Хоягушт в своём корне берёт своё начало из персидской кулинарии и дословно переводится с фарси как Khoya - яйцо, Gusht - мясо. Существует несколько вариантов хоягушта. В персидской кулинарии это могут быть даже тушеные овощи, жаренный картофель, свежая зелень, просто каштаны залитые яичной массой - что в нашей исконно азербайджанской кулинарии сравнимо с кюкю. Правильно приготовленный хоягушт представляет собой очень нежное и ароматное блюдо, которое подаётся вместе с рисом (пловом). Не судите меня строго за мой вариант хоягушта, который я с годами предпочла готовить из мяса индюшки. Я с детства очень люблю индюшку. Особенное, зачастую грубоватое мясо индюшки бывает чрезвычайно нежным и сочным, раскрывает весь свой вкус и аромат в этом блюде. 1. Мясо индюшки - в основном это одна огромная ляжка весом в 900 грамм - я предварительно запекаю в духовке вместе с пряностями, травами и с чесноком. Мясо получается очень ароматным, мягким и сочным - идеальная основа для моего хоягушта. 2. Готовое мясо индюшки я отделяю от кости. После выпечки оно такое мягкое, что само отходит и позволяет легко покрошить его на мелкие кусочки. У меня выходит около 600 грамм мяса. 3. Я думаю, что это блюдо живёт за счёт большого количества хорошо потушенного репчатого лука. Я поджариваю лук на масле, частично до золотой корочки. Под конец добавляю куркуму. 4. Потом я добавляю мясо, грубо рубленные отваренные каштаны, сок одного свежевыжатого лимона. Минут 20 я их тушу на медленном огне и только потом заливаю яичной массой. 5. Сковороду я накрываю крышкой и жду пока масса не окрепнет - на медленном огне. 6. Подавать в горячем виде вместе с простым пловом. Приблизительно вам понадобится: 900 гр индюшки 400 гр репчатого лука 250 гр отваренных каштанов 7 яиц соль чёрный молотый перец куркума