Советы для жизни

Этот пирог круче шарлотки. Не пирог, а золото: мама называет его «12 ложек»

Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 12 ст. л.
- Мука — 12 ст. л. (с небольшой горкой)
- Молоко — 12 ст. л.
- Масло растительное — 12 ст. л.
- Разрыхлитель — 10 г
- Ванилин — 1 г или 1 пакетик ванильного сахара (8–10 г)
- Ягоды (свежие или замороженные) — 200 г
Для хрустящей корочки:
- Мука — 40 г
- Сахар — 40 г
- Сливочное масло (холодное) — 30 г
Готовим:
1. В миску разбиваем яйца, добавляем соль и сахар. Взбиваем венчиком до растворения сахара.
2. Вливаем молоко и растительное масло, снова перемешиваем.
3. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и ванилином (или ванильным сахаром), вводим в яично-молочную смесь. Замешиваем тесто до однородности. Консистенция должна получиться жидкой, как для бисквита.
4. Если используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их и слегка обсушите, чтобы не было лишней влаги. Ягоды обваляйте в небольшом количестве муки — так они не осядут на дно. Вмешайте ягоды в тесто.
5. В отдельной миске смешайте холодное сливочное масло, сахар и муку. Порубите ножом или разотрите руками до состояния мелкой крошки.
6. Застелите форму для выпечки пергаментом (рекомендуемый диаметр 22–24 см) и смажьте края маслом.
7. Вылейте тесто в форму, равномерно распределите. Сверху посыпьте сливочной крошкой.
8. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 35–40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
9. Дайте пирогу слегка остыть, чтобы он легче нарезался. Подавайте его тёплым или полностью остывшим — он будет одинаково вкусным!
Советы и рекомендации:
- Для ещё более воздушного пирога яйца можно взбить миксером до пышной пены — так тесто станет нежнее.
- Если используете замороженные ягоды, обязательно разморозьте их заранее и слегка обсушите, чтобы в тесте не оказалось лишней жидкости.
- Сахар можно немного уменьшить, если у вас сладкие ягоды или если вы не любите очень сладкую выпечку.
- Чтобы верх пирога был особенно румяным и хрустящим, крошку лучше выкладывать ровным тонким слоем и не прижимать.
- Форму для выпечки обязательно застелите пергаментом — так пирог легко вынется и не прилипнет даже без лишнего масла.
- Если тесто получилось слишком жидким (например, яйца очень крупные), можно добавить ещё 1–2 ложки муки для нужной густоты.
- Для аромата попробуйте добавить в тесто немного лимонной цедры или корицы — получится новый оттенок вкуса.
- Пирог хорошо поднимается и получается пористым, если разрыхлитель вмешивать уже вместе с мукой, а не отдельно в жидкую массу.
- Остывший пирог удобно нарезать на порции и брать с собой на пикник или в дорогу — он долго остаётся свежим.
- Для безлактозной версии молоко можно заменить на растительное, а сливочное масло в крошке — на маргарин или кокосовое.
Приятного аппетита и вдохновения на кухне!
#пирог #шарлотка #рецепты #кулинария

Кладу мясо в бутылку — и получаю КОЛБАСУ! Просто до безобразия! Вкусная домашняя ЗЕЛЬЦ-КОЛБАСА!

Ингредиенты:
- Свиная рулька — 2 шт. (около 3,5 кг)
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 10 зубчиков
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Перец чёрный и душистый горошком — по вкусу
- Соль — 2 ст. л. (можно по вкусу)
Приготовление:
1. Рульки хорошо промываю, при необходимости разрезаю на части для удобства. Складываю в кастрюлю, заливаю холодной водой и оставляю на 1–1,5 часа. Это нужно, чтобы убрать излишнюю кровь и сделать вкус чище. Затем воду сливаю и заливаю свежей.
2. Добавляю в кастрюлю лук целиком (можно не очищать, если коричневая шелуха чистая — она даст цвет), лавровый лист, перец горошком и соль. Варю под крышкой на медленном огне 3,5–4 часа — мясо должно легко отходить от кости.
3. Когда мясо сварилось, достаю его, даю немного остыть и разделываю руками на кусочки. Не мельчу слишком сильно — крупные волокна в зельце выглядят аппетитнее.
4. К мясу добавляю выдавленный чеснок (можно слегка подсолить ещё раз), пару половников горячего процеженного бульона и тщательно перемешиваю.
5. Подготавливаю форму — пластиковую бутылку с обрезанным горлышком, или коробку от сока/кефира. Плотно укладываю в неё мясную массу, хорошо утрамбовывая. Добавляю немного бульона сверху (до краёв не доливать, чтобы не вытекло), накрываю пищевой плёнкой.
6. Ставлю в холодильник на 6–8 часов (лучше на ночь). За это время зельц хорошо застынет.
7. На утро аккуратно вынимаю из формы. Нарезаю — зельц отлично держит форму, подходит и на бутерброды, и как самостоятельная закуска.
Советы и рекомендации:
- Для лучшей желеобразной консистенции в бульон можно добавить немного желатина (10 г на 500 мл) — особенно если рульки не очень желатинистые.
- Не пренебрегайте вымачиванием рульки — даже час в холодной воде сделает вкус готового зельца чище и приятнее.
- Если есть возможность, выбирайте мясо с косточками и кожей — в нём больше натурального желатина, и зельц получится плотным.
- Не мельчите мясо слишком сильно — крупные кусочки смотрятся красиво и вкуснее ощущаются на зуб.
- Чеснок лучше добавлять уже в остывшее мясо, чтобы он не потерял свой аромат при высокой температуре.
- Бутылку или коробку обязательно простелите пищевой плёнкой — потом легче будет вынимать зельц, не повредив форму.
- Не заливайте бульон до краёв — при охлаждении он может вытечь, особенно если форма не герметична.
- Если бульон получился жидковатым — не беда, желатин всегда придёт на помощь. Растворите его в горячем бульоне, но не кипятите.
- Не жалейте времени на охлаждение — чем дольше зельц стоит в холодильнике, тем лучше он держит форму.
- После выемки из формы обязательно оберните зельц в плёнку — так он не заветрится в холодильнике.
- И главное — не выбрасывайте бульон, который остался! Он чудесен для супов, заливного или как основа для домашнего холодца.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#зельц #рулька #колбаса #закуска #ужин

Лучше чем пицца и чебуреки: быстро и вкусно на сковороде

Ингредиенты теста для пирожков:
- горячая вода — 250 мл;
- соль — 1 ч.л.;
- мука — 350 г;
- сливочное масло — 40 г;
- разрыхлитель — 0.5 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- зеленый лук — пучок;
- сыр Чеддер.
Приготовление пирожков:
1. В миску с водой высыпаем соль, разрыхлитель и муку. Растапливаем сливочное масло, вливаем в муку, замешиваем тесто.
2. Вымешиваем тесто в течение 7 минут до эластичного состояния. Оставляем тесто под пленкой и полотенцем на 15 минут.
3. Делим тесто на 8 равных частей, формируем колобки.
4. Накрываем колобки полотенцем, раскатываем каждый в тонкие лепешки толщиной около мм.
5. Предварительно стол рекомендуется посыпать мукой и крахмалом.
6. Смазываем лепешки растопленным сливочным маслом.
7. Шинкуем мелко зеленый лук, натираем на крупной терке сыр. Смешиваем лук и сыр, выкладываем по столовой ложке на лепешки.
8. Складываем края лепешки к середине, каждый край смазываем сливочным маслом. Аналогично заворачиваем начинку в другие лепешки.
9. В сковороде разогреваем растительное масло, кладем на дно пирожок швом вниз. На среднем огне обжариваем пирожки до золотистого цвета с обеих сторон.
Не забываем поливать верхушку пирогов маслом при жарке. Получаются вкусные простые пирожки-конвертики. Это вполне хорошая замена классическим пирогам, которые готовятся дольше и сложнее.
Возможные нюансы рецепта
- Толщина лепёшек важна. Я раскатываю тесто примерно в 2–3 мм. Если сделать слишком тонко, оно порвётся при заворачивании начинки, а если слишком толсто — может не прожариться внутри.
- Вода должна быть очень горячей, но не кипятком. Я использую примерно 80–90 °C. Слишком крутой кипяток может «заварить» муку, и тесто станет ломким.
- Муку добавляйте постепенно. Количество зависит от влажности муки. Я всыпаю не всю сразу — замешиваю до мягкого, но не липкого теста.
- Дайте тесту больше отдохнуть. 15 минут — минимум. Если есть время, оставьте его на 30 минут — станет ещё эластичнее и легче раскатывается.
- Хорошо защипывайте края. Сыр Чеддер может вытекать при жарке, если лепёшка раскрылась. Я слегка смазываю края маслом и тщательно прижимаю.
- Жарьте на среднем огне. Слишком горячее масло быстро обжарит корочку, а внутри останется сырое тесто. Я жарю примерно на 160–170 °C, переворачиваю по мере зарумянивания.
- Не поливайте маслом при жарке без нужды. Оно и так впитается; лишнее масло делает пирожки тяжелыми. Я просто обжариваю с двух сторон, а готовые можно слегка смазать маслом кисточкой для блеска.
А вы с чем бы приготовили такие быстрые пирожки — оставили сыр с луком или добавили свою любимую начинку?
#пирожок #сковорода #тесто #начинка #сыр

Кладу мясо в бутылку — и получаю КОЛБАСУ! Просто до безобразия! Вкусная домашняя ЗЕЛЬЦ-КОЛБАСА!

Ингредиенты:
- Свиная рулька — 2 шт. (около 3,5 кг)
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 10 зубчиков
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Перец чёрный и душистый горошком — по вкусу
- Соль — 2 ст. л. (можно по вкусу)
Приготовление:
1. Рульки хорошо промываю, при необходимости разрезаю на части для удобства. Складываю в кастрюлю, заливаю холодной водой и оставляю на 1–1,5 часа. Это нужно, чтобы убрать излишнюю кровь и сделать вкус чище. Затем воду сливаю и заливаю свежей.
2. Добавляю в кастрюлю лук целиком (можно не очищать, если коричневая шелуха чистая — она даст цвет), лавровый лист, перец горошком и соль. Варю под крышкой на медленном огне 3,5–4 часа — мясо должно легко отходить от кости.
3. Когда мясо сварилось, достаю его, даю немного остыть и разделываю руками на кусочки. Не мельчу слишком сильно — крупные волокна в зельце выглядят аппетитнее.
4. К мясу добавляю выдавленный чеснок (можно слегка подсолить ещё раз), пару половников горячего процеженного бульона и тщательно перемешиваю.
5. Подготавливаю форму — пластиковую бутылку с обрезанным горлышком, или коробку от сока/кефира. Плотно укладываю в неё мясную массу, хорошо утрамбовывая. Добавляю немного бульона сверху (до краёв не доливать, чтобы не вытекло), накрываю пищевой плёнкой.
6. Ставлю в холодильник на 6–8 часов (лучше на ночь). За это время зельц хорошо застынет.
7. На утро аккуратно вынимаю из формы. Нарезаю — зельц отлично держит форму, подходит и на бутерброды, и как самостоятельная закуска.
Советы и рекомендации:
- Для лучшей желеобразной консистенции в бульон можно добавить немного желатина (10 г на 500 мл) — особенно если рульки не очень желатинистые.
- Не пренебрегайте вымачиванием рульки — даже час в холодной воде сделает вкус готового зельца чище и приятнее.
- Если есть возможность, выбирайте мясо с косточками и кожей — в нём больше натурального желатина, и зельц получится плотным.
- Не мельчите мясо слишком сильно — крупные кусочки смотрятся красиво и вкуснее ощущаются на зуб.
- Чеснок лучше добавлять уже в остывшее мясо, чтобы он не потерял свой аромат при высокой температуре.
- Бутылку или коробку обязательно простелите пищевой плёнкой — потом легче будет вынимать зельц, не повредив форму.
- Не заливайте бульон до краёв — при охлаждении он может вытечь, особенно если форма не герметична.
- Если бульон получился жидковатым — не беда, желатин всегда придёт на помощь. Растворите его в горячем бульоне, но не кипятите.
- Не жалейте времени на охлаждение — чем дольше зельц стоит в холодильнике, тем лучше он держит форму.
- После выемки из формы обязательно оберните зельц в плёнку — так он не заветрится в холодильнике.
- И главное — не выбрасывайте бульон, который остался! Он чудесен для супов, заливного или как основа для домашнего холодца.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#зельц #рулька #колбаса #закуска #ужин

Когда лень идти за хлебом – готовлю Лепешки! Без дрожжей и лишней возни.

Ингредиенты (8 шт.):
- кефир – 500 г.,
- сода – 5 г.,
- соль – 4 г.,
- мука – 600 г.,
- растительное масло – 15 мл.
- немного молока (кефира, яиц) – для смазывания.
Приготовление:
1. Берём 500 граммов кефира. У меня он холодный, но можно слегка подогреть. Смешиваем с чайной ложкой соды и чайной ложкой соли. В момент перемешивания кефир начинает пениться и увеличиваться в объёме – так сода реагирует на кислую среду.
2. Добавляем примерно половину подготовленной муки и замешиваем тесто. Остальную муку подмешиваем на рабочей поверхности. Всего нужно 600 граммов муки на 500 граммов кефира, но её количество может слегка отличаться. В любом случае тесто должно оставаться липким после того, как вся мука будет введена.
3. Сверху на тесто наливаем одну столовую ложку растительного масла и слегка вмешиваем его. Затем накрываем тесто и оставляем на 20-30 минут, чтобы сода начала действовать. В принципе, можно работать с тестом и сразу, если у вас нет времени.
4. Тесто стало более мягким и однородным. Присыпав муку, делим тесто на 8 частей. Каждый кусочек макаем в муку, так как тесто липнет, затем сворачиваем шарик. Руками, а можно и скалкой, доводим до нужной толщины. Хотите – делайте тонкие лепёшки, я делаю толщиной чуть меньше 1 сантиметра. На один противень у меня помещается 4 лепешки.
5. Складываем лепёшки на пергамент. Предварительно делаем несколько углублений в середине. Смазываем молоком или яйцом – как хотите – и отправляем в духовку, разогретую до максимума, 230-250 градусов. Выпекаем лепёшки до румянца, примерно 10-15 минут.
Возможные нюансы рецепта
- Количество муки ориентируйтесь на тесто, а не на цифры. Иногда уходит меньше 600 г — всё зависит от кефира. Тесто должно быть мягким и чуть липковатым, а не забитым.
- Сода работает только с кислым кефиром. Если он не очень кислый, лепёшки могут выйти плотнее. А если кефир кислый, не пересыпайте соду — иначе появится неприятный щелочной привкус.
- Отдых теста лучше не пропускать. Дайте ему постоять хотя бы 20 минут — лепёшки получаются заметно мягче и воздушнее.
- Смазка перед выпечкой влияет на корочку. При температуре 230–250 °C яйцо может быстро подрумяниться или даже подгореть — если хотите более мягкий румянец, смажьте молоком или оставьте без смазки.
- Толщина имеет значение. Тонкие лепёшки (<5 мм) могут пересушиться, а толстые (больше 1 см) иногда не пропекаются внутри.
- Храните правильно. Лепёшки вкуснее сразу. Если нужно оставить на потом — накройте чистым полотенцем, чтобы не высохли.
Лепешки получаются мягкие, вкусные и свежие! Что ещё нужно для вкусного обеда или ужина?
#лепешки #рецепты #кулинария

Лучше чем пицца и чебуреки: быстро и вкусно на сковороде

Ингредиенты теста для пирожков:
- горячая вода — 250 мл;
- соль — 1 ч.л.;
- мука — 350 г;
- сливочное масло — 40 г;
- разрыхлитель — 0.5 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- зеленый лук — пучок;
- сыр Чеддер.
Приготовление пирожков:
1. В миску с водой высыпаем соль, разрыхлитель и муку. Растапливаем сливочное масло, вливаем в муку, замешиваем тесто.
2. Вымешиваем тесто в течение 7 минут до эластичного состояния. Оставляем тесто под пленкой и полотенцем на 15 минут.
3. Делим тесто на 8 равных частей, формируем колобки.
4. Накрываем колобки полотенцем, раскатываем каждый в тонкие лепешки толщиной около мм.
5. Предварительно стол рекомендуется посыпать мукой и крахмалом.
6. Смазываем лепешки растопленным сливочным маслом.
7. Шинкуем мелко зеленый лук, натираем на крупной терке сыр. Смешиваем лук и сыр, выкладываем по столовой ложке на лепешки.
8. Складываем края лепешки к середине, каждый край смазываем сливочным маслом. Аналогично заворачиваем начинку в другие лепешки.
9. В сковороде разогреваем растительное масло, кладем на дно пирожок швом вниз. На среднем огне обжариваем пирожки до золотистого цвета с обеих сторон.
Не забываем поливать верхушку пирогов маслом при жарке. Получаются вкусные простые пирожки-конвертики. Это вполне хорошая замена классическим пирогам, которые готовятся дольше и сложнее.
Возможные нюансы рецепта
- Толщина лепёшек важна. Я раскатываю тесто примерно в 2–3 мм. Если сделать слишком тонко, оно порвётся при заворачивании начинки, а если слишком толсто — может не прожариться внутри.
- Вода должна быть очень горячей, но не кипятком. Я использую примерно 80–90 °C. Слишком крутой кипяток может «заварить» муку, и тесто станет ломким.
- Муку добавляйте постепенно. Количество зависит от влажности муки. Я всыпаю не всю сразу — замешиваю до мягкого, но не липкого теста.
- Дайте тесту больше отдохнуть. 15 минут — минимум. Если есть время, оставьте его на 30 минут — станет ещё эластичнее и легче раскатывается.
- Хорошо защипывайте края. Сыр Чеддер может вытекать при жарке, если лепёшка раскрылась. Я слегка смазываю края маслом и тщательно прижимаю.
- Жарьте на среднем огне. Слишком горячее масло быстро обжарит корочку, а внутри останется сырое тесто. Я жарю примерно на 160–170 °C, переворачиваю по мере зарумянивания.
- Не поливайте маслом при жарке без нужды. Оно и так впитается; лишнее масло делает пирожки тяжелыми. Я просто обжариваю с двух сторон, а готовые можно слегка смазать маслом кисточкой для блеска.
А вы с чем бы приготовили такие быстрые пирожки — оставили сыр с луком или добавили свою любимую начинку?
#пирожок #сковорода #тесто #начинка #сыр

Зимой открыла баночку — и все ахнули, какая вкуснота!

Ингредиенты:
- Лук — 500 г
- Морковь — 500 г
- Помидоры — 500 г
- Свёкла — 1 кг
- Болгарский перец — 500 г
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
1. Начинаем с лука. 500 г лука мелко нарезаю (можно полукольцами — как вам нравится). В большой таз или кастрюлю наливаю растительное масло, разогреваю и отправляю лук. Обжариваю до прозрачного состояния.
2. Пока лук жарится, натираю 500 г моркови на крупной тёрке и добавляю к луку. Перемешиваю и даю моркови размягчиться.
3. 500 г помидоров прокручиваю на мясорубке (можно измельчить блендером или просто мелко нарезать) и добавляю к овощам. Тушу, периодически помешивая.
4. Пока овощи тушатся, натираю 1 кг свёклы на крупной тёрке и добавляю в таз. Хорошо перемешиваю и готовлю на среднем огне 5–7 минут.
5. Болгарский перец мою, очищаю от семян и нарезаю небольшими кусочками. Добавляю 500 г перца к овощам и перемешиваю ещё несколько минут.
6. Кладу 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара, перемешиваю и тушу ещё 5 минут. Головку чеснока измельчаю через пресс (можно просто мелко нарезать) и отправляю в заправку. Вливаю 50 мл 9%-го уксуса, перемешиваю и готовлю ещё пару минут.
7. Общее время тушения заправки — примерно 20–25 минут. Затем выключаю огонь и раскладываю горячую заправку по чистым банкам. Из указанного количества овощей получается одна литровая и две банки по 800 мл. Закрываю крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
Эта заправка вкусна даже холодной — можно есть как овощной салат, а можно добавить в бульон и получить ароматный, насыщенный борщ без лишних хлопот!
Возможные нюансы рецепта
- Сколько масла лить. Я обычно беру около 120–150 мл растительного масла на такое количество овощей — так заправка получается сочной, но не плавает в масле.
- Про банки и крышки. Обязательно стерилизую банки (над паром 5–7 минут или в духовке 10–15 минут при 120 °C) и кипячу крышки 2–3 минуты. Так заготовки спокойно стоят всю зиму.
- Кислотность — залог безопасности. На 3 кг овощей 50 мл уксуса может быть маловато, если хранить в квартире. Я добавляю 70–100 мл 9% уксуса — так надёжнее и вкус ярче.
- Время тушения. Если овощей много, 20–25 минут может не хватить. Я держу 30–40 минут на умеренном кипении — так масса хорошо прогревается до самого центра.
- Цвет свёклы. Чтобы она оставалась яркой, можно добавить часть уксуса сразу при закладке свёклы или сбрызнуть её лимонным соком перед тем, как соединять с общей массой.
- Про «укутывать банки». Переворачивать и укутывать — можно, но это не гарантирует долгого хранения. Если сомневаетесь в кислотности, лучше после закатки простерилизовать банки 15–20 минут или хранить их в прохладе.
Возможные ошибки при приготовлении
- Недостаточная стерилизация банок. Если банки или крышки плохо обработаны, заготовка может закиснуть или покрыться плесенью даже при комнатном хранении.
- Слишком слабое тушение овощей. Если овощи не успеют хорошо протушиться и прогреться до кипения, заправка может забродить.
- Перегрев и пересушка. При слишком долгой варке на сильном огне овощи могут развариться в кашу, вкус станет менее свежим и ярким.
- Недолив уксуса. Сокращение количества кислоты снижает безопасность заготовки, особенно если хранить её в тёплом месте.
- Добавление чеснока слишком рано. Если положить чеснок в самом начале, он потеряет аромат и часть своих консервирующих свойств.
- Использование недозрелых или испорченных овощей. Даже небольшие участки порчи или перезрелые помидоры могут ускорить процесс брожения и испортить всю заготовку.
Рекомендации от Инги
- Добавьте пряности для глубины вкуса. Лавровый лист, несколько горошин чёрного или душистого перца, кориандр — заправка станет более ароматной.
- Попробуйте свежие травы. Петрушка, укроп или сельдерей в конце варки придадут заправке свежий, домашний аромат.
- Сделайте порции разного размера. Часть можно закрыть в маленьких банках (250–350 мл) — удобно открывать для одного борща без остатка.
- Используйте заправку как основу. Она хороша не только для борща — добавьте ложку в соус к мясу или к тушёным овощам, получится насыщенный вкус.
- Оформите красиво. Я подписываю банки: дата и «Заправка для борща» — сразу понятно, что внутри, и приятно доставать из кладовой.
А вы делаете заправки для борща на зиму? Расскажите в комментариях, что добавляете в свой вариант — может, у вас есть секретный ингредиент, который делает борщ незабываемым!
#заправка #борщ #консервация #рецепты #кулинария