Готовим сочные котлеты с грибной начинкой по рецепту «Метрополя»

Иногда самые простые блюда становятся символами целой эпохи, и один укус способен вернуть в атмосферу ушедшего времени. Знаете ли вы, что даже знаменитые ресторанные шедевры можно приготовить дома без профессиональной кухни? Сегодня раскроем рецепт нежнейших котлет с грибной начинкой, прославивших питерский «Метрополь» – возродите ушедшую роскошь на своей кухне и удивитесь, насколько это просто!

Кухня Ленинграда всегда ассоциировалась с особым сочетанием душевности и изысканности. В советские годы «Метрополь» считался настоящей гастрономической меккой, встречая гостей уникальными блюдами, которые быстро становились визитной карточкой города. Наверняка многие слышали о знаменитых котлетах «метропольках»: внутри аппетитная грибная начинка, нежное куриное мясо и золотистая корочка. Даже если вы никогда не были в легендарном заведении, особый вкус этого блюда знаком многим с детства и всегда вызывает желание повторить его снова.

Интересно, а какой кулинарный шедевр вы мечтали бы воссоздать у себя дома? Напишите об этом – может быть, кто-то ищет именно этот рецепт!

Ингредиенты для котлет с начинкой:

- куриный фарш — 1 кг (800 г бедра, 200 г грудки)
- лук репчатый — 1 шт.
- панировочные сухари — 2 ст. л. + немного для обвалки
- соль — 1 ч. л.
- черный молотый перец — 0,5 ч. л.
- сухой чеснок — по вкусу
- шампиньоны — 300 г
- сливки жирные (30–33%) — 100 мл
- растительное масло для обжарки
- твердый сыр — по желанию (отличное дополнение к начинке)

История и эволюция блюда

В начале прошлого века рецепты котлет с грибами считались чуть ли не еженедельным праздником для многих жителей Ленинграда. Традиционная мясная котлета с изюминкой — именно такой хотели видеть в меню гости, а повара искали способы подчеркнуть вкус курицы, гармонично соединив его с сезонными грибами. В ресторане «Метрополь» рецепт не раскрывался даже близким друзьям, но многие хозяйки подобрали свои способы добиться похожего совершенства. Так и появилась в семьях домашняя вариация блюда, которая, можно сказать, стала кулинарным памятником города наравне с ленинградскими пирожными и селёдкой под шубой.

Кажется ли сохранение таких традиций важным для домашней кухни, или вы предпочитаете сочинять новые рецепты на свой вкус? Делитесь своим мнением в комментариях!

Тонкости выбора ингредиентов

Для настоящей котлеты с начинкой по метропольскому стилю важно правильно подобрать мясо. Лучше смешивать куриные бедра и грудку: бедро даст мягкость, грудка сделает котлету структурной и не слишком жирной. Во времена расцвета ресторана использовали свежие шампиньоны, но сейчас часто встречаются варианты с лесными грибами — подосиновики или белые придают более насыщенный вкус. Если хотите повторить ресторанную подачу, попробуйте добавить немного твердого сыра в начинку, он создаст приятную тягучесть.

Пошаговое приготовление котлет

В первую очередь подготовьте куриный фарш: мясо прокрутите через мясорубку либо купите уже готовый, но предпочтительнее домашний вариант — так в котлетах будет больше сока и структуры. К фаршу добавьте соль, черный перец, немного сухого чеснока и панировочные сухари — их роль не только в сочности, но и в том, чтобы мясная масса лучше лепилась и сохраняла форму при приготовлении. Дайте фаршу постоять около десяти минут, чтобы сухари впитали влагу и структура стала воздушной. Это особенно важно, если вы хотите повторить именно ресторанный рецепт котлет с грибами.

Далее займитесь начинкой: мелко нарежьте лук, обжарьте его до золотистого цвета, добавьте нарезанные шампиньоны, дождитесь, когда грибы полностью “отдадут” влагу и станут чуть румяными. Теперь пора влить сливки, посолить и поперчить смесь, тушить еще пару минут до густоты. Многие современные рецепты советуют доводить начинку до состояния, когда вся жидкость испарилась, и образуется нежная «паста» — такой подход не даст котлете «потечь» в духовке, а вкус начинки останется ярким и концентрированным.

Собираем идеальные котлеты

Порцию куриного фарша превратите в небольшую лепешку с более толстыми краями — это нужно для того, чтобы начинка не вырвалась при запекании. В центре разместите одну часть грибной смеси, при желании добавьте по кусочку сыра, аккуратно соедините края и сформируйте продолговатую котлету или шарик. Обваляйте заготовку в панировочных сухарях для хрустящей корочки, выложите на пергамент и готовьте при температуре 200 градусов около 30 минут. Когда котлеты подрумянятся, их можно доставать — до этого времени лучше не открывать духовку, чтобы сохранить всю сочность.

Советы и вариации

Изначально котлеты «метропольки» часто жарили на сковороде, но современная духовка отлично подходит для приготовления сразу большого количества котлет — они пропекаются равномерно и сохраняют максимум сочности внутри. Если хотите поэкспериментировать, добавьте в фарш немного рубленой зелени или замоченную в молоке булку. Некоторые хозяйки заменяют часть курицы индейкой ради более плотной структуры, а для вегетарианской версии фарш можно приготовить из нута и грибов.

Подача на уровне ресторана

Котлеты с начинкой из грибов особенно хороши с пюре или домашними тальятелле, но ничто не мешает подать их с легким салатом или просто со свежим хрустящим хлебом. Грибная сочная начинка при разрезе превращает простое домашнее блюдо в гастрономический праздник — и этого эффекта можно добиться без профессионального опыта. Если захочется добавить новый штрих, украсьте каждую котлету зеленью и подавайте с соусом из сметаны.

Гастрономические традиции с современным характером

С каждым годом домашние рецепты котлет с начинкой из грибов становятся только популярнее. Причина — простота, универсальность и всегда безупречный результат. «Метропольки» можно готовить заранее, собирать замороженные полуфабрикаты и подавать к столу свежевыпеченными — так поступали в лучших ресторанах города.

А может, вы открыли свой секрет котлет с грибами или приготовили оригинальную начинку? Напишите о ваших экспериментах — обсуждения по-настоящему вдохновляют!

Грибные котлеты из легендарного ресторана — не только повод устроить семейный ужин, но и возможность сохранить частичку кулинарной истории у себя дома. Не бойтесь возвращаться к традициям, ведь именно за такими блюдами собираются самые вкусные воспоминания!
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy