Определение сгущенного молока с сахаром

Молоко сгущенное с сахаром - это продукт, получаемый частичным удалением воды из обезжиренного или нормализованного или цельного коровьего молока или сливок, консервированием сахаром, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и для промышленной переработки.
Вкус настоящего цельного молока с сахаром сладко-сливочный, цвет кремовый, консистенция однородная, на тарелке растекается.
В России сгущенное молоко с сахаром подлежит обязательной сертификации и декларированию и должно соответствовать минимальным требованиям ГОСТ 31688-2012 "Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия".
Исходя из определения в составе такого продукта может быть только молоко и сахар. Следовательно, на маркировке будет указано таким образом

Краткая история сгущённого молока

Фальсификаты сгущенного молока на оптовых рынках

На оптовых рынках лучше не закупаться сгущенкой. По той простой причине, что очень легко нарваться на фальсификат. Один из самых изощренных способов фальсификата - наклеивание этикетки от более дорогих сортов на дешевые, в которых есть заменители молочного жира, сухое молоко. В данных компонентах нет ничего опасного, однако вкус будет другой и это прямое несоответствие цены качеству.
Опасность приобретения такого продукта и в том, что подпольное производство зачастую не отвечает санитарным требованиям. В одном из рейдов на такие производства эксперты нашли животных в помещении, где производили сгущенку.

Почему сгущенное молоко легко подделать

Во времена СССР перед графическими художниками стояла стратегическая задача: сделать экономную в производстве этикетку с небольшим набором красок. Ираида Фомина предложила несколько вариантов такой этикетки и только один самый оригинальный был выбран и завоевал доверие советского человека. И мы до сих пор доверяем легендарному дизайну.

Под видом узнаваемого дизайна недобросовестные производители выпускают продукт с названием "Варенка" или "Сгущенка".

Данный продукт ГОСТовской сгущенкой не является и скорее всего содержит в составе растительные жиры, сухое обезжиренное молоко, сыворотку, в общем более дешевые компоненты. Вкус такого продукта заметно отличается от классического сгущенного молока. Ничего не законного производитель не выпускает, однако сознательно вводит потребителя в заблуждение.

Что такое рекомбинированная сгущенка

В рамках современного потребительского рынка появилось понятие рекомбинированной сгущенки - это продукт из сухого восстановленного молока и сливочного масла. Как правило, она очень густая по консистенции и не растекается по тарелке. Производят такую сгущенку по ТУ - запатентованная рецептурная разработка предприятия, прошедшая проверку качества.

Почему сгущенное молоко нельзя варить в жестяной или пластиковой таре?

Нет такого человека который бы не варил сгущенное молоко прямо в жести, в кастрюльке на плите, особенно во времена СССР. Жестяная тара, как и пластик с цифрой 1 на донышке, плохо переносят высокие температуры, зачастую токсичные элементы из упаковки легко переходят в продукт, как при варке так и при длительном хранении. Если вы купили вареную сгущенку или сварили сгущенное молоко дома и увидели продукт ядовито зеленого цвета - это означает, что из жестяной банки выделился шестивалентный хром (яд и канцероген). Разумеется в пищу такой продукт употреблять нельзя.
Безопасный способ сварить сгущенку есть - водяная баня. Для этого продукт помещается в стеклянную банку под крышкой, ставится в кастрюлю с водой и варится на разогретой плите.

Как отличить фальсификат прямо в магазине или на рынке?

Есть несколько способов выбрать качественный продукт прямо в магазине:
1. Обратите внимание на цифры, выдавленные на крышке банки. Цифры 76 в серединке верхнего ряда означают, что перед вами молоко цельное сгущенное с сахаром. Существуют еще и такие:
78 - молоко сгущенное с сахаром и какао
79 - молоко сгущенное с сахаром и кофе
87 - сливки сгущенные с сахаром.
2. Натуральный продукт можно проверить через приложение "Честный знак" по квадратному коду "дата матрикс" на крышке банки.
3. Номер партии выбивают на банке лазером, а на подделке печатают чернилами.
4. Обращайте внимание на название. На ГОСТовской сгущенке будет написано "Молоко цельное сгущенное с сахаром", так же внимательно изучите состав на таком продукте. Кроме молока и сахара ничего другого быть не должно.

Как проверить сгущенку в домашних условиях

1. Поместите в чашку с горячей водой пару ложек сгущенки - натур продукт растворится быстро и однородно.
2. Если дома есть уксусная эссенция: в стакан накладываем 2 ложки сгущенки, заливаем горячей водой и добавляем несколько капель уксусной эссенции. Поддельный продукт свернется.
Надеюсь, публикация была для вас полезной и поможет выбрать качественный продукт, но все же старайтесь не злоупотреблять этим продуктом, ведь, натуральное сгущенное молоко содержит не менее 55 % сахара.