Елена Глазунова

Целые баклажаны на зиму для салатов готовлю каждый год по проверенному рецепту

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):
- Баклажаны — 10–12 шт. (среднего размера)
- Лавровый лист — 3–5 шт.
- Перец душистый — 5–7 горошин
- Перец чёрный — 5–7 горошин
- Чеснок — 5–7 зубчиков (или больше по вкусу)
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 50 мл
- Кипяток — примерно 2–2,5 л (сколько войдёт в банку)
Приготовление:
1. Берём баклажаны. Я обычно покупаю средней величины. Так, чтобы в трёхлитровую банку они могли лечь от стенки до стенки. Баклажаны обрезаю, удаляю хвостики и накалываю вилкой. Отвариваю их 5–7 минут после закипания. Пока баклажаны кипят, я приготовлю банки.
2. В трёхлитровую банку на дно кладу несколько листиков лаврового листа. Кладу душистый и чёрный перец, 5–7 зубчиков чеснока, а то бывает и больше. Чеснок можно немножко раздавить. Добавляю 1 столовую ложку с горкой соли, 2 столовые ложки сахара, 50 граммов 9%-го уксуса.
3. Баклажаны покипели, начинаю их укладывать в банку. Баклажаны стали мягче, встряхиваю обязательно, чтобы они хорошенько ложились. В трёхлитровую банку у меня входит 10–12 баклажанов. Если закрываете банки поменьше, например полтора литра, то, соответственно, ингредиенты делите пополам. Банку уложила. В это время у меня уже кипит вода.
4. Заливаю банку крутым кипятком, хорошенько встряхиваю, чтобы соль и сахар внизу разошлись, и закатываю. После этого тепло укутываю до остывания. Банки прекрасно стоят всю зиму, и очень вкусный салат из них получается. Особенно если нарежете лучку, порежете баклажанчики, польёте вкусным растительным маслом и дадите с полчасика постоять.
Отменнейшая закуска. Попробуйте, это очень вкусно. И стоят эти баклажаны не один год. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте баклажаны примерно одинакового размера, тогда они равномерно проварятся и будут одинаковыми по плотности.
- Ориентируйтесь не только на время варки, но и на мягкость баклажанов, потому что крупным плодам иногда требуется на пару минут больше.
- Используйте плотные, не перезревшие баклажаны, тогда после хранения они лучше сохраняют форму.
- Проверяйте, чтобы крышки были герметично закатаны, ведь именно от этого во многом зависит сохранность заготовки.
- Храните банки в прохладном тёмном месте, тогда вкус и качество заготовки сохраняются гораздо лучше.
- Давайте баклажанам после открытия банки немного пропитаться маслом с луком, тогда закуска получается заметно ароматнее и вкуснее.
А вы заготавливаете баклажаны именно так или у вас есть свой проверенный способ? Расскажите в комментариях. И, кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #салат #консервация

Домашний пломбир из сливок и сгущёнки без мороженицы и лишних хлопот

Ингредиенты
- Сливки 33–35% — 1 л
- Сгущённое молоко (сгущёнка) — 200–300 г
- Вафельные листы — 2 шт.
По желанию:
- Фрукты или ягоды — по вкусу
- Джем — по вкусу
- Тёртый шоколад — по вкусу
Выход: около 1,2–1,3 кг домашнего пломбира.
Время приготовления: 20 минут + 12 часов на заморозку.
Приготовление:
1. Берём 1 литр хороших сливок 33–35%. Сливки должны быть очень холодными. Взбиваем их миксером до устойчивых пиков. После этого добавляем 200–300 граммов качественного сгущённого молока и продолжаем взбивать. Если любите послаще, берите 300 граммов. Если любите не очень сладкое, хватит и 200. Ещё раз всё хорошенько взбиваем до однородности.
2. У меня есть прямоугольная форма. На её дно я кладу вафельный лист. Сверху выкладываю взбитую массу для мороженого и аккуратно разравниваю. Если есть желание, можно по всей поверхности разложить кусочки фруктов, немного джема или тёртый шоколад. Это уже на любителя. А можно оставить просто пломбир. Сверху кладу ещё один вафельный лист. Слегка прижимаю и ставлю форму в морозильник на 12 часов.
3. После этого мороженое можно доставать. Можно отделить его от стенок ножом, а можно на несколько секунд опустить форму в горячую воду — тогда мороженое легко выйдет само.
4. Дальше режем его на удобные кусочки. Если заготавливаете впрок, каждый кусочек можно завернуть в фольгу или пищевую плёнку и убрать обратно в морозильник. А если готовили, чтобы съесть сразу, то раскладываем мороженое по красивым тарелочкам. Кто любит добавки — подавайте ягоды, фрукты, шоколад или любимый сироп.
Получается очень вкусно, нежно и без лишних добавок. Готовьте и вы. Особенно если будете готовить вместе с детьми — это отдельное удовольствие.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте качественные сливки без растительных добавок — от них напрямую зависит вкус и консистенция пломбира.
- Обращайте внимание на сгущённое молоко по ГОСТу — с ним вкус пломбира получается более насыщенным.
- Добавляйте ягоды или фрукты без лишнего сока, чтобы масса оставалась нежной и однородной.
- Учитывайте, что количество сгущёнки лучше подбирать под свой вкус, потому что сладость у разных производителей отличается.
- Давайте мороженому постоять 5–10 минут после морозильника, тогда его будет удобнее нарезать и подавать.
- Используйте форму подходящего размера, чтобы слой мороженого получился не слишком тонким и не слишком толстым.
- Храните готовый пломбир в закрытом контейнере или плёнке, чтобы он не впитывал посторонние запахи из морозильника.
А вы готовите домашнее мороженое или чаще покупаете его в магазине? Чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#мороженое #пломбир #десерт #сливки #сгущенка