ИНГРЕДИЕНТЫ: • Вода — 2 литра • Уксус столовый 6% (или домашний яблочный) — один стакан • Сахар — немного меньше одного стакана • Соль (не йодированная), каменная пойдет — 2 ст ложки без горки • Лавровый лист — 3 шт • Гвоздика — 4 бутона • Перец душистый — 4 шт Для начинки: • Пряная зелень • Кинза, укроп, базилик, сельдерей — по пучку. • Мята, эстрагон — по половине пучка • Чеснок — одна головка • Перец острый — один или два стручка — зависит от вашей выносливости • Морковь — 2 толстенькие • Перец сладкий — два средних размеров толстостенные. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Во-первых нужно разрезать баклажаны вдоль, не перерезав их полностью.Во-вторых поварить немного в соленом кипятке до некоторой мягкости.В-третьих положить их под доску и сверху установить груз, чтобы их немного отжать.В-четвертых — начинить их ароматной зеленой начинкой и перевязать, чтобы не раскрылись. В-пятых — уложить в посуду соответствующего размера и залить заранее приготовленным маринадом. Ну и в финале — ждать, пока созреют, причем чем дольше будет время ожидания, тем вкуснее эти баклажаны становятся. Держать их лучше всего в прохладном месте — например в холодильнике. Маринад делается так. Вскипятить воду, растворить сахар и соль, положить специи и кипятить минут 10 на тихом огне. Дать немного остыть и влить уксус. Насчет маринада у меня есть правило — никогда не следовать найденным рецептам — уксус, сахар и соль корректировать на свой вкус: если маринад вкусный — значит ничего добавлять уже не нужно.Баклажаны фаршируются так — в разложенный на доске баклажан насыпается фарш, створки закрываются, неплохо будет их немного прижать, чтобы уплотнить этот снаряд и перевязать толстой нитью. Аджапсандал — зимний вариант

ИНГРЕДИЕНТЫ: • Баклажаны — парочку довольно упитанных, потянет где-то грамм на 700 • Лук — примерно половина веса от баклажанов — 250-300 гр • Помидоры — нужны сочные большие помидоры — 500 гр • Чеснок — половина головки • Морковь — 150-200 гр • Перец сладкий — один-два • Перец жгучий — один • Масло подсолнечное — 100мл или больше, смотря по вкусу • Зелень — кинза, петрушка, укроп, а главное базилик и преимущественно красный — по полпучка. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны предварительно проходят некоторую подготовку — это на случай. что вдруг они у вас с горечью. Нарезаем баклажан вдоль пополам, а затем поперек на полукружья толщиной примерно полсантиметра, складываем в эмалированную миску, посыпаем солью и хорошо перемешиваем. Оставляем на полчаса, пусть пустят сок и немного просолятся. Затем складываем их в дуршлаг, промываем холодной водой, хорошенько отжимаем и обсушиваем бумажным полотенцем. В толстодонной кастрюле или жаровне разогреваем масло и обжариваем баклажаны с двух сторон до светлокоричневого цвета. Насыпать горкой не нужно, лучше жарить несколькими партиями. Обжаренные баклажаны перекладываем в миску, накрываем тарелкой, чтобы не остывали.В жаровню насыпаем лук, нарезанный полукольцами, наструганную тонкими брусочками морковь и слегка обжариваем их, помешивая, на оставшемся от баклажан масле. При необходимости можно масло добавить.На подготовленный таким образом лук укладываем обжаренные баклажаны. Сверху кладем сладкий перец, очищенный от семян и порезанный полосками. Добавляем к нему располовиненные дольки чеснока.Выливаем поверх коробку помидорной пассаты — 400-500 гр будет достаточно.Поскольку в это время года найти свежий базилик сложно, можно воспользоваться сушеным. Понятно, что это эрзац, но все же лучше, чем ничего. На это количество овощей нужно примерно полторы столовых ложки сухого базилика.И в самом конце кладем нарезанную свежую зелень.Дальше солим, перемешиваем, кладем жгучий перчик.Накрываем крышкой и ставим на минимальный огонь, а лучше и на рассекатель.Той жидкости, которую дают овощи обычно достаточно, чтобы всё готовилось практически на пару, если увидите, что жидкости мало — добавьте полстакана воды или белого вина.Через примерно 30 минут почувствуете сногсшибательный запах аджапсандала, потерпите ещё минут 10 и можете открыть крышку и полюбоваться, что у вас получилось.  Баклажаны и кабачки — острая закуска

ИНГРЕДИЕНТЫ: • Баклажаны • кабачки • подсолнечное масло • чеснок • соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны и кабачки нарезаем острым ножом вдоль на тонкие пласты и обжариваем в подсолнечном масле. Тонкость обязательна, чтобы не пришлось держать их долго на огне. Ничего не солим. Чтобы не уходило много масла, а баклажаны известные поглотители масла при при жарке, делаем так: — наливаем в блюдце немного масла, кисточкой смазываем маслом сковороду и пластинки баклажанов и кабачков и укладываем жарить. Огонь под сковородой поддерживаем умеренный. Потом вилкой или лопаткой переворачиваем на другую сторону и обжариваем её также. На сторону уходит примерно 2-3 минуты, а если сковороду накрыть крышкой, то и того меньше. Обжареные пластинки складываем в подходящую коробочку.До жарки позаботимся приготовить острый соус. Я делаю это так — чищу чеснок, дольки нарезаю и растираю с солью в однородною кашу. Потом наливаю к чесноку мацони и сметану в равных пропорциях и перемешиваю. Можно сюда же прибавить мелко нарезанную пряную зелень и острый перец, но это уже на любителя, мне хотелось получить первозданное сочетание овощей, мацони и чеснока без привнесенных ароматов.Этим соусом заливаем пожаренные пластинки, промазываем их со всех сторон и даем им постоять, чтобы чеснок набрал силу и овощи пропитались соусом. Если делаете это назавтра — то поставьте в холодильник, если поесть прямо сейчас, оставляете при комнатной температуре хотя бы на один час. #овощные блюда