Кромы (соседи)

Манты на сковороде в 100 раз вкуснее. Идеальное тесто!

Тесто:
- Мука — 600 г
- Яйца — 2 шт
- Вода — 300 мл
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Начинка:
- Говяжий фарш — 300 г
- Куриный фарш (бедро) — 300 г
- Лук — 1 крупная головка
- Морковь — 1 шт
- Пряности: базилик, хмели-сунели, итальянские травы, паприка
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Для теста разбиваем два яйца, добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем — это важно для мягкости теста. Затем добавляем соль и воду, перемешиваем, и, постепенно добавляя муку, замешиваем тесто до плотного, но эластичного состояния.
2. Готовое тесто получается мягким и податливым. Закрываем его и оставляем на 10–15 минут, чтобы «отдохнуло». Тем временем готовим начинку.
3. Для начинки берём два вида мяса: 300 г говядины и 300 г курицы (лучше бедро — сочнее). Лук и морковь мелко режем и обжариваем на растительном масле до золотистости.
4. Добавляем к фаршу обжаренные овощи, затем — пряности, соль, перец. Всё хорошо перемешиваем. Начинка должна получиться ароматной и нежной.
5. Отдохнувшее тесто делим на части, раскатываем в жгуты, нарезаем на кусочки и формируем шарики. Каждый шарик раскатываем в тонкую лепёшку. Чем тоньше тесто — тем вкуснее получаются манты.
6. В центр лепёшки кладём начинку, соединяем края и формируем манты. Можно лепить классически или по типу больших вареников, но со швом посередине.
7. На сковороду наливаем немного растительного масла, укладываем манты на небольшом расстоянии. Смазываем их маслом сверху, чтобы блестели. Аккуратно заливаем манты стаканом воды с 1 ч. л. соли так, чтобы вода доходила примерно до середины мантов. Закрываем крышкой и готовим: сначала на среднем огне до закипания, потом уменьшаем и тушим 30–35 минут.
8. После испарения воды можно оставить манты ещё на несколько минут, чтобы дно подрумянилось.
Подаём со сметаной и острой аджикой. Манты получаются невероятно сочными: начинка — мягкая, тесто — нежное и тает во рту. Обязательно попробуйте этот способ приготовления!
Советы от меня:
- Не пересушите тесто. Муку добавляйте постепенно — иногда уходит чуть меньше 600 г, особенно если яйца крупные. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным, но не липнуть к рукам.
- Дайте тесту «отдохнуть». Не пропускайте этот шаг — пусть полежит хотя бы 15–20 минут. За это время клейковина раскроется, и раскатывать будет проще.
- Мясо лучше не совсем постное. Я добавляю куриные бёдра именно из-за жирности — манты получаются сочнее. Если используете грудку, можно добавить немного сливочного масла или курдючного жира в фарш.
- Овощи в начинке можно не обжаривать. Если хотите сохранить максимум сока, используйте лук и морковь в сыром виде, просто мелко нарежьте. Это особенно актуально, если готовите манты на пару.
- Пряности — по вкусу, но не переборщите. Хорошо чувствуется паприка и хмели-сунели — они дают аромат, но не забивают вкус мяса.
- Раскатывайте тонко. Чем тоньше тесто — тем нежнее получаются манты. Но и не переборщите — чтобы не порвались при варке.
- Форму лепки выбирайте удобную. Даже если слепите как вареники — главное, чтобы швы были крепкими и не разошлись.
- Воды в сковороду — до середины мантов. Если нальёте слишком много, они получатся варёными, а не томлёными. А если слишком мало — могут пригореть.
- Не открывайте крышку первые 20 минут. Пар должен накапливаться внутри, чтобы манты хорошо приготовились и остались сочными.
- После испарения воды дайте корочке образоваться. Не спешите снимать — оставьте на минимальном огне ещё 5 минут без крышки, и дно станет золотистым.
- Подавайте горячими! Остывшие манты теряют сочность и вкус — сразу на стол, со сметаной, зеленью или аджикой.
- Остатки можно разогреть в сковороде с каплей воды. Закройте крышкой и подогрейте на слабом огне — они снова станут мягкими и вкусными.
#манты #рецепты #кулинария

Пирожки "Лапти" без дрожжей) Приготовила сегодня... еще раз убедилась

для жаренных несладких пирожков это тесто "самое удачное"
Очень люблю это тесто. Готовлю картофельные пирожки только так. Неизменно вкусно, быстро и не приедаются. Пирожки из него просто тают во рту. Можно не добавлять яйца, а вместо сметаны добавить кефир . Очень вкусные пирожки получаются. Готовьте, Вам понравится!
Рецепт:
Для теста: Творог -250гр. Яйца -2шт. Сметана -3ст.л. Сахар -1ст.л. Растительное масло -2ст.л. Соль -1ч.л. Сода -1/2ч.л.(погасить) Мука -300гр.
Для начини: Картофель -5-6 шт. (700гр) Яйцо -1 шт. Соль -1ч.л. Сливочное масло -30гр. Молоко -50 мл. Луковица -1шт. Растительное масло -2-3ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим тесто. В миску кладем творог, разбиваем яйца, перемешиваем и помнем немного вилкой. Теперь добавляем сметану, если по граммам , то это около 120 грамм. Добавляем соль, сахар. Добавляем соду, чтобы быть уверенной что сода погасится, я всегда добавляю немного сока лимона. Вливаем растительное масло и перемешиваем. Теперь добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Тесто должно быть мягкое, слегка липнуть к рукам. На данном этапе не нужно забивать тесто мукой, лучше в процессе формирования пирожков тесто припылить мукой. Оставим тесто на минут 20, чтобы оно созрело.
За это время подготовим начинку. Картофель почистим, вес очищенного картофеля у меня 700 кг. Заливаем водой, добавляем соль и ставим варить до готовности.
Луковицу порежем кубиками, обжарим на небольшом огне до готовности и легкой золотистости. Картофель сливаем, добавляем сливочное масло и мнем картофелемялкой. Теперь разбиваем яйцо продолжаем превращать в пюре. Если получается сильно густо, можно добавить молоко. Теперь добавляем лук и перемешиваем начинка готова. Дадим ей немного остыть.
Берем тесто, кладем его на стол, обваливаем в муке и делим на части, я делю на 12 частей весом 70 грамм. Делаем колобки.
Берем один колобок обваливаем в муке, руками делаем лепешку. Кладем начинку, теперь защипываем как обычный пирожок. А теперь руками делаем его плоским. Размером чуть больше ладони. По надобности тесто припыляем мукой, чтобы не липло. Готовые пирожки кладем на целлофан, так они не прилипнут к поверхности, если будут лежать даже очень долго. Формируем все пирожки.
Наливаем масло, разогреваем и кладем пирожки. Жарим на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Снимаем на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Кстати, такие пирожки во время жарки не впитывают в себя много масла, поэтому доливать в сковороду не приходится, и не расклеиваются во время жарки.
Подаем с пылу с жару к столу, хотя и после остывания они не мене вкусные. Приятного аппетита!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Удалить кусочек скорлупы, попавшей в миску при разбивании свежего яйца, будет легко, нужно смочить палец в холодной воде, прижать кусочек ко дну и вытащить.
Если миска без крышки, вместо полотенца, или плёнки придёт на помощь шапочка для душа. Очень удобно, плотно прилегает, хорошо видно, например, как поднимается тесто, можно использовать много раз.
Чтобы при нарезке лука не проливать слёзы, нужно очистить луковицы, разрезать напополам и отправить в морозильную камеру на 10 минут (только не забудьте )
Если убрать в морозилку мягкий сыр, минут на 30, тогда без труда, легко и быстро его можно натереть на тёрке
Нарезанные яблоки не потемнеют, если их сбрызнуть лимонным соком.
Быстро нарезать кубиками вареное яйцо поможет металлическая толкушка для картофеля, немного усилий, одно движение и яйцо разрезано.