Зелень помыть и мелко нарезать. Рис помыть. Горох сварить и разделить на 2 части. Мясо пропустить через мясорубку, с добавлением лука. Получившийся фарш соедините с рисом, зеленью и горохом, а также соль и перец по вкусу. Перемешать. Виноградные листья промыть, положить на несколько минут в кипящую воду. В кастрюлю с толстым дном палить немного масла, можно разложить по дну большие виноградные листья. Долму заворачиваем конвертиком: берём виноградный лист, кладём внутрь немного фарша. Я обычно кладу фарш чайной ложкой. Во-первых долминки получатся одинаковые, во-вторых руки не будут пачкаться в фарше и не надо будет их каждый раз мыть, чтобы не испачкать сами листья.))) вобщем кладём фарш туда где веточка была, заворачиваем сначал снизу, потом по бокам и потом верхнюю часть завоачиваем до конца.) Обычно долму укладывают в кастрюлю кругами по периметру, пока круги не закроют всё дно, потом таким же образом укладывают второй, третий слои и т.д. Кастрюлю ставим на огонь (вначале на сильный, как начнет закипать, переведите на средний), залейте водой, почти до краев последнего ряда долмы, положите сверху тарелку, чтобы во время закипания долма не поднялась и не раскрылась, положите крышку и варите около 1-1,5 часа, пока листья не сварятся. Nuş olsun!=)