдом всегда были пельмени. Когда я выросла, то с удивлением обнаружила, что люди едят их совсем не так, как мы дома. И каждый раз мне хотелось спросить: «Подождите, а где уксус? А сливочное масло?» Потом я поняла, что дело вовсе не в рецепте. Дело в семейной истории. В нашей семье пельмени всегда ели одинаково: со сливочным маслом и уксусом. Никакой сметаны. Бабушка с дедушкой привезли этот способ из Сибири, где прожили много лет и где родилась моя мама. Дедушка был военным, а после Великой Отечественной войны многие офицеры переезжали из одного гарнизона в другой. Их жизнь прошла в постоянных командировках и новых городах: Дальний Восток, Братск, Орджоникидзе, а позже Белгород, где семья наконец осела. Наверное, именно поэтому наша семейная кухня получилась такой необычной. Каждый переезд оставлял после себя не только воспоминания, но и новое

Недавно мы с мужем неожиданно поспорили... из-за хлеба. Он родился в Москве, я — в Белгороде. Я попросила: — Купи хлеб и любой батон. Теперь подпишитесь на мой канал и читайте дальше))) С хлебом всё было понятно. У нас дома давно сложилось, что словом «хлеб» мы называем конкретный зерновой хлеб, который покупаем постоянно. А вот слово «батон» мужа смутило. — Какой батон? Куплю белый хлеб. — Нет, — ответила я. — Батон — это батон. Нарезной, молочный, особый, горчичный... А белый хлеб — это совсем другое понятие. Муж удивился: — Да батон и есть белый хлеб. Честно говоря, я не ожидала, что этот разговор перерастет в спор. Потому что я выросла в Белгороде, и у нас эти слова никогда не смешивали. Батоны называли батонами. Хлеб — хлебом. Если говорили «батон», никто не думал о кирпичике пшеничного хлеба. Если говорили «хлеб», то это был хлеб: ржаной, бородинский, зерновой, пшеничный формовой, серый... Но не батон. Когда-то я проходила курс товароведения, поэтому решила не спорить на уровне п

Недавно наткнулась на удивительный факт, который сначала показался мне выдумкой. Оказывается, во многих странах обычные подсолнечные семечки называют… русскими орешками (Russian nuts). Не потому, что их выращивают исключительно в России. И даже не потому, что именно русские познакомили мир с подсолнечником. Просто образ человека, который сидит на лавочке и увлечённо щёлкает семечки, настолько прочно закрепился за жителями России и других стран Восточной Европы, что иностранцы придумали для этого лакомства своё имя. И тут меня осенило. А ведь мы сами поступаем точно так же! Мы называем блюда не так, как называют их на родине, придумываем собственные названия, сокращаем, упрощаем, иногда вообще меняем смысл. Получается своеобразный гастрономический «испорченный телефон»: пока рецепт путешествует по миру, вместе с ним путешествует и его имя. Давайте посмотрим, какие кулинарные метаморфозы происходят по дороге. Если попросить иностранца назвать самые узнаваемые символы России, наверняка пр

Представьте себе ситуацию. Вы записываете эмоциональное видео, в котором критикуете одного из самых известных шеф-поваров страны, говорите, что он слишком много кричит, размахивает руками и превращает ресторанное консультирование в спектакль. Видео неожиданно набирает популярность, его видит сам Константин Ивлев и вместо словесной перепалки предлагает простое решение: «Хорошо. Покажите, как надо». Теперь подпишись на мой канал "За кадром жизни" — и поехали дальше)) Именно так началась история, которая стала одним из самых обсуждаемых телевизионных экспериментов этого года. Впервые за девять сезонов легендарного шоу «На ножах» в кресле ведущего оказался не Константин Ивлев, а совершенно другой человек — тюменский ресторатор Галина Кайданович. Но получилось ли доказать, что ресторан можно спасти без криков, битья тарелок и публичных разносов? Давайте разберемся. Галина Кайданович — далеко не случайный человек в ресторанном бизнесе. За ее плечами более пятнадцати лет работы, собственные п