Шеф-повар Василий Емельяненко

Паштет из куриной печени (Парфе) Ингредиенты: Куриная печень — 1 кг Молоко — 1 л Лук-шалот — 150 г Яйца — 14 шт Сливочное масло — 300 г Сливки 30% — 300 мл Портвейн — 100 мл Коньяк — 50 мл Тимьян, чеснок — 1 зубчик Лавровый лист, соль — 13 г Перец — 1,5 г Приготовление: Печень замачиваем в молоке на 1 час, очищаем от прожилок. Мелко нарезаем лук и чеснок, обжариваем на сливочном масле с тимьяном до золотистости. Добавляем коньяк, поджигаем, выпариваем алкоголь. Вливаем портвейн и выпариваем до густоты. В блендере пробиваем печень с яйцами до эмульсии, вливаем сливки и снова пробиваем. В растопленное сливочное масло (40–45 °C) добавляем карамелизованный лук, соль, перец и всё взбиваем до од

🥩 Мясо по-бургундски — классика французской кухни 🇫🇷 Нежная телятина, томлённая в красном вине с беконом, луком и шампиньонами — блюдо, которое тает во рту и наполняет дом невероятным ароматом. Это тот случай, когда хочется сказать: готовка — это удовольствие! Ингредиенты: Телятина (мясо голяшки) — 600–700 г Шампиньоны мелкие — 12–14 шт Лук — 2 шт Красное сухое вино Бекон сырокопчёный Масло растительное Масло сливочное Соль, перец — по вкусу Тимьян — несколько веточек Мука — 2 ст. ложки Сахар — 0,5 ст. ложки Приготовление: Обжариваем нарезанную телятину на смеси сливочного и растительного масла. Добавляем бекон, лук крупными дольками и шампиньоны. Кладём несколько веточек тимьяна и вме

🥬 3-й способ квашения капусты — с томатами 🍅 Эта версия получается сочной, ароматной и с легкой кисло-сладкой ноткой благодаря помидорам. Обязательно попробуйте и сравните со вкусом первых двух рецептов — каждый из них по-своему хорош! ✅ Ингредиенты: Капуста — 650 г Морковь — 100 г Томаты — 1–2 шт Соль — 20 г 👨‍🍳 Приготовление: Мелко шинкуем капусту. Морковь натираем на тёрке для корейской моркови. В миску отправляем капусту, морковь и соль — хорошо перемешиваем руками, немного разминая, чтобы капуста пустила сок. Томаты нарезаем дольками. Добавляем их в миску и укладываем под слой капусты, чтобы они не всплывали. Ставим под гнёт и оставляем кваситься при комнатной температуре на 2–3